荷兰豆是西方国家主要食用蔬菜品种之一，其有增强人体新陈代谢功能的作用。然而荷兰豆有小毒却少有人知，下面我们就一起来看看吧。
目录
1荷兰豆的营养价值
1.熟的干荷兰豆所提供的固体物、热量、碳水化合物和蛋白质比熟的青荷兰豆多一倍，但是青荷兰豆所含的维生素A和维生素C比干荷兰豆多。
2.每一百克熟荷兰豆可提供蛋白质8.5克，约相当于28克熟瘦猪肉所提供的能量，但按每一克蛋白质计算，荷兰豆所提供的热量比瘦猪肉多一倍。
3.在豆类中荷兰豆所含的钙和磷较低，因此在食用荷兰豆的时候需要用其他食物补充钙。含磷丰富的是动物性蛋白质、豆类和坚果，大量摄取这些食物的同时一定补充足够的钙，因为在钙摄入不足的时候，如果摄取大量的磷，会影响钙的吸收和利用。
4.荷兰豆是铁的上好来源。
2荷兰豆有毒吗
1、荷兰豆具有一定毒性：荷兰豆有小毒，未经煮熟食用后可能会发生中毒现象。
2、中毒症状：荷兰豆中毒症状表现为头晕，呕吐等。
3、中毒处理：应及时就医。
4、温馨提示：
(1)荷兰豆是否熟透我们可以通过一些方法来判断：豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味。
(2)为防止中毒发生，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
3荷兰豆怎么做好吃
蒜蓉荷兰豆，步骤：1、将荷兰豆在沸水中焯水，变色后捞出，用凉水冲洗。2、锅中加少许油，放入蒜末煸炒出香味。3、倒入荷兰豆继续翻炒。4、最后加盐和蒜蓉搅拌均匀即可出锅。5、可以开吃啦。
小贴士：蒜蓉分两次放，爆香锅一次，最后出锅前再放一次，蒜香味道很浓哦。
鱿鱼炒荷兰豆，步骤：1.鲜鱿开肚去内脏，洗净，撕去筋膜;2.划十字刀花，然后切成适量大小块;3.加入姜丝，油盐，胡椒粉腌一下备用;4.胡萝卜去皮切适量大小的片状;5.荷兰豆洗净，去头尾;6.热油锅，下鱿鱼爆炒;7.当鱿鱼卷起来的时候加点生抽提鲜上色;8.在锅边淋上一点米酒炝锅增香即可盛起备用;9.重新热油锅，下姜片，蒜爆香一下，然后下胡萝卜片翻炒一下;10.再下荷兰豆炒匀;期间可以加入少许的水炝锅，熟时加盐调好味;11.上锅前把炒好的鱿鱼倒入重新炒匀即可!
4荷兰豆的功效和作用
荷兰豆的功效和作用
1美容养颜荷兰豆中含有的丰富维生素A原可在人体内转化为维生素A，对淡化面部黑色素，润泽皮肤具有显著功效。
2提高机体免疫力荷兰豆中富含可以提高机体抗病能力和康复能力的优质蛋白。
3防癌抗癌荷兰豆中胡萝卜素，可以防止人体中致癌物质的合成，减少癌细胞的产生，降低患癌的几率。另外维生素c和酶，具有很好的防癌治癌的功效。
4抗菌消炎荷兰豆具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功效。
5利肠通便荷兰豆可以促进胃肠蠕动，防止便秘，益脾和胃，生津止渴，起到清肠利尿的作用。
5吃荷兰豆的禁忌
并且。在吃荷兰豆的时候，还是存在着一些禁忌需要妈妈们避而远之的。要想尝尝好吃的荷兰豆，还是了解吃荷兰豆有哪些禁忌为好：
1、不宜长期大量食用。因为荷兰豆粒吃多了会发生腹胀，易产气。
2、荷兰豆必须完全煮熟后才可以食用，否则可能发生中毒。原因在于荷兰豆含有蛋白质凝激素，在100℃时才能破坏。
3、怀孕妇女、肾功能不全者不宜食用荷兰豆。
4、被虫蛀过的荷兰豆不能吃，又老又干的泡软了才能吃。
5、皮肤病和慢性胰腺炎患者不宜食。
6、豌豆不宜配牡蛎。两者一旦搭配吃，易减少锌的吸收。特别是小孩，应该避免这种搭配，以免影响发育。