墨鱼我们也叫做是墨斗鱼或者是叫做乌贼，墨鱼是常见的一种海产品，墨鱼是可以用来食用的，我们可以用墨鱼作为食材搭配蔬菜，肉类，菌类等做出各种菜肴，我们还可以将墨鱼制作成粥做成墨鱼粥，墨鱼粥是非常滋补养生的粥呢。墨鱼到处都可以看到，那么墨鱼的作用如何呢。
目录
1详解风干墨鱼的制作过程
墨鱼又称乌贼,除鲜食之外,也可制成风干墨鱼,其营养价值高,是一种味美质鲜的烹饪原料。下面就介绍一下风干墨鱼的制作过程。
一、选料
墨鱼在宰杀剖腹前应按大小、鲜度分别挑选分类,这样有利于制干过程中的干燥度均匀,也便于成品的贮藏。
二、宰杀
手握鱼背,鱼腹向上,稍捏紧,使腹部突起,持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前为止。割到将近腺孔时,刀柄要压低,使刀口朝上轻轻地剖割过去,严防割破墨囊。腹腔剖开后,随即伸直头颈,刀口由腹面顶端水管中央向头部肉腕正中间直切一刀。当剖至鱼嘴时,刀口斜向左右各一刀。割破眼球,让眼球中水分排出便于风干,并顺手用横刀割断嘴和食管连接处,利于风干和除内脏。剖割时刀口要平直,左右对称,第一刀割到腺孔附近要留一点距离,否则日晒易卷缩,会积水变质,干燥缓慢。
在去内脏前要先摘除墨囊,将墨囊腺轻轻拉起,如墨囊位稍前时应往后轻拉,稍后者向前轻拉,然后小心把墨囊除掉,制止墨液污染洁白肉面,影响洗涤和美观,除内脏时要从尾端开始,向头部撕开,撕裂鳃部附近,随手用指甲剥去附着在肌肉上的鳃和肝脏。
三、洗涤
将除去内脏的墨鱼放在鱼篓里,放置在海水中转筐浸洗,把粘着墨鱼体上的墨汁污物洗掉。
四、腌制煮熟
墨鱼按每500 g加盐50 g,腌8～12小时。然后取出搓洗,除去墨鱼边缘的粘液,反复用清水漂净,再浸泡1～2小时,使之达到清淡。然后置于热水锅内旺火加热10～20分钟,煮熟后再捞起置于箩筐内,再连筐放进锅内汤汁里浸渍一下,使其更干净。
五、风干整型
将墨鱼平铺在竹帘上沥水,注意拉直头颈,分开肉腕,腹部朝下,肉腕方向一致平排于竹帘上,初晒时竹帘倾斜朝阳,肉腕向竹帘下端。晒背部,经2～3小时翻转一次,使腹部朝上。翻晒时将肉腕和头颈拉直,晒到腹部表面干燥至结成薄膜时,再翻晒背部。傍晚连同竹帘一起收进室内或空地堆置一起,盖上竹帘,次日晒法同第一天,翻晒三次。至第二天可晒到四五成干,晚上收藏时可将两个墨鱼腹部相合收藏。第三天晒同第二天。出晒的第二天开始初步整型,即用拇指和食指捻动墨鱼的两旁肉块。并不时以两手摇动所拨的部分,但初拨时不可过分摇动和捻动,以免骨和肉质断裂。如此反复抽动3～6次。晒至七成干时,肉质变硬,用木棰棰击打平。肉质厚处应小心往外打,背部两面都要打到。晒到八成干时进行第二次打平,打平后晒到全干。如第二次打平后因阴雨不能立即晒干时,在下次出晒时应进行第三次打平,每次敲打时,应顺便将肉腕和头部连接处和身体对拉,使之充分伸长,捻动肉腕使其条条圆直。
六、贮藏
墨鱼干晒干时应趁热包装,可采用竹篓或木箱包装。装时篓或箱底内部和周围先铺一层竹叶或草皮,墨鱼干按一定规格依次环形或方形排列。底部头朝下,头向篓心或箱中,上部二层应背朝上。装满时,盖上一层竹叶或草片,加盖缝牢。
七、食用方法
食用时可切块、丝、丁等直接炖煮,也可作佐料烹饪成菜肴。一般与蔬菜煨、煮成汤菜,味道鲜美。由于风干墨鱼是煮干品,与其他食品配用时,应煮至九成熟,再将其投入,再用文火煨煮数滚即可起锅,切忌久煮,以免影响风味。
八、质量标准及特性
风干墨鱼色泽呈白色。具有经干燥后应有的滋味及气味,口味鲜美,食时有纤维感,风干墨鱼含盐量1 %～1.5 %,味淡者为佳品。
2墨鱼的作用与功效
墨鱼除了非常美味能够用来吃外，其实墨鱼还有很好的食疗效果的，常吃墨鱼能够治疗贫血和闭经等症状，墨鱼能起到预防癌症和补肾等方面的功效，所以墨鱼深受人们的喜爱。
墨鱼的肉可食，它的墨囊里边的墨汁可加工为工业所用，墨囊也是一种药材，内壳可喂笼鸟以补充钙质。墨鱼的内脏可以榨制内脏油，是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球胶，是上等胶合剂。我国常见的墨鱼有枪墨鱼(俗称鱿鱼)，金墨鱼与无针墨鱼。墨鱼是我国四大海产(大黄鱼，小黄鱼，带鱼，墨鱼)之一，渔业捕捞量很大，肉鲜美，富营养。
墨鱼可以说全身是宝，不但味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。墨鱼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。值得一提，它是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。墨鱼壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。墨鱼的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。[5]
