鲅鱼体长呈纺锤形，头长大于体高，口大而斜袭，背部蓝黑色，腹部银灰色，体侧有大小不等的黑色斑点，侧线呈不规则斑纹状，有两个背鳍相距甚小，背、臀鳍后各有8-9个小鳍，尾鳍分叉深。鲅鱼肉厚坚实，呈蒜瓣状，肉色发红，味美，刺少。
目录
1鲅鱼的营养价值
鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素;
2鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效;
3鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
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鲅鱼的相关性人群
一般人都可食用，尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。
鲅鱼的食疗作用
中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效;鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
鲅鱼的制作指导
1鲅鱼富含脂肪，鲜肥适口，多用于家常食用，洗净后即可烹制，最宜红烧;
2鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴;其肉还可制馅。
2加工冷冻鲅鱼片
鲅鱼学名蓝点马鲛，河北、山东沿海称燕鱼，一般称马鲛鱼。鲅鱼为暖水大洋中上层鱼类，通常集群进行远程洄游。鲅鱼在我国的东海、黄海和渤海都有分布，每年春、夏两季为渔汛期。鲅鱼肉质结实，味道鲜美，含脂量高，是上等的食用鱼类。近年来，我国将冷冻鲅鱼片销往国外，取得了较好的经济效益。要选择鲜度好、有光泽、肌肉结实有弹性、眼球透明、鱼体表面没有划伤(或仅有个别长度小于2厘米轻微划伤)的鲅鱼作原料，条重为400～1 200克。
工艺流程
原料→挑选→去头、去内脏→清洗→去骨取鱼片→分级→摆盘→冻结→装箱打包→冷藏
操作要点
1.去头、去内脏 沿胸鳍的根部切去鱼头，剖开其腹部，去内脏。
2.清洗 用10℃以下冰水清洗，要将腹腔内的血污清洗干净，沥水后马上去骨取鱼片。
3.去骨取鱼片 采用“六刀法”(出成率一般可达60%以上)去骨取鱼片。先从鱼体一侧剖开的腹腔下部向尾平走一刀至尾部(不切断)，将鱼体调头，在鱼体尾部脊骨处向头部平走一刀，走刀时应将刀尖紧靠在鱼体的脊柱骨上。将刀平着穿过鱼片(尾部)，使刀刃紧靠脊柱骨重新从尾部向头部平走一刀，使鱼片完全离开脊柱骨。切断尾部连接点，将鱼片取下。在鱼体的另一侧用同样方法取下鱼片。如果鲅鱼的鲜度较好，腹腔内膜光滑无破损，那么，只要将鱼片的腹部刀口处稍作修整即可成形。如果鲅鱼的鲜度尚好，但腹腔内膜已有轻度腐化或受肝汁污染，则应用刀刃将其削去，直至露出鱼肉的本来颜色，再将边沿修齐即可。
4.分级 规格分5种：100～150克，150～185克，185～225克，225—275克，275～320克。
5.摆盘 鱼盘是放人杉木制的框架和板隔，在每个木格子里放上塑料薄膜，鱼片一片挨一片头尾交错摆放。按规格决定摆放片数。层与层之间用塑料薄膜隔开，共放3层。一个木格子里摆5公斤鱼片，一只鱼盘二格计10公斤。将鱼片摆完后，将底层塑料薄膜折复在木格子里已摆好的鱼片上，用胶带纸粘牢。
6，冻结 将摆完盘的鱼盘立即送入冻结间速冷，待鱼片中心温度达一18℃时即可出冻。
7.装箱、冷藏 每箱二块，计10公斤，打包以后进低温冷藏库贮存，库温-18℃以下。
3鲅鱼圈项目
鞍钢鲅鱼圈项目涵盖原料、烧结、化工、炼铁、炼钢、轧钢以及公辅配套设施的冶金建设全领域和钢铁生产的全流程，具备年产493万吨铁、500万吨钢、200万吨宽厚板和296万吨热轧板等系列钢铁产品的生产能力。主要生产未来市场需求有较大增长空间的高档次、高附加值的高强度板、造船板、舰艇板、桥梁板等，满足各行业对高质量宽厚板及薄规格品种板材的需求。特别是建设有着“轧机之王”之称的世界上最大规格的5500mm宽厚板轧机，填补了国内空白，可以满足国民经济的特殊需求。
作为国家对钢铁行业实施宏观调控以来，首个批准建设的大型钢铁联合项目，鞍钢鲅鱼圈项目以“流程紧凑化、设备大型化、操作自动化、管理信息化”为目标，采用当今世界钢铁工业最先进的技术装备和工艺。项目占地面积8.32平方公里，其中陆地面积5.05平方公里，填海造地面积3.27平方公里，生产效率和土地利用率高居国内钢铁企业前列。在项目建设中，鞍钢集团坚持自主创新与集成创新相结合，大量应用具有自主知识产权的技术及国产装备。项目中国产装备从总重量计算占96%以上，总投资比国内同类项目节约30%以上，成为我国首个自主设计、技术总负责、工艺技术先进、装备水平和产品档次高的现代化全流程钢铁厂。
鞍钢鲅鱼圈项目还定位于实现循环经济与可持续发展的绿色概念钢铁工厂。建设中鞍钢全面落实循环经济原则，通过技术装备大型化、现代化，全面实现清洁生产工艺;通过循环经济运行模式，最大限度地增强对各种资源、能源和废弃物的循环利用。项目年自发电比例达到56%，水循环利用率达97.8%，固体废弃物的综合利用率达到99.3%，厂区还大量推进太阳能、风能、海水淡化等新技术和新能源的开发利用。
中国钢铁工业协会会长、鞍钢集团总经理张晓刚表示，鲅鱼圈项目有利于全面增强鞍钢产品竞争力，使鞍钢产业布局从内陆走向沿海，占据参与经济全球化的前沿阵地，为鞍钢集团迈向“世界500强”奠定坚实基础。鲅鱼圈项目使鞍钢综合生产能力增至2100万吨，未来鞍钢将在重组并购上展开一系列动作。
4鲅鱼怎么挑选
1、鲅鱼笔挺，拿起不打弯，鱼体无异味，为新鲜。
2、本地鲅鱼的脊背侧面有一条线，有星光的斑点，鱼腹部部位洁白。
3、用手指按压鱼肉后松开，鱼肉马上弹回原有模样。
4、扒开鱼鳃看，鱼鳃颜色鲜红，说明鱼的新鲜度极高。
5、看鱼眼，眼珠黑亮，不浑浊，说明新鲜度高。
6、把鲅鱼切开，看鱼肉纹路清晰，肉质紧致，血液鲜红，新鲜度高。
7、不新鲜的鲅鱼，切刀以后鱼肉会散掉，不成块。
5鲅鱼和青鱼的区别
鲅鱼和青鱼傻傻分不清楚?其实仔细辨别还是能区分开的哦。鲅鱼刺相对少些，青鱼刺多，不过青鱼肉质细嫩，腹中雌鱼有籽，雄鱼有鱼油，吃起来比较美味。另外，鲅鱼的腥味没有青鱼那么重，所以除腥时简单用点姜片就OK了。
青鱼是一种外表颜色为青色的鱼，主要分布在我国长江以南的平原地区，体圆筒形。腹部平圆，无腹棱。尾部稍侧扁。吻钝，但较草鱼尖突。背鳍和臀鳍无硬刺，背鳍与腹鳍相对。体背及体侧上半部青黑色，腹部灰白色，各鳍均呈灰黑色。
鲅鱼和青鱼的营养价值都比较高，但是怕鱼刺多的话，还是吃鲅鱼比较好哦。