又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。那么银耳的挑选，我们一起来学习一下。
目录
1银耳丰胸食谱
1、木瓜银耳汤
食材：半个青木瓜，银耳适量，冰糖适量。
做法：先将银耳用冷水泡开冼净备用(浸泡一个小时最佳)，将木瓜去皮后切丁。把切好的木瓜和浸泡好的银耳放在锅中，加入适量冷水煮开后，放入冰糖，用小火继续炖30分钟即可。
2、银耳莲子粥
食材：莲子和银耳各30克，糯米50克，枸杞5克，枣3个，冰糖适量。
做法：糯米洗净，用水浸泡2个小时;莲子洗净，用水浸泡30分钟;银耳用水泡软，摘除蒂头，撕成小朵，枸杞、大枣洗净备用。砂锅放水，水沸后将糯米和莲子一起倒入锅中，大火煮沸后改小火，煮半个小时。将银耳倒入锅中煮半个小时，再放入枸杞、大枣、冰糖煮半个小时即可。
3、银耳红枣汤
食材：银耳两朵，放在清水里发半个小时;枸杞几粒，红枣几颗，葡萄干几粒，百合5-8片。
组佛啊：食材放到砂锅里，加清水，中火炖开。炖的过程中要经常拿勺子翻动一下，免得粘锅。炖开以后小火慢炖20分钟，关火，然后盖上盖子，让它再焖5-10分钟。
4、爽口双脆
食材：银耳5克，黑木耳5克，洋葱50克，红辣椒50克，香油、盐、白醋、香葱、蒜适量。
做法：银耳、黑木耳用清水泡发。泡发好的银耳、黑木耳洗净，洋葱切成洋葱圈，红辣椒切成细条、香葱切成葱花、蒜切成末。分别把黑木耳、银耳焯水后捞出沥干水份。取一个大的搅拌碗，把焯水后的黑木耳、银耳、洋葱圈、红辣椒条放入，加入白醋、香葱花、蒜末、盐混合调味后完成。
2银耳的挑选
1、看颜色 好的银耳颜色发白，或者是微黄色。颜色过白的银耳可能是用硫磺熏过的，如果是呈黄色或暗黄色，很可能是受潮后又烘干的，品质不好。
2、看外形 好的银耳外形比较圆润、朵大、质感蓬松、间隙均匀，而且肉质比较肥厚，银耳蒂上没有黑斑和杂质。朵形不全、蒂间不干净的质量比较差。
3、看质感 银耳中含有大量胶质，所以好的银耳质感柔韧，不易断裂。
4、闻气味 好的银耳干燥无异味。用特殊化学制剂熏过的还会有一种刺鼻的气味儿，受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿，建议不要食用。
5、尝味道 如果银耳尝起来有点儿淡淡的辣味儿，说明银耳的质量很差，最好不要食用。
3银耳的制作技巧
1.银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西;
2.银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主;冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高;
3.银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”;
4.选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳;
5.变质银耳不可食用，以防中毒;
6.熟银耳忌久放;
7.银耳用于滋补方剂时，要先用冷水泡至发涨，再用水和冰糖熬煮，最后连渣服用，效果更好。
4银耳的适用人群
一般人群均可食用，尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用;外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。
孕妇能吃银耳。银耳营养丰富，为滋补佳品。孕妇如果怕甜，可以做清淡的汤或者炒着吃，如果喜欢甜的，那么冰糖炖银耳是很好的甜品。
产妇能吃银耳。产妇食用能消除疲劳，增进食欲，增强体质。
宝宝慎吃。宝宝可以适当吃些银耳，不过不到一岁的婴儿咀嚼能力不强，而且银耳不容易煮烂，不易消化，因此宝宝要慎吃银耳。
5吃银耳的禁忌和注意事项
1.变质的银耳不能吃
(1)变质银耳的鉴别：变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点或橘红色斑块，经水泡后发黏，有异味。另外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。
(2)有害物质：银耳中毒是由黄杆菌外毒素引起的。
(3)对人体健康的危害：黄杆菌外毒素对人的大脑、肝脏和肾脏均有严重的损害。
(4)中毒症状：吃了变质的银耳3～7小时后出现头痛、头晕、恶心、呕吐、呕血、咯血、血尿，全身有出血点，皮肤黄染，出现昏迷、抽搐，最后发生脑水肿或肝坏死而死亡。
(5)注意事项
①银耳以干燥、黄白色、朵大、体轻、有光泽、胶质厚者为佳品;还应注意是否潮湿。潮湿者，凡表面长有绒毛状的干品，就有发霉的危险，切勿食用。
②银耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部发起来)再用热(温)水浸泡20～30分钟，然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用。
③人工培植的鲜品收获后应立即晒(烤)干，不要捂霉。收购者存放时，保持通风干燥，以防真菌繁殖。
④食用后发现中毒时，轻者可用甘草30克，绿豆60克，白茅根30克，水煎服，以治愈为度;重者应住院对症治疗。
2，隔夜的银耳汤易中毒
(1)有害物质：不论是袋栽银耳，还是露天椴木栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类，经烹煮后如果放置时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
(2)对人体健康的危害：人喝了隔夜的银耳汤，亚硝酸就会进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧的能力，引起中毒，发生肠源性青紫症的一系列症状。
(3)中毒症状：全身乏力、心慌、气短、腹胀、口唇及指甲青紫，严重者出现痉挛、血压下降、大小便失禁等。
(4)注意事项：隔夜的银耳汤不要喝。