竹笋一年四季都有生长，春天的竹笋格外肥大鲜嫩，其不仅味道鲜嫩，还营养丰富，含有大量的纤维素。春笋不仅能帮助消化和防治便秘，同时还是低脂、高纤、高蛋白的营养美食。
目录
1孩子吃太多春笋有啥坏处
澳大利亚食品专家称，新鲜竹笋若处理不当，会使人接触到有毒物质氰化氢。专家提醒，正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半，剥掉所有的叶子，去掉根部，然后切成薄片，在淡盐水中煮8到10分钟，不仅可去掉大部分草酸盐和涩味，还可避免氰化氢中毒。
竹笋一年四季皆有，但只有春笋味道最佳。鲜竹笋富含蛋白质、糖类、钙等营养物质，故新鲜竹笋有“素食之王”的美称。
在春天，最需要做的便是要清除体内垃圾，而竹笋就是最好的“体内垃圾清除器”。竹笋所含有的膳食纤维可以增加肠道水分的储存量，使粪便变软加快排出，可用于治疗便秘。而且，竹笋具有低糖、低脂的特点，还可治疗高血压、高血脂等症。
此外，春天干燥，人总是感觉没胃口。而竹笋含有一种白色的含氮物质，具有促进消化、增强食欲的作用。不仅如此，竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低热量食品，有人称“吃一餐笋要刮三天油”，是肥胖者的减肥佳品。
值得提醒的是，由于竹笋中含较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，所以儿童不宜多食。
2春笋的做法技巧
春笋的做法大全：油焖春笋
材料准备
主料：春笋2棵。
辅料：油，生抽，老抽，白糖，盐。
制作步骤
1、春笋洗净剥壳后用刀拍松，再切成长条备用。
2、起锅热油，油的量稍多一些，油热后倒入春笋条，翻炒至春笋有点发黄和失水后，加入生抽、老抽、白糖、盐调味。
3、锅内加入少量水后翻炒均匀，大火焖2分钟左右，等汤汁收干后即可，春笋含有大量粗纤维，消化不好的人不宜多食。
春笋的做法大全：香菇春笋汤
材料准备
主料：春笋474g，干货木耳40g，鸡肉130g。
辅料：油，盐。
制作步骤
1、香菇泡软后洗净;春笋洗净后切丝，水烧开后焯烫三分钟左右，捞起沥水，新鲜春笋含大量草酸钙，沸水焯熟可去除;鸡肉洗净后撕成丝。
2、锅加入适量的清水，将鸡肉放入后煮滚，鸡肉煮好后捞出洗净。
3、锅清洗干净后内重新倒入清水，放入香菇，大火煮滚后转小火煲30分钟，再放入春笋丝，煮熟。
4、加入适量的食盐调味，即可盛入汤碗中。
春笋的做法大全：油焖小鲍鱼春笋
材料准备
主料：鲍鱼6个，春笋2个。
调料：葱1棵，姜4片，生抽1汤匙，老抽半汤匙，白糖半汤匙，水半碗，植物油4汤匙，白酒1汤匙。
制作步骤
1、将春笋表面的泥土洗净，剥去外壳和削去根部的老皮，切成相同大小的长段，小鲍鱼去除内脏后洗干净，可以用牙刷刷一刷。
2、将小鲍鱼表面像切鱿鱼花切上深花刀，注意不要切断了，锅内加水烧开后放入春笋焯一分钟，这样既少了减少春笋的涩感，同时还去除其含有的大量草酸，焯好的春笋捞出过凉水，沥水。
3、起锅下油，油烧热后放入姜末爆香，放入春笋，炒至春笋表面微黄时倒入小鲍鱼，倒入白酒，快速翻炒。
4、加入老抽和生抽后翻炒均匀，撒入白糖，继续翻炒，倒入半碗水，翻炒均匀后盖上锅盖，等水份煮得快没有的时候即可撒上葱花出锅了。
春笋的做法大全：酒酿春笋烧鸡翅
材料准备
主料：鸡翅400g，春笋300g。
辅料：油，盐，剁椒，酒酿，姜，酱油，鸡精，料酒。
制作步骤
1、将鸡翅洗净后剁成块，春笋洗净后用刀背拍扁再切段，姜切丝。
2、锅里放油，烧热后入姜丝，翻炒几下之后放入鸡翅，加少许料酒一起翻炒，待鸡翅炒到微微焦黄，放入剁椒(2汤匙)，炒至香味飘出，再加入春笋一起翻炒，翻炒均匀后加入水，水量刚好没过鸡翅即可。
3、调入盐(适量)，鲜味酱油(1汤匙)，盖上锅盖中火煮6-7分钟后打开锅盖，转大火收汁。
4、调入酒酿(3汤匙)，翻炒均匀，调入少许鸡粉拌匀即可。
3春季吃春笋好处多
一、补脑功能
春笋里含有叫做酪氨酸的蛋白质结晶，这种成分主要存在于皮和切口处，存在于一种白色粉状物质内，这种成分在人体中起着非常重要的作用，它被输送到脑部，可以激发脑部的抗压意欲，加强人的抗压能力，同时也是发会大脑的潜能所必需的物质。因此，想要让自己更聪明更智慧，反应更加灵敏，记忆力更好，那么在春天多吃一些春笋是非常有帮助的。
二、促进通便，改善便秘
春笋也和其他的蔬菜一样含富纤维素，而且，它的纤维含量比较高，因此可以增加便量，促进通便。同时，春笋还可以将肠内的有害物质一起排出，不仅可以促进通便，改善便秘还可以起到预防大肠癌的作用。