按照中医理论，墨鱼味咸、性平，入肝、肾经;具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效;用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。墨鱼肉、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。
墨鱼将食物的美食功能与医药保健功能结合在一起。按我国中医的传统观念，治病可以有药疗和食疗两种，而食疗即是把食品的美食功能与药用价值结合在一起，它既符合传统的医学观念，又接近现代保健食品的概念。
适用人群：适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用。
搭配宜忌：□相宜的黄金搭配;√墨鱼+南瓜=护眼、增进视力;√墨鱼+菜花=预防感冒、助消化;□相克的禁忌搭配;×墨鱼+酸性果汁=破坏蛋白质的吸收。脾胃虚寒的人应少吃; 高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食，患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食，墨鱼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。墨鱼与茄子相克。
选购技巧
挑选生墨鱼时，宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的。挑选干墨鱼时，最好能用手捏一捏鱼身是否干燥，闻一下是否有异味，优质的墨鱼带有海腥味，但没有腥臭味。
上文我们介绍了什么是墨鱼，我们知道墨鱼也被人们叫做是乌贼，墨鱼是一种常见的海产品，我们可以用墨鱼来做出很多的菜肴，墨鱼的营养价值很高，适合我们平时保健养生的食用，墨鱼的作用是非常广的，上文也一一做了介绍。
3孕妇能吃墨鱼吗
孕妇是可以吃墨鱼的。墨鱼不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，有较高的营养价值，而且富有药用价值。墨鱼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品，孕妇吃墨鱼不仅可以滋养肝肾、养血滋阴、安胎利产等功效。
1、滋养肝肾
孕妇滋养肝肾最好的食谱就是吃墨鱼，墨鱼富含蛋白质、维生素A和维生素B等营养素，对肝肾滋养非常的有帮助。
2、养血滋阴
随着胎儿的生长发育，孕妇需要补气养血滋阴，才能够保证胎儿所需的营养需求。墨鱼富含蛋白质、铁、钙等营养素，可以帮助孕妇养血滋阴，也可以提供胎儿所需的营养。
3、安胎利产
墨鱼富含蛋白质、维生素A和维生素B等营养素，孕妇孕期需要蛋白质和维生素供给子宫、胎盘发育，所以孕妇多吃墨鱼对于安胎利产非常有作用。
4墨鱼的做法
木瓜银耳墨鱼汤
原料：
新鲜墨鱼、鲜木瓜各400克、排骨300克、银耳30克、生姜、葱自各10克、食盐、生淀粉、味精各适量。
制作：
新鲜墨鱼去骨，撕去外衣，用少许食盐及生粉搓擦片刻，洗净，放入沸水锅中煮5分钟，取出洗净。银耳用清水泡发，洗净，放入沸水锅中煮5分钟捞起，过凉水。排骨放入沸水锅中煮5分钟捞起，过凉水。木瓜去皮，去核，洗净，切大块。锅内放适量水，煮沸，放入墨鱼用、排骨、银耳、木瓜、生姜、大葱煮沸后，用小火炖3小时，下食盐及味精调味即可。
用法：
佐餐食用，每日1-2次，每次150毫升-200毫升。
功效：
乌发须，护眉毛，补肝肾。适用于肝肾不足或精神紧张、疲劳而致须眉脱落或早白稀少、视物不清、两目干涩、面生黑斑、腰膝酸痛等。
党参墨鱼汤
配方：
党参30克;墨鱼400克;鸡肉200克;料酒15克;姜10克;葱15克;盐4克;味精3克;胡椒粉3克;鸡油20克。
功效：
滋阴，养血，美容。适用于阴虚，气弱之更年期综合征患者食用。
制作：
1、将党参洗净，切4厘米长的段;墨鱼泡发后，切3厘米宽、4厘米长的块;鸡油洗净，剁成3厘米宽、4厘米长的块;姜拍松，葱切段。
2、将党参、墨鱼、鸡肉、姜、葱、料酒同放炖锅内，加水2500毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐、味精、胡椒粉、鸡油即成。
食法：
每日1次，佐餐食用。
5吃墨鱼的注意事项
1、墨鱼吃之前可以先炒一下。
由于海鲜都带有寒性，墨鱼也不例外，直接用来煲汤对寒性体质或肠胃不太好的人不太适宜，所以在煲汤前最好是将墨鱼先炒几分钟，去掉寒性，再去煲汤就比较好。
2、吃墨鱼不能和同时吃茄子。
墨鱼是海鲜类产品，是高蛋白、低脂肪食物，具有寒性，而茄子也是属于寒性食物，这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
3、患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
墨鱼虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。墨鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。墨鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。