芹菜已经成为了我们很多家庭一日三餐的必备食物，多吃一些芹菜也可以有效地帮助我们补充体内所需要的维生素以及微量元素，多吃一些芹菜也可以有效地帮助我们预防自身出现流鼻血的症状，可以降低自己感冒发烧的几率，芹菜营养最丰富的地方都集中在根部，芹菜根的药用价值也很高，是一味中药材。用芹菜根腌咸菜很简单。
目录
1芹菜的腌制方法
芹菜营养最丰富的地方都集中在根部，芹菜根的药用价值也很高，是一味中药材。用芹菜根腌咸菜很简单。
方法一：只要把芹菜根用水泡后清洗干净，把酱油、大料等调料用锅烧开放凉，喜欢吃硬点的直接把芹菜根切段后放在密封的容器里，喜欢吃软些的可把芹菜根用开水焯一下，然后将调料汁倒入后进行密封即可。此外，在腌芹菜根时，可以放一些蒸熟的小土豆。
方法二：
1.将芹菜根破开洗净;
2.加入辣酱、蒜茸拌均;
3.加密致辣酱腌制12小时即可。
2吃芹菜的好处
1.平肝降压
菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2.镇静安神
多食芹菜有利于安定情绪，消除烦躁。
3.防癌抗癌
它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
4.养血补虚
芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
5.清热解毒
春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
3芹菜和西芹的区别
西芹和芹菜其实都富含更多的微量元素，它们都可以给给我们的身体健康带来很大的保健效果，其实芹菜和西芹是不一样的，所以我们可以根据自己烹饪的需求，正确的选择西芹和芹菜。
西芹：一般比较干，而且比较香，多做香料使用;
芹菜：一般比较多水分，只是作为蔬菜的一种来使用。
西芹有一种特殊的味道,略像药味,所以我们那边又叫它药芹,西芹比普通芹菜粗,茎叶都是是碧绿色的,而普通的芹菜比较细,下半茎部是白色的,叶子和上半部分是绿色的.
芹菜为伞形科草本植物。味辛、甘，性凉，清热平肝，有健胃，降压等功效。主要含黄酮类、挥发油、甘露醇、环己六醇、维生及烟酸等。
很多的食物其实不管是外表还是舞蹈都可能比较的相近，所以说我们在食用的时候还是需要注意去区别，因为只有这样才可以更好地食用这些食物，提高食物的营养和美味，给我们带来不一样的美食体验。
4芹菜有哪些禁忌人群
1.胃寒、腹泻者
《本草汇言》载：“脾胃虚弱，中气寒乏者禁食之。”由于芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，腹痛腹泻者不宜多食。
2.血压低者
芹菜有降血压作用，血压偏低者不宜多食。
3.生育期男性
据报道，国外有医生经过实验发现，男性多吃芹菜会抑制雄性激素的生成，影响生育，此种情况在停止食用芹菜后数月又可恢复正常，故生育期男性不宜多食。
4.过敏体质者
芹菜属光敏性强的蔬菜，食之过多，容易导致光敏性物质在体内增加，此时如果照射强光，就会和日光发生反应，引起日光性皮炎等皮肤炎症。芹菜含少量呋喃香豆素，易引起皮炎，若受霉菌感染，则含量快速升高。经常或大量接触者，手臂及指间往往发生疱疹性皮炎。至于癞疥患者，最好勿食。
5怎么吃芹菜美容减肥
芹菜抗衰老的功效
美容功效：有很好的润肤效果，经常使用能有效去除面部皱纹
详细做法：将芹菜的根和叶洗净，切碎，放到锅中，加入少许水煮15-20分钟，过滤后用汁液擦洗脸部，每天早晚各擦一次。
芹菜蜂蜜清洁皮肤效果好
美容功效：有很好的清洁肌肤作用，能令容颜清爽嫩滑
详细做法：芹菜150克，洗净，切段，放到榨汁机中榨取汁液，在汁液中加入蜂蜜，充分搅拌，每天晚上用其涂抹温水洗净的脸部，第二天早晨洗净即可。
芹菜清凉镇静面膜
取用芦荟叶一条、芹菜一根(选较为肥厚的芹菜)、面膜纸一张;将芦荟叶用水果刀切开，取出其中的芦荟胶，加上同比例的芹菜，一起放入果汁机中搅拌均匀;用面膜纸取汁液敷在脸上10～15分钟，再用冷水冲洗干净，可以经常使用。这款适合于各类肤质的面膜具有清凉镇静、保湿抗敏、消除脸部红肿不适的效用。
烹制方法(两人份)
材料：西芹(5根)、瘦肉(3两)、蒜头(3瓣)
调料：油(2汤匙)、酱油(3汤匙)、醋(2汤匙)、味精(1/4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、水(4汤匙)
1、芹菜洗净去头去叶切成段;瘦肉切片后切成条状;蒜头去衣拍扁切成蒜蓉。
2、煮沸半锅水，将芹菜段倒入焯2分钟，捞起沥干水摊凉。
3、倒2汤匙油入锅烧热，倒入肉丝翻炒三十秒。
4、加4汤匙水、3汤匙酱油、2汤匙醋、1/4汤匙味精、1/2汤匙盐、1/2汤匙白糖进锅，炒均匀并煮沸。
5、将火熄灭，倒入飞过水的芹菜和蒜蓉进锅，用铲子炒匀就可以起锅了。
核桃仁拌芹菜
原料：芹菜300克，核桃仁50克，精盐、味精、香油各适量。
制法：
1、将芹菜去杂洗净，切成丝，下沸水锅中焯2分钟后捞出，用凉水冲一下，沥干水放盘中，加精盐、味精、香油。
2、将核桃仁用热水泡后剥去薄皮，再用开水泡5分钟取出，放在芹菜上，吃时拌匀即成。
特点：酥脆清香。
提示：芹菜加佐料时不要拌，待食用时与核桃同拌，以免芹菜变色。
功效：
芹菜含有丰富的维生素c、铁及植物纤维素，有润皮、明目、养血的作用。植物纤维素尤对减肥作用明显。
核桃仁含有胡萝卜素、维生素b1、维生素e。《开宝本草》说，常食核桃，“令人肥健，润肌，黑须发。”
二者成菜常食，能润肤，容颜，乌发，健美，延年同得，此外，还是高血压、便秘等病的辅助食疗菜肴。
小贴士
1、芹菜是一种风味独特的蔬菜，可凉拌或炒食。
2、芹菜大致分为西芹和香芹两种，香芹叶较小呈淡绿色，矮小柔弱且香味淡，易软化;西芹叶片较大，绿色且叶柄粗，高大而强健，香味浓。
3、选购芹菜时，应挑选菜梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少的;芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的，存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
4、芹菜不能和兔肉同食，会引起头发脱落;与鸡肉同食，会伤元气;与甲鱼同食，会引起中毒。