拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。那么拔丝红薯的做法，下面大家来了解一下。
目录
1拔丝红薯制作方法
五种拔丝技法
“拔丝”是一种常用的烹饪技法，也是厨师晋级必考的技法之一。烹饪书刊上介绍拔丝技法的文章不少，但大多数不够全面。例如，这些文章多半只介绍了水拔法、油拔法和水油拔法三种。但是据我所知，除了以上这三种拔法以外，还有干拔法和油底拔法?也称油炸糖浆?两种。为了让广大读者?特别是初学者?对拔丝技法有一个全面的了解，现将这五种拔丝技法分别叙述如下：
1、水拔法：
这种技法在拔丝中用得较多。由于它易于掌握，因此很适合于初学者。具体方法是：净锅置中火上，注入清水，再下入适量白糖，然后用手勺不停地翻炒。锅中先是白糖溶化，与水成为一体，继而是起大泡，当大泡消失后则起小泡，视糖浆颜色由白变成浅黄时，即可下入主料。用水拔法花费的时间长，但是容易掌握。
2、油拔法：
这种技法用得较少。原因是它不易于掌握，故一般只是有经验的厨师才用它。具体方法是：净锅置小火上，先用油将锅炙一遍，再放入少许油，下入白糖，然后用手勺不停地翻炒，锅中白糖先是炒成翻砂状，此时手感吃力，随后白糖慢慢溶化，手感也渐渐轻松。当锅中白糖成浆状且色呈金黄时，即可下入主料。油拔技法的优点是花费时间短、上菜快，但是需要凭手感和看颜色，而且判断要准确。
3、水油拔法：
水油拔法即水和油的混合拔法，它比水拔法快，但比油拔法慢，也是比较容易掌握的一种技法。具体方法是：净锅置中火上，先放少许油烧热，下入白糖，再放少许水，然后用手勺不停地翻炒。锅中的白糖溶化后先稀后稠，先起大泡后起小泡，颜色则由白变黄，手感由重变轻，当锅中白糖成浆状且色呈金黄时，即可下入主料。
4、干拔法：
干拔指的是不加水和油，直接炒糖的技法。具体方法是：净锅置小火上，直接下入白糖，然后用手勺不停地翻炒，直至白糖溶化、糖浆由稠变稀、色呈金黄、手感轻松时，即可下入主料。干拔法的优点是花费时间少、上菜快，不过需注意防止将白糖炒焦。
5、油底拔法：
油底拔法也称油炸糖浆。具体方法是：净锅置火上，放入宽油烧热，将主料和白糖一起下锅，待白糖完全溶化，糖浆在油面冒黄色小泡且主料上色时，将锅端离火口，然后撇去油，将主料在锅中颠翻均匀，然后倒在抹了油的盘子内，稍等片刻再上桌。油底拔法先用中火后再用小火，且起锅后需稍等一会儿才能出丝。由于这种技法难以掌握，故在实际操作中很少有人运用。
2拔丝红薯的营养价值
1. 和血补中：红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益;
2. 宽肠通便：红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘;
3. 增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症;
4. 防癌抗癌：红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红著抑制癌细胞增殖的作用十分明显;
3红薯拔丝怎么做会更好吃
要注意炸地瓜的火候，新手可以使用不粘锅。方法如下：
原料：地瓜2个、色拉油500毫升、醋1勺、白糖70克。
1、红薯洗去泥沙后刮皮，然后切成3厘米小块。
2、锅里油烧热，下锅炸红薯，中火慢慢炸。
3、将红薯炸得外脆里嫩才行，等到红薯成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油。
4、取一盘子，刷一层熟油。
5、不粘锅里放1勺油，油热后放入白糖，小火慢慢熬糖。
6、等糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬。直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火。
7、将炸好的红薯放入，颠几下让红薯均匀沾上糖浆。
红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。
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4拔丝红薯营养健康吗
其实在发明这道菜的时候人们还不太注重养生，只觉得菜好吃，孩子爱吃就可以了，所以并没有过多的考虑到营养的搭配。据专家介绍，红薯是禁忌和甜食一起食用的，尤其是糖类，其主要原因是在于红薯含糖量高，空腹吃会产生大量胃酸，当胃酸过多时会刺激胃粘膜而引起返酸，让人有烧心的感觉。红薯还含一种氧化酶，在胃肠道里会产生大量二氧化碳气体，容易引起胃胀、打嗝等症状。
有胃溃疡、胃胀等病症的人更是不宜吃红薯，红薯的糖分在胃中产生大量胃酸，增加胃内压力，对于胃不好的人，会刺激溃疡面或胃粘膜，导致胃部不适。而且红薯还不能与太甜的东西同吃，因为红薯本身是甜的，如果再加上甜食一块吃，会增加胃食管反流的可能性。
而且烤红薯不要连皮吃，因为红薯中含纤维素和淀粉多，吃得过多，会出现胃胀、打嗝等症状，但适量吃可刺激肠道，促进排便等。专家还强调，烤红薯最好不要连皮吃，黑斑病菌污染后的红薯，烤后不宜辨别，因此有黑色斑点或烤焦的红薯都不要食用，可能引起中毒。而且街边烤红薯是用煤炭烘烤而成，煤在燃烧时会产生大量二氧化硫等有害物质，吃多街边烤红薯对健康不利。
5拔丝红薯熬糖的诀窍
拔丝地瓜深受女士和小朋友喜爱，但熬糖工序十分关键，火候不够，拔不出丝来，火候一过，又糊又苦，大煞风景。那么怎么熬糖浆呢?其实掌握了以下几点，包你成功。
1、主料炸好后，要想办法保温，主料太凉是挂不上的。
2、熬糖。
① 锅中放少许水，少许油(放油后熬好的糖明亮，但最忌多放油)将白糖放入，不停的搅拌，慢慢熬煮至溶化，开始冒出大个的气泡。
② 大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，此时十分关键。
③ 将火调小或将锅干脆离火。用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功(如果嚼着粘牙，证明还差点火候，再熬一会即成)立即将主料倒入锅中翻炒。
所谓诀窍：
一是观察气泡，先大泡，后小泡，出小泡后要小火或离火;
二是看糖浆的颜色，熬好时颜色金黄;
三是用筷子沾凉水，观察是否硬脆。
四是主料保温(严格说，此条不属于熬糖的诀窍，但关系到成功与否)。
当然如果是厨师，熟能生巧，根本用不着沾什么凉水，可是我们一年做不了几次，当然要用点笨办法，方法虽笨，成功率高。
注意事项
熬糖既可以放油、也可以放水，若放水稍有不同。
红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。