三、保护心脑血管，预防高血压
在春笋含有大量的钾元素，而钾元素对保护我们的心脏有非常大的作用，因为钾元素可令体内多余的钠元素排泄出来，因此还能有效的对预防高血压。因此，对于中老年人可以适当的多吃一些春笋，但是因为春笋也会有过敏的现象发生，所以，过敏性体质的人在食用春笋的时候多加注意。
四、利尿，防宿醉
因为春笋含有大量的水分，因此，食春笋有利于排尿，对于经常喝酒的人，吃春笋能够让人体尽早将酒精排出体外，这样对于预防宿醉也有良好的效果。
以上是吃春笋的好处，但是，也要注意一些禁忌。胃肠较弱的人还是少吃春笋为好，因为春笋不易消化，会让胃肠感到不适，还有容易过敏的人要少吃春笋。如果已经患有各种结石的人，也不适宜吃春笋。儿童正在生长时期，也不适合多吃春笋。
4为什么春笋不能多吃
尝鲜无不道春笋
春笋脆嫩鲜美，可嚼出清香和甘醇来，被誉为“素食第一品”，自古以来备受人们喜爱，文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。如果说肉食者鄙，食笋则正好相反。笋的味道就是如此清雅隽永。苏东坡曾道：“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉。”
春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，其中含量较高的是纤维素、氨基酸。
春笋不仅是佳蔬还是良药，中医临床研究发现，春笋味甘性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。
顿顿都吃清炒春笋小心肠胃“闹脾气”
“冬春季是消化道疾病的高发期，两周来，门急诊患者明显增加。”温医大附属一院消化内一科科主任黄智铭告诉记者，天气冷热交替、饮食不规律等都会导致肠胃病。
市民胡女士，近日反复出现胃疼胃胀、打嗝还泛酸。经检查后，发现是消化不良引起的急性胃炎。据胡女士回忆，由于家人都爱吃春笋，上周家里连着做了两顿咸菜炒笋，自己也吃了大半盘。“晚饭后，就感觉肚子里有一块石头鼓着，恶心想吐。”过了一两天，胡女士不仅吃东西没胃口，胃还隐隐作痛。
最近春笋大量上市，不少人因其营养丰富、粗纤维素含量高，每天都吃。“正因为它含有丰富的粗纤维，比较难消化，大量食用会刺激肠胃，损害胃黏膜，消化道的一些小血管容易受损伤，导致消化道出血。”市中医院消化内科主任、主任中医师曾耀明说。
滥吃水果、蔬菜也是伤胃又伤身。据黄智铭介绍，一些患者在春夏季大量吃水果，有时为了赶时间上班，甚至把香蕉当早餐吃，“水果中的酸味会同胃酸一起刺激胃黏膜，最终导致消化道出血。”此外，农历二月初二有着吃芥菜饭的习俗，不少市民当天食用过量的芥菜，引起消化不良，从而患上急性胃炎。
医生提醒，如果出现胃胀、胃痛、大便呈黑色，则意味着消化道可能有出血，需要立即就医。
病号和小孩慎吃笋
春季养胃先护肝
“笋还得炖烂了再吃，且任何人都不宜多吃。” 曾耀明认为，有消化道溃疡疾病、胃炎、消化道出血等消化道疾病的患者，应慎食春笋。另外，老人、儿童也不宜多吃，每餐最好不要超过半根。
据了解，春季一般血管舒张，饮食不当极易刺激肠胃。如肝气不舒，可发生胃痛，肝胃不和，可发生反酸、烧心，脾气虚弱，还会有胃出血等症状。所以，春天是胃病包括胃、十二指肠溃疡、肝硬化等疾病伴消化道出血的高发季节。
春季适宜养肝护胃。中医专家建议，市民可适当食用乌梅等酸食，或用薏仁、山药、红豆等熬粥，助祛湿利尿。忌食生冷、过硬、辛辣等刺激性食物，避免暴饮暴食。
需要注意的是，胃病患者一般都属“寒”，腹胃虚弱者最好不吃性寒的梨子、柚子等。另据介绍，空腹吃西红柿、桔子等会使胃内压力升高而引起胀痛;空腹吃香蕉，则使血中镁量升高而对心血管产生抑制作用。
5怎么挖掘春笋
注意时节。
每年三月中下旬至清明前后，是挖春笋的好时节。
天时地利的不同也使得每年春笋生长可能早可能晚，所以春天来了一定要常到竹林走动观察，春笋冒头就要尽快挖了，否则冒头的春笋很快长高就不能吃了。
注意位置。
春笋一般长在成年竹子周围，特别是生长健康、枝叶茂盛翠绿的竹子。每根竹子都有竹鞭，竹鞭与最下盘的竹枝基本成平行，而笋基本生长在竹鞭上，所以应重点注意竹鞭方向上是否有春笋。
注意土地。
未冒头及刚冒头的春笋最鲜嫩，大约冒出土地二至三公分，再多春笋就显老显硬，因此发现春笋并不是件易事。
挖笋时注意看土，泥土出现松软、微微隆起现象时，很有可能底下有新笋。