姜黄作为一种价值不菲的中草药，在医学上颇有成就。姜黄不仅仅在医学上得到认可，在食疗界也是小有名气。姜黄食用方法形形色色，但是终究离不开功效，怎么吃才能吃出好的疗效，新鲜姜黄怎么吃成了今天小编要跟大家一起来探讨的话题。
目录
1姜黄是什么
多年生草本。叶2列，长椭圆形，长20～40cm，宽6～15cm，先端渐尖，基部渐狭成柄。花茎由叶鞘内抽出，穗状花序圆柱状;樱部苞片粉红色，下部的绿色，内含数花;花萼绿白色，具3钝齿;花冠漏斗形，喉部密生柔毛，裂片3，上面1片较大，长圆形，略成兜状;唇瓣长圆形，3浅圆裂，黄色;药隔基部有距。蒴果膜质，球形。花期8～11月。
栽培
主产四川、福建、广东、江西。
采制
冬季或早春采挖，洗净，除去细根，煮或蒸至透心，晒干。
性状
根茎卵圆形、圆柱形或纺锤形，有的叉状分枝，长2～5cm，直径1～3cm。表面深黄色，有皱缩纹理和留有叶痕的明显的环节，并有圆形分枝痕及须根痕。质坚实，断面棕黄色至金黄色，角质状，有蜡样光泽，内皮支环纹明显，维管束呈点状散在。气香特异味苦、辛。
功能主治
行气破瘀，通经止痛。用于胸胁刺痛、经闭、症瘕、风湿肩臂疼痛、跌扑肿痛。
【别名】黄姜、毛姜黄、宝鼎香、黄丝郁金。
【来源】本品为姜科植物姜黄Curcuma longa L.的干燥根茎。冬季茎叶枯萎时采挖，洗净，煮或蒸至透心，晒干，除去须根。
【制法】除去杂质，略泡，洗净，润透，切厚片，晒干。
【性状】本品呈不规则卵圆形、圆柱形或纺锤形，常弯曲，有的具短叉状分枝，长2～5cm，直径1～3cm。表面深黄色，粗糙，有皱缩纹理和明显环节，并有圆形分枝痕及须根痕。质坚实，不易折断，断面棕黄色至金黄色，角质样，有蜡样光泽，内皮层环纹明显，维管束呈点状散在。气香特异，味苦、辛。
【性味归经】辛、苦，温。归脾、肝经。
【功能主治】破血行气，通经止痛。用于胸胁剌痛，闭经，癓瘕，风湿肩臂疼痛，跌扑肿痛。
【用法用量】3～9g ;外用适量。
【贮藏】置阴凉干燥处。
2姜黄怎么吃
1、姜黄炒饭
食材：白饭两碗、青豆、红萝卜丁、香菇丁、木耳丁、青椒丁、红椒丁各2汤匙、姜末半汤匙、姜黄粉1茶匙、生抽1茶匙、盐少许。
做法：热锅放适量油，下所有蔬菜拌炒，下酱油和少许盐;下白饭，中火翻炒至饭粒分明，再下姜黄粉炒至均匀即可关火品尝。
2、姜黄炝莲藕
食材：莲藕、姜、美人椒、米醋、白糖、麻油或橄榄油、盐、花椒粒
做法：首先我们将莲藕刮掉外皮，用盐开水浸泡，将姜黄切成丝，准备好之后，倒入橄榄油到锅中，等待锅热，将莲、藕姜、美人椒翻炒即可。
3、姜黄豆腐凉拌鱼腥草
食材：鱼腥草、姜黄豆腐干，常备调料。
做法：将姜黄用盐水浸泡消毒，然后切丝，黄豆腐切片，小葱切葱花，蒜拍扁后切沫，香菜切碎。根据自己的口味拌入调料就好了。
通过上文小编给大家介绍了新鲜姜黄怎么吃相关内容，我相信大家已经垂涎三尺，那赶紧试试吧。
3姜黄的药理作用与应用
姜黄芭蕉目，姜科、姜黄属多年生草本植物，株高1～1.5m，根茎很发达，根粗壮，末端膨大呈块根;叶片长圆形或椭圆形，叶顶端短渐尖;苞片卵形或长圆形，淡绿色，顶端钝，花冠淡黄色;花期8月。
姜黄能行气破瘀，通经止痛。主治胸腹胀痛，肩臂痹痛，心痛难忍，产后血痛，疮癣初发，月经不调，闭经，跌打损伤。又可提取黄色食用染料;所含姜黄素可作分析化学试剂。
性味
辛苦，温。
①《唐本草》：味辛苦，大寒，无毒。
②《本草拾遗》：味辛，温，无毒。
③李杲：味苦甘辛，大寒，无毒。
④《东医宝鉴》：性热，味辛苦，无毒。
归经
入脾、肝经。
①《纲目》：入心、脾。
②《雷公炮制药性解》：入心、肺二经。
③《本草经疏》：入足太阴、厥阴。
功能主治
破血，行气，通经，止痛。治心腹痞满胀痛，臂痛，症瘕，妇女血瘀经闭，产后瘀停腹痛，跌扑损伤，痈肿。
