莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，每公斤莲子中含有蛋白质 81.3 克，脂肪 9.8 克，糖 304 毫克，钙 436 毫克，磷 1.397 毫克，铁 31.4 毫克，还含有其他多种维生素、微量元素、 荷叶碱、金丝草甙 莲子等物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神 经传导性， 镇静神经， 维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。
目录
1莲子的营养价值
1、防癌抗癌：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含 氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能;
2、降血压：莲子所含非结晶形生物碱 N-9 有降血压作用;
3、强心安神：莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律 不齐的作用;
4、滋养补虚、止遗涩精：莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产 后或老年体虚者，更是常用营养佳品;莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频 繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用
2桂花莲子
健脾止泻，养心安神
基本材料
干莲子100克，鲜桂花、白糖各50克，糯米粉150克，食用碱、糖佳花、熟芝麻各5克。
简介
每人每天都要睡眠，大多数人一生中的睡眠时间超过生命的1/3。
睡眠对人体健康十分重要，充足的睡眠(每天8小时左右)能消除疲劳，恢复体力;保护大脑，恢复精力，使人精力充沛，思维敏捷，办事效率高;增强免疫力，提高抗病能力，康复机体;促进儿童生长发育(睡眠期血浆生长激素可以连续数小时维持高水平，生长速度加快);保护人的心脏;加快皮肤再生，有益于皮肤美容;延缓衰老，促进长寿。
最新研究结果显示，睡眠不足对健康的威胁与不良饮食习惯和缺乏锻炼对健康的威胁一样严重。睡眠不足，或者在正常的睡眠时间没有得到充分的睡眠，都可能严重危害人体健康。美国芝家哥大学睡眠实验室研究证实，得不到睡眠的老鼠表现出紧张、烦燥、体温下降、体重下降，在第17天时死亡。这说明，睡眠是生命至关重要的因素之一。
研究人员指出，如果不吃饭，人可以活20天;不喝水，可以活7天;不睡眠，只能活5天。所以对于人来讲，睡眠比吃饭更为重要。睡眠不佳的人智力及记忆力明显下降，面色灰黄，精神萎靡，抵抗力差。长期睡眠障碍(失眠或浅睡眠)不仅会降低工作效率，还会导致高血压、冠心病、中风、消化系统疾病和抑郁症等精神疾病。澳大利亚社会调查中心对部分城镇居民健康状况的调查结果表明，许多女子由于睡眠不足，出现提早开始脱发，面部失去光泽，肌肉松弛，皱纹早生，眼睛变小，脊背过早开始弯曲，乳房及小腹下垂，神经衰弱，容易动怒。另有研究证实，一天睡眠质量不高，76%的人第二天的免疫力大幅度下降，而经常失眠者的衰老速度是正常人的2.5--3倍。由此可见，只有保持充足而高质量的睡眠才能使人精力旺盛，健康长寿。
