本属有几个近缘种分布于从非洲到澳大利亚和新几内亚。[1] 此鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其鱼的鱼骨细软如胡须，因此浙南柳市、台州、温州、丽水一带的人就形象叫它为水潺，就是说它像水一样柔软。杂食性，以小鱼、小虾、底栖动物为食。下面，大家一起来看看吧。
目录
1龙头鱼的做法
我们仙居人都叫这种鱼为水潺。有次在群里说了一下，发现各个地方对这鱼都有不同的叫法，唯独不叫它龙头鱼。龙头鱼是它的学名，虽然名字很响亮，但是这鱼通体软塌塌的，怎么看跟龙也沾不上边。但是有人叫它——鼻涕鱼，豆腐鱼。本来我对这种鱼一直没好感，看它那样子，哪里像鱼啊~看着还有点恶心。某次在仙居，同学点了这道菜，一尝味道还不错，尤其是放了一点醋，带了那么一点点的酸，这鱼吃不出一点腥味来，只觉得嫩嫩滑滑的，比蒸水蛋还要嫩。这次看到小区的摊子上有人卖，就买了一些回来，顺便让老板帮我处理好，把鱼头去掉了，他说脏东西都在鱼头部位，一拔整个就干净了。
龙头鱼一份，在水龙头底下冲洗干净
油锅烧热，放油，然后下姜片跟蒜片煸香，再加一碗水，加适量盐
水烧开之后放入龙头鱼
再放入一勺老抽，少许白糖，少许香醋
盖好锅盖，煮个4,5分钟就可以出锅了。
2龙头鱼的外形特征
中小型海产鱼类。体长而侧扁，一般体长15～26厘米、体重75～150克、眼很小，前位、口裂甚大，由前颌骨形成口裂上缘。两颌牙密生、细尖，能倒伏、体柔软，大部光滑无鳞，唯侧线上有一行较大的鳞直抵尾叉.头及背面浅棕色，腹部乳白色、侧线发达、明显，从头盖骨直达昆鳍叉中央。背鳍1个，仅有鳍条，无鳍棘，背鳍后有一小脂鳍;胸鳍和陶鳍发达。约等长;尾鳍三叉形，中叶较短。此鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其鱼的鱼骨细软如胡须，因此浙南 台州、温州、丽水一带的人就形象叫它为“水潺”，就是说它像水一样柔软。而浙北宁波、绍兴、杭州、嘉兴以及上海等地称之为龙头鲓，是因为鱼头貌似龙头，学名亦然。
在宁波象山地区有“象山小白龙”之称，此得名还是有当地的故事相映衬的。潮汕人却称为“忒鱼”，广东省阳江市的人称丝丁鱼为“流鼻鱼”，意指此鱼像流出的鼻涕。肉松软，含水分高，不易保存或远运。鲜食味甚美，也可加工成干品。
3龙头鱼的相关传说
头鱼闽东一带叫“水定”，通身不生一根硬骨，只是一堆胖墩墩的肉。它的肉可以加工成闽菜鱼丸，还可以随意炒、炸、焖、溜。即便最简单的清煮也有独特的风味。吃这样的鱼保险，没有鱼刺梗喉之虞，就连那一截龙头，是软酥酥的细骨，嚼之有味。
传说，它原先外表并不美，但有一副好心肠。有一次，鳓鱼向龙王要骨头壮身，龙王下令让百种鱼类各捐赠一根骨头。“水定”把唯一的一根硬骨头献了出去，顷刻就瘫软在龙宫门口。龙王问明情由，方知“水定”失去了硬骨，今后实有“软弱”可欺之忧，便对“水定”说：“我赐你一个龙头，别的鱼见到龙头，就像见到我一样恭恭敬敬，不敢欺负你了。”“水定”这才有了如今的嘴脸，被称“龙头鱼”。
龙头鱼与虾蛄原是邻居，虾蛄常常舞刀弄棒，而龙头鱼是诗文满腹。一文一武，平时两者相处得还不错。有一年，龙王下令在水族中开科取土，虾蛄和龙头鱼赴考，虾蛄身披连环甲，挥舞双刀，武功精熟，龙头鱼才思敏捷，妙思纷呈，双双分获文武状元。
好消息传开，亲朋戚友前来道贺，欢宴庆祝，不胜酒量的龙头鱼喝得大醉，感染风寒生起病来。直到龙王要给文武状元授冠时还不能起床，只好央求虾蛄代为领受，龙王也就同意了。
授冠之后，虾蛄把武状元的冠戴了，好不得意，又把文状元的冠戴起来欣赏，心想要是文武双冠更显威风。于是又占有了文冠，瞒着龙头鱼偷偷搬家远逃了。几天之后，龙头鱼起床了，向虾蛄家走去，发现屋子空荡荡的，打听后晓得虾蛄拐走了文冠。龙头鱼气极了，愤恨虾蛄不讲信用。从那以后，虾蛄遇上龙头鱼总是躲躲闪闪。龙头鱼对虾蛄愤恨难消，一见虾蛄就张开大嘴要把它生吞下肚。