用于气滞血瘀的胸腹痛、痛经及肢体疼痛，常配元胡、香附。
①《唐本草》：主心腹结积，疰忤，下气，破血，除风热，消痈肿。功力烈于郁金。
②《日华子本草》：治症瘕血块，痈肿，通月经，治跌扑瘀血，消肿毒;止暴风痛冷气，下食。
③《本草图经》：治气胀及产后败血攻心。
④《纲目》：治风痹臂痛。
⑤《本草正》：除心腹气结气胀，冷气食积疼痛。
⑥《本草述》：治气证痞证，胀满喘噎，胃脘痛，腹胁肩背及臂痛，痹，疝。
⑦《医林纂要》：治四肢之风寒湿痹。
⑧《现代实用中药》：为芳香健胃药，有利胆道及肝脏之消毒作用。用于黄疸，胸满痞闷疼痛。又为止血剂，治吐血、衄血、尿血，并治痔疾。外用于脓肿创伤。
4姜黄素的副作用
黄素是姜黄的主要活性成分。姜黄除了经常用于制作咖喱调味品和增加食品黄色以外，还具有一定药用价值，传统中医一直用它治疗消化不良，黄疸，痢疾，关节炎及胸部充血等多种疾病。作为一种天然产品，人们普遍认为消费姜黄没有副作用，甚至临床试验也已证实每天少量消费姜黄是安全的。但如果消费方法不当，仍然可以导致一些负面影响。
姜黄素的副作用之一是接触性皮炎。这种皮肤病通常是从红疹开始，然后在24-72小时内消失。在不加治疗的情况下，皮肤会持续性瘙痒和灼痛，还有可能在以后发展成水疱或荨麻疹。
轻度肠胃疼痛是大剂量和长期消费姜黄素容易引起的另一个副作用。由于经常用于治疗烧心和胃酸过多，因此超出建议剂量可以导致反胃，甚至呕吐和腹泻。
姜黄素有刺激子宫的作用，并有可能导致月经出血增加。这两个因素尤其容易给孕妇带来流产风险。因此不建议在怀孕期间消费姜黄素。
姜黄素的负面影响还包括增加出血风险。由于这种物质能减缓血凝过程，因此不建议存在出血性疾病的患者消费。此外，与抗凝血剂等药物一起服用还会进一步增加出血风险，所以在手术前后两周时间内不要消费姜黄素。
大剂量摄入姜黄素的另一个害处是可以导致肝脏和胆囊中毒。实际上，如果已经存在胆结石，消费姜黄素只会使问题更严重。
糖尿病等特定疾病患者服用姜黄素特别容易引起一些严重副作用。许多研究已证实姜黄素能降低血糖，如果糖尿病人本身就服用控制血糖药物，消费姜黄素很容易引起并发症。此外，姜黄素还有降低血压的作用，因此服用降压药的人也应该避免。
5姜黄和黄姜的区别在哪里
姜黄药理作用
1.降血脂作用：
姜黄醇或醚提取物、姜黄素和挥发油灌胃，对实验性高脂血症大鼠和家兔都有明显的降血浆总胆固醇和b-脂蛋白的作用，并能降低肝胆固醇，纠正a- 和b-脂蛋白比例失调，但对内源性胆固醇无影响;对降血浆甘油三酯的作用更为显著，能使血浆中甘油三酯降低至正常水平以下。高蔗糖饮食能引起大鼠产生高脂血症，姜黄素能对抗此高脂血症产生。灌胃姜黄素能降低肝重，减少肝中甘油三酯、游离脂肪酸、磷脂含量及血清总甘油三酯、vldl+ldl甘油三酯，hdl 甘油三酯、vldl+ldl胆固醇和血中游离脂肪酸的含量，也能提高血清总胆固醇和hdl胆固醇含量。用肝匀浆体外保温法，以14c-醋酸为底物试验，初步结果表明，姜黄素能抑制脂肪酸的合成。
2.抗肿瘤作用：
用鼠dalton氏淋巴腹水瘤细胞进行组织培养及在体实验，姜黄醇提物能抑制癌细胞生长。在0.4mg/ml时能抑制中国仓鼠卵巢细胞生长，并对淋巴细胞和dalton氏淋巴细胞具有细胞毒性作用，并能减少动物肿瘤的生长，其活性成分主要是姜黄素。在巴豆油促进下，7，12-二甲基苯蒽能诱发小鼠产生乳头癌，姜黄素可明显减少在此情况下乳头癌产生的机会，也能抑制由2o-甲基氯蒽诱导的肿瘤形成。姜黄素还能减少突变原致癌的可能性。姜黄素还能抑制tpa(12-o-tetradecanoylphorbol-13-acetate)的诱癌作用。当局部应用10μmol/l姜黄素时，对由 5nmol/l tpa 诱发的鸟苷酸脱羧酶活性的抑制率达91%;10μmol/l的姜黄素与2nmol/l的tpa-起局部应用，对tpa激发的3h-胸腺嘧啶嵌合入表皮 dna中的抑制率为49%，其抑制率与浓度有关。因此，姜黄素可能作为一种抗癌剂。
3.抗炎作用：
姜黄素能对抗角义菜胶诱发的大鼠脚趾肿胀，在30mg/kg范围内有剂量依赖性，而剂量在60mg/kg 时，则抑制这种抗炎作用。姜黄素钠可逆地抑制尼古丁、乙酰胆碱、5-羟色胺、氯化钡及组胺诱发的离体豚鼠回肠收缩，类似于非固醇类抗炎药。
4.抗病原微生物作用：
体外试验，姜黄素百分之一浓度时，对细球菌(micrococuspyogenesvar. aureus)有抑制作用。挥发油有强力抗真菌作用。姜黄能延长接种病毒小鼠的生存时间。
5.对心血管系统的影响：
姜黄素静脉注射对血压无明显影响，对肾上腺素、组胺和乙酰胆碱引起的血压亦无明显影响。用姜黄素灌胃能对抗垂体后叶素静脉注射引起的大鼠心电图 s-t、t波变化，灌胃还能增加小鼠心肌营养性血流量。姜黄素对血小板聚集及血液粘度有明显影响，正常人体外实验姜黄素浓度为 1×10(-4)mol/l，显著抑制血小板聚集，抑制率为35.4%(p<0.01)。大鼠灌胃 5天后(剂量分别为20、40、60、80mg/(kg.天)与对照组相比，血小板聚集作用减弱，血浆粘度和全血粘度降低。其中以40mg/(kg.天) 组抑制血小板聚集作用最强，抑制率为34.6%(p<0.05)。继续增加给药量，抑制作用未见进行性增强。在低切变率(37.5秒-1)条件下，降低全血和血浆粘度作用显著，而高切变率(150秒-1)时，无显著性差异。
黄姜其根茎果可直接入药，有祛湿清热解毒的功效;现已研究发现黄姜可提取120种成份及工业无法大量合成的昂贵的甾体类激素——皂苷元;此外根状茎含有50%淀粉，可综合用于柠檬酸、酿酒和酒精生产，酒精水及废酸液可提取农用核酸。皂素的涤加工产品“双烯”、“胱胺酸”、“无水胱胺酸”等多种延伸产品又是我国出口创汇的重要产品国际市场十分紧销，外国商人闻讯而至，争相订货所以黄姜的经济价格很高，开发前景十分可观。
黄姜根茎内含薯蓣皂甙(dioscin)等，作为激素类药物的原料药。皂甙元，占世界含量在1%以上的约30种 ，我国则有50来种，其中17种、1亚种、2 变种含皂甙元，占世界含有皂甙元植物的50%以上，含量高达16.15%，超过墨西哥小穗花薯蓣15%的记录，是世界上的王牌种类。黄姜是理想的提取甾体激素类药物的重要原料，皂甙元(俗称皂素)，其甾体结构化合物加以改造，就可得到各种不同的甾体激素类药物。从黄姜根状茎中提取的最初产品为皂雄酮、醋酸孕酮(单脂)、强的松、可的松系列以及催产素、避孕药等中间体或药物数千种，总之，以黄姜为原料，可以合成转化为性激素、蛋白同化激素和皮质激素等国计民生特需的系列产品，因此医药界称其为“药用黄金”，除国内需要外，一直俏销美、德、法、日等120多个国家和地区。
此外，黄姜除含皂甙元，还含有45～50%的淀粉，可用于酿造工业生产酒精、酵母粉、肌苷粉、葡萄糖等; 所含40～50%的纤维素，可生产羧甲基纤维素。提取皂素的废液，可提取农用核酸，是优质肥料。根状茎在医药、食品、高级化妆品、兽药等行业中也有广泛的用途，如根状茎直接入药，有祛湿、清热解毒之功效，民间用于治疗皮肤急性化脓性感染、软组织损伤、蜂螫、虫咬及各种外科炎症，以及强身壮骨作用。水溶性活性物质可以生产盾叶冠心宁，用于治疗冠心病，效果好，副作用小。成都生物所研制的地奥心血康，具有调节新陈代谢机能，治疗动脉硬化以及对心血管系统的疾病都有较好的效疗，畅销国内外市场。另外，中科院武汉植物研究所研究发现，黄姜活性物质是杀灭钉螺，防血吸虫的理想药物，不仅灭螺效果好，而且又不污染环境，保持生态平衡。