研究表明，一些食物具有良好的催眠作用。如牛奶中含有一种使人体产生疲倦感觉的色氨酸。失眠者在临睡前喝一杯热牛奶，可以很快入睡。小米粥和淀粉中的色氨酸含量都很高，食后可以提高人脑内的色氨酸含量，起到催眠作用。蜂蜜含有较多的对脑细胞有营养作用的物质。既可为人体提供热源，又有较好的安眠作用，睡前用50克蜂蜜温开水冲服，可有良好的安眠效果。黄花菜含有较多的氨基酸、磷、钙和维生素等物质，常食黄花菜有较好的健脑、安眠的效果。此外，大枣、核桃、桑椹子、龙眠、百合、莴笋及动物心脏等也有较好的助眠作用。
中医学认为心主血脉，主神志，心血充足则睡眠正常，心血不足则心神不宁，日夜难眠。故凡能养心安神的中草药多具有助眠作用，如酸枣仁、柏子仁、百合等。若将能助眠的食物和中草药制成膳，其安神助眠作用将更佳。
制法
先将鲜桂花择洗干净，装盘;煮锅内放入清水烧开，加碱溶化后，放进干莲子，不停地搅拌，见莲子外皮脱落，水色发红，即可倒出锅中水，再放入清水漂洗，后用牙签捅出莲芯洗净控干，放入碗内，加水上笼用旺火蒸20分钟取出晾凉;先拣饱满的莲子放在糯米粉中，使莲子表面上均匀地沾上一层糯米粉后放入漏勺中，在沸水锅中浸烫，连续3次，使粉粘在莲子上，倒入糯米粉中粘粉，再下沸水锅中浸烫，使莲子外层裹上较厚的粉衣待炸。炒锅烧热，放油烧至七成热，投入粘满米粉的莲子炸制，炸时不断地用小手勺翻动，待呈金黄色时捞出控油;炒锅留底油，加入白糖、清水，用手勺不断地搅拌均匀，待糖溶化成浆液，色呈淡黄，稍有黏性起丝时，放入糖桂花，再放入炸脆的莲子，用手勺轻轻推匀，撒上熟芝麻和鲜桂花，放入涂过油的大平盘中即成。
3莲子怎么种 莲子种植的方法是什么
播种用新莲子或陈莲子均可。莲子无休眠期，随采随播也能萌发。播种适温为17-24℃，长江流域一带以4月中、下旬至5月为适期;北方宜迟。由于莲壳象个密封仓，组织紧密坚硬，必须经过“破头”处理(即将莲子凹进的一端破一小口，露出种皮)，然后投入盛有清水的器皿中浸泡3-5日，水深以浸没莲子为度，每天换水1次。当浸种的莲子长出两三片幼叶时，便可在备有沃泥的无孔小花盆内播种。播种时，将莲子卧放盆边，每盆1粒，徐徐按下，让莲背平泥面。当莲苗立叶挺出水面，便连泥脱盆移植于填有稀泥的较大盆中，注意勿让盆泥散落，也勿折损叶柄。
第一、具体的播种步骤
1、播种时间：3月到5月初。莲子在温度、光照适宜的条件下，从播种到开花春季需要60-80天。
2、种子处理：莲子外壳坚硬密实，浸种前必须进行人工破口，莲子的一头有小突尖，另一头有小凹点。把有小凹点的的那一端在粗糙的水泥地上磨破或用老虎钳子夹破一小口，注意不要夹伤种胚，也不要去壳。
3、浸种催芽：夏季水温20℃-30℃很适合莲子发芽，视种子多少用碗或盆盛水，以浸泡住种子为度。摆放在室内，每天换两次水，1周内可以发芽。出芽后放在向阳处，加强光照，不可缺水。2周后长出细根和2～3片幼嫩的小荷叶，待叶如钱状，根系形成便可分载。
4、芽苗移栽：选口径18cm～30cm的无底孔陶盆或塑料花盆，盆内加半盆田园土或无化工污染的河塘泥，提前两周加水浸泡，不要施肥。移栽时将小荷苗的细根按入泥中，每盆栽一株，移栽后加适量水，以水不淹没小荷叶为度。
5、管理：移栽2～3周后，待进入生长旺期，如果叶片泛黄，可以追施少量氮、磷、钾三元复合肥，稀肥勤施。荷花喜温、喜光，不耐阴暗。当外界温度低于16℃时，生长缓慢，应移到日光大棚内。
第二、莲子的处理
1、要会分辨种子的两端，有一端需要处理，莲子的种皮很厚，为了比较顺利的发芽，需要进行简单的处理。首先请分辨碗莲种子的两端，一端是有小小的凸起，一端是小小的凹点，要处理的是凹点那一端。
2、凹点一端的处理办法
其实凹点一端的处理方法有很多种，并且处理的时候因人而异，但是最终的结果都差不多，就是为了种子能够顺利的发芽，这里只给大家介绍一种常规的处理办法。
1)在较为粗糙的水泥地磨掉种皮(别的什么地面也可以，只要比较粗糙，别凹点没有抹掉，把地板给磨坏了);
2)用老虎钳子夹破;
3)用锋利的小刀切掉一小块种皮;
4)还可以用锥子在凹处钻个小洞(注意不要钻的太深，小心钻到里面的莲仁)，水里泡一段时间以后，再用剪刀剪掉一小块皮。
注意事项：
1)要选择刀锋锋利的小刀，比如美工刀，大概剪掉1mm-2mm;
2)用锋利的小刀了，就要注意手，别误伤了自己哦;
3)莲子的种皮非常的硬，要慢慢地切，一点点的切，熟悉了以后可以一刀完成;
4)还是那句话，千万别伤到了里面的仁。
第三、泡莲种
用小盒子或者盘子或者随便什么容器把处理好的种子泡上水。
注意事项：
1、如果气温低，可以用保温杯，30度温水。20度以上气温，就室内外泡都可以;
2、每天换水两次，一般是早上和晚上各换一次;
3、水要淹过种子深度就可以了;
4、气温高，发芽快。一般20度以上，3天到一周发芽。
第四、环切种皮
为了让芽发得更好，再次把种皮在环切掉一圈。几点说明：
1、为什么不以开始就切呢?最开始就切很大一块，似乎对发芽不好;另外那时候种皮很硬，不好切;
2、有些种植者切掉一半，但一般不超过1/3。
3、为什么不再多切些，或者干脆全部去掉中皮呢? 没试过，觉得也没必要。那位同学有兴趣可以试一下。
注意事项：
虽然种皮已经很软了，大家切的时候还是要小心小心再小心，其实水泡了以后种皮是很薄的，很容易伤到里卖弄的种仁。
4莲子的营养价值
每年夏天，作为莲子盛产地的杭州，莲子自然是最受大家欢迎的。很多人由于莲子芯，都认为莲子苦，很多小孩在家喝莲子汤，也不知道喝了会怎么样，只知道妈妈说："莲子羹喝了好。"莲子的营养价值究竟如何?
【防癌抗癌】：莲子善于补五脏不足，通气血，使气血顺畅，具有很好的防癌抗癌的功效。
【降血压】：莲子中含有一些元素对老年人降血压有非常好的疗效。
【强心安神】：莲子中的莲子芯具有强心安神的作用，对失眠多梦者，可以治疗失眠。
【滋养补虚】：莲子是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，是一个很好的选择。
【清心、祛斑】：带心莲子能清心火，祛除雀斑。
莲子怎么吃
每个食材都有多种做法，不同的做法有不同的味道，不同的食材搭配也有不同的味道，莲子怎么吃，有多少种吃法，怎么做才好吃?让我们一起来探索一下吧。
1、生吃，新鲜采摘下来的莲蓬中含有的新鲜莲子可以生吃，并且营养价值没有经过烘干加工，保留的会更好。
2、与银耳搭配，炖汤品。这种类型的吃法一般用于烘干的莲子，需要温水泡软之后才能隔水炖。
3、制成甜品，例如糖莲子这种裹着糖粉的甜品，方便携带，老少皆宜。
莲子怎么去芯
许多人都难以接受莲子芯的那种极苦之味。因此市面上流通着两种莲子，一种是含有莲子芯的，另外一种是已经去除的，但是去除莲子心的莲子可能会比较碎或者去不干净。因此许多妈妈宁愿自己麻烦，也要亲自动手。那么，怎么去除莲子芯呢。
方法一：最快也是最直接的方法，就是市面上买现成的无莲子心的莲子，但是难保商家会去不干净。
方法二：最直接的方法就是直接把莲子掰开，去除莲子心。
方法三：如果想要保持原来的形状，就用剪刀去掉莲子