4龙头鱼为什么有甲醛
龙头鱼有甲醛因为它过于昂贵，所以要做防腐处理，添加了37%甲醛溶液来保持新鲜。 甲醛，化学式HCHO，式量30.03,又称蚁醛。无色气体，有特殊的刺激气味，对人眼、鼻等有刺激作用,气体相对密度1.067(空气=1)，液体密度0.815g/cm³(-20℃)。熔点-92℃，沸点-19.5℃。易溶于水和乙醇。水溶液的浓度最高可达55%，通常是40%，称做甲醛水，俗称福尔马林(formalin)，是有刺激气味的无色液体。 有强还原作用，特别是在碱性溶液中。能燃烧，蒸气与空气形成爆炸性混合物，爆炸极限7%-73%(体积)。着火温度约300℃。 甲醛可由甲醇在银、铜等金属催化下脱氢或氧化制得，也可由烃类氧化产物分出。用作农药和消毒剂，制酚醛树脂、脲醛树脂、维纶、乌洛托品、季戊四醇和染料等的原料。 工业品甲醛溶液一般含37%甲醛和15%甲醇，作阻聚剂，沸点101℃。
5鱼的生活习性
鱼类体表的色彩是动物世界中最丰富、最艳丽多彩,也是最迷人的色彩的种类远远超过昆虫和鸟类.当您走进鱼类水族馆,那一幅幅绚丽多彩的画面,使人目不暇接,尤其是那些穿梭于珊瑚礁中的热带海洋鱼类,更使人目眩神迷,令人留连忘返.
为了描写热带鱼的美丽颜色,人们不知写过多少文章,有一篇文章记载石斑鱼的颜色时,这样写道：“美丽的洋红底色,到了腹部变成黄色,在体侧散布着很多鲜艳的青色斑点”.而对金眼鲷则描述为：“具有同样鲜艳的底色,加上各种白宝石的光泽,尤其是青色和浅紫色的反射光彩”.“马鮁在郁金的底色上有不规则而暗黑色的花纹,胸鳍和尾鳍呈美丽的橙色,其它的鳍为黄色,胸鳍前面的丝状鳍条是美丽的朱红色”.双锯鱼是一种小型珊瑚礁鱼类,它的体表“底色为鲜明的橙色,头和身上三条阔而青灰色的纵条纹,在各条纹上有黑色或暗青色的边缘,鳍大部分是柠檬色,而有黑色的狭边”.而箱鲀“色彩的鲜艳,花纹的稀奇,可能较任何一种鱼类来得美丽”.
刑湘臣先生在一篇介绍鱼类的色彩的文章中这样写道：“黄鱼(特别是大黄鱼),身披镶有深黄色发光斑点的金色外表;鲜红的真鲷,在它背部两侧嵌着宝石般的翠蓝闪点;生活在热带海洋中的宝石石斑鱼,身穿淡红色的盛装,上面好似嵌满了一颗颗五光十色六角形的宝石;还有那纵带石斑鱼,在其体侧相间排列着三条绿色或两条银灰色的纵带;更引人注目的是那小巧玲珑、妩媚多姿的蝴蝶鱼,有如妙手绘上了难以形容的绚丽的色彩、条纹和花斑,在水中游动时,宛如彩蝶飞舞,姿态动人.
很多种鱼的一般颜色,特别是有条纹、线、点和斑纹的种,在任何个体看上去都是一样的.但有些种类的个体则变异很大,就象前面提到的箱鲀,条纹的排列很少看到有两尾是完全一样的.多数鱼类具有的色彩和斑纹,从外观上看好像是没有什么意思,但是,在生物学家眼里却有着很大的意义.鱼类和其它生物一样,其体色可能具有通讯、隐蔽等诸般生物功能,是生物适应环境的重要手段
几乎所有的鱼类都具有一定的颜色,有些色彩单一,有些则色彩丰富,并形成各种各样的条纹和花斑.生物色具有多方面的生物学意义,普通存在的有隐蔽色(保护色)、警戒色、眼斑、拟态、性别色等生物色现象,这些都是鱼类对环境长期适应的产物,对鱼类的生存和繁衍具有重要的意义.
鱼在水下四处游动,其主要目的就是觅食,因为这是它们赖以生存的唯一手段,鱼又是变温动物,它的体温随着水温变化而变化,所以说不同季节的水温变化都很大程度上限制了鱼的活动范围.
鱼在不同季节有不同的活动范围,就是在一天里它有活动地点也在不时变更,这里面有食物、水温变化带来的影响,同时人为干扰也不容忽视,因为有些人水域钓鱼人多、旅游的人也多,鱼在此环境生存,抗钓本能增强.同时也变得异常警觉