沙茶面，普通话：ShaChaMian，台罗：sa-te-mī，东南亚广泛流行的著名的汤类面食小吃，在中国的沙茶面分有闽南的沙茶，广东潮汕的沙茶等风味，其妙处在在于沙茶酱的制作，用沙茶酱再制作汤头，而其中以厦门的沙茶面为典范，闽南美食大师杨继波老先生的沙茶面配方的唯一传授徒弟厨师技师王大全继承传统使之发扬光大。沙茶酱主料有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱待用。下面，大家一起来了解下吧。
目录
1沙茶面的做法
1、将2大勺沙茶酱倒在在适量的水中中火烧开，稍加点红油，关小火慢慢熬制，其间要用勺子时不时的画圈，以防沙茶酱的花生粘底。
2、将碱面用清水稍冲洗一遍沥干备用。
3、生菜泡水10分钟，捞起。
4、将肉，猪肝，鱿鱼，虾分别洗净。
5、猪肉，猪肝切薄片，鱿鱼切小段，虾去须去角，备用。
6、将虾，肉片，鱿鱼，猪肝分别在开水中汆烫煮熟。
7、所有的料烫过捞起，备用。
8、熬好的沙茶汤，加上少量的冰糖，慢慢用勺子搅汤，使其融化。
9、完成
2沙茶面的菜品起源
福建是最早对外开放的沿海地区也是华侨的主要祖籍地之一，福建的人们的生活中有很多舶来品，沙茶就是一种。沙茶始源于马来西亚，也有来自印尼一说。闽南人饮茶成风，因此讲马来语的sate翻译做闽南语的沙茶(sa-te)。
沙茶面的做法很简单，碱水油面放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了。
3沙茶面的制作窍门
将花生、鱼干、虾干等入烧至五成热的色拉油中小火浸炸至出香、炸熟后取出，磨成酱。
取铁锅一口，加入花生油，烧至四成热时加入干红辣椒粉、蒜头、干葱小火炸至干出香，留油去渣待用。
洗净锅后，放入炸好的油，烧至五成热加入花生仁酱和沙茶辣，小火熬至酱汁起小泡即可。
厦门沙茶面口感，咸鲜香辣，有点甜，汤色红亮，口味咸鲜香辣，营养搭配合理。
4吃沙茶面能治胃溃疡
沙茶面可以治疗胃溃疡?昨日，记者从医生和营养师处获知，吃沙茶面治胃溃疡，这招基本行不通，多吃反而会适得其反。
传言
碱面中和胃酸 能治好胃溃疡?
“到今天才知道，沙茶面可是治疗胃溃疡非常有效的食疗方!”前日，这条微博给沙茶面赋予了食物之外的新含义。沙茶面为何能治胃溃疡?微博里是这样解释的:“胃溃疡的溃疡面最怕胃酸侵蚀，如果胃泛酸水，溃疡面会很难愈合。沙茶面的面条是专门制作的碱面，里面添加了食用碱，碱能与酸中和，所以胃溃疡患者多吃沙茶面能逐渐好转。”
多吃沙茶面，胃溃疡患者能逐渐好转?网友们议论纷纷，有的觉得有道理，还转发给了微博好友。有人则认为，对胃好的是面，沙茶是辣的，会伤胃。众说纷纭，到底谁有道理?
中和胃酸? 结论:无作用，会导致营养不足
网上传得多，医生们却没怎么听说过沙茶面的“神效”。“碱面的含碱量很小，而且那种食用碱效用并不明显。”市第一医院消化内科的刘明主任告诉记者。胃酸数值多在3以下，而食用碱属于弱碱性。靠碱面中和胃酸，几乎等于“螳臂当车”，作用有限。
在国家一级营养师王雷军看来，把沙茶面抬上“食疗方”的“宝座”，只是一个噱头。“吃一碗沙茶面，人体所摄取的碱量只是一丁点，基本没有中和胃酸的作用。”王雷军说，“天天吃碱面，我们也并不建议。顿顿吃碱面，会导致身体营养不足，膳食营养不易平衡。”
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治胃溃疡? 结论:多吃伤胃，不适合胃溃疡患者
在医生和营养师的眼中，沙茶面是“重口味”食物的代表。“沙茶面很香，容易刺激胃酸分泌，反而有害无益。”刘明主任说，“沙茶面中的配料很多，口味重，对胃具有刺激性。”
沙茶面属于风味小吃，里面的调料可能多到“面目不明”。面汤多用大骨汤熬制，油多偏腻，对胃溃疡患者来说并不是“福音”。“沙茶面略带辣味，多半加了蒜蓉或辣椒，对胃有刺激作用。顿顿吃，对胃溃疡患者来说显然不适合。”王雷军说。
医生和营养师建议，真正的“食疗方”应是细碎软烂食物，以及富含优质蛋白和维生素的食物，包括深色蔬菜及动物肝脏。
5沙茶面里的沙茶辣是什么
沙茶辣主料有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱待用。 沙茶面东南亚广泛流行的著名的汤类面食小吃，在中国的沙茶面分有闽南的沙茶，广东潮汕的沙茶等风味，其妙处在在于沙茶酱的制作，用沙茶酱再制作汤头，而其中以厦门的沙茶面为典范，闽南美食大师杨继波老先生的沙茶面配方的唯一传授徒弟厨师技师王大全继承传统使之发扬光大。 食材准备 主料：碱水油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条，口感爽滑，有韧性)150克，炸豆腐片1块(重约50克)，卤猪大肠50克，虾仁(虾仁要留尾)30克，绿豆芽、.沙茶卤汤 配料：花生油、花生酱、蒜头、葱头、红辣椒、沙茶粉、糖等 制作步骤 1、将碱水油面，绿豆芽去头去尾;韭菜洗净，切长3厘米的段;锅内放入沸水，大火烧开后放入绿豆芽大火氽1分钟，捞出装碗。 2、猪大肠红卤处理，放入沙茶卤汤锅中待用 3、锅内沙茶酱调和高汤小火烧开，放入盐、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠，沙茶卤汤浇于碱水油面上即可。