猴头菇因形似猴头而得名，是我国四大名菜之一，与鱼翅、燕窝、熊掌齐名，由此可见猴头菇的地位之高。如此珍贵的食材若烹饪不好实在是暴殄天物，下面小编就给大家介绍几款干猴头菇的做法。
目录
1猴头菇的功效与作用
增强免疫功能。
在实验中，猴头菌多糖给小鼠腹腔注射2mg/只，连续7d，能明显提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能;可促进溶血素生成，增加体液免疫的能力。人适量吃一些猴头菇，也有改善身体免疫力的作用
抑瘤作用。
猴头菌还能抑制黄曲霉素对大鼠的致肝癌作用，减少肝切面的病灶数。人适量吃一些猴头菇，可以减少肿瘤的发生率。
抗溃疡作用。
猴头菇内含有特殊营养成分，多吃有一定的抗菌作用，使用猴头菇片可以帮助胃溃疡的恢复。有研究表明，猴菇菌片治疗胃溃疡的作用机制，可能是由于抑制胃蛋白酶活性而促进溃疡愈合。
降血糖作用。
实验表明，猴头菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氢嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是说，有高血糖的人群适合吃猴头菇，有益于血糖的降低。
延缓衰老。
猴头菌丝体多糖和子实体多糖能显着增加果蝇飞翔能力，降低刚孵化果蝇和小鼠心肌组织脂褐质含量，并能增加小鼠脑和肝脏中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力。人多吃一些猴头菇，可以增强体质，可以有效减缓器官衰老。
2猴头菇的吃法大全
干猴头菇的做法：红扒猴头菇
食材准备
猴头菇、西兰花、红烧肉、水淀粉、盐、鸡汤、鸡精、葱、姜。
方法步骤
1、将干猴头菇用温水泡软洗净，捞出挤干水分。
2、然后将猴头菇放入鸡汤中浸泡1天。
3、然后将好少人和猴头菇一起放入锅中焖煮半小时。
4、西兰花洗净掰成小朵，放入沸水中焯烫一下备用。
5、锅中放入适量油、下入葱姜爆香一下。
6、然后放入红烧肉和猴头菇，加入适量鸡汤。
7、加入适量盐和鸡精入水淀粉勾芡，倒入锅中，待汤汁粘稠即可。
8、最后将炒好的猴头菇码在西兰花上即可。
干猴头菇的做法：猴头菇煲鸡汤
食材准备
猴头菇、鸡肉、枸杞、料酒、盐、葱、姜。
方法步骤
1、猴头菇放入清水中泡一天，期间多换水，换一次水猴头菇就挤一次水。
2、将鸡肉洗净，切成块，葱切，姜切片。
3、把鸡块放入沸水中煮片刻，掳去浮沫。
4、砂锅加入适量水，放入鸡块，把洗净的猴头菇撕成小块放入。
5、再放入适量料酒、葱、姜，大火煮开后转小火炖一个小时。
6、最后放入枸杞，加盐调味即可。
干猴头菇的做法：香酥猴头菇
食材准备
猴头菇、酱油、味精、面粉、猪油。
方法步骤
1、猴头菇提前放入清水中泡一天。
2、洗净，撕成小朵焯水捞出，挤出多余的水分。
3、放入适量的鸡精和酱油腌制10分钟。
4、然后放入适量面粉，拌匀，使猴头菇上均匀的拍上一层面粉。
5、炒锅烧热，放入适量猪油融化。
6、放入猴头菇，使猴头菇炸金黄色即可装盘食用。
3猴头菇营养价值高
1.猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。
2.猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。
3.猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。
4.猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。
4食用猴头菇的注意事项
一、质量标准
猴头菇以个头均匀，色泽艳黄，质嫩肉厚，须刺完整，干燥无虫蛀，无杂质的为质量好。在外观上，猴头菇菌丝成白色、稍发暗，培养基不丰富时呈节状生长，气生菌丝少，爬壁力弱。
二、品质要求
选购猴头菇：新鲜时呈白色;干制后呈褐色或金黄色。其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为好，否则，质量就差。
三、泡发方法
干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。
5猴头菇如何挑选
从很久以前，人们就开始将猴头菇作为食材来使用了。猴头菇一般生长在森林里，且总是成对生长。现如今已经有很多人开始人工种植猴头菇了。人工种植的猴头菇价格要比野生猴头菇低廉许多，基于经济方面的考量还是很不错的。
人工猴头菇和野生猴头菇有一些区别。最大区别就是野生猴头菇个头大小不一，颜色比较深，毛比较长且没有规则杂乱不一，但是品质优良，“集天地之精华”。人工种植的猴头菇个头大小比较相近，毛比较短。如果去市场上购买，看见又大又白又漂亮的一般都是人工养殖的猴头菇。
新鲜猴头菇不论人工养殖或是野生菌一般都呈白色，干猴头菇则是褐色或者棕色。个头大小均匀，色泽鲜亮，猴头菇菇体完整，状如猴头，没有虫蛀过的痕迹，没有杂质，胡须完整，茸毛齐全须刺完整、又短又细腻，整体干燥的是好的猴头菇。颜色发暗、菌丝稀少、形状不完整、残缺不全、发育不均匀形状不规整、菌毛又粗又长的是劣质的猴头菇。如果猴头菇整体呈现不自然或者过分的白色，一般是用化学物品处理过的，对身体有害哦，大家购买的时候要仔细留心挑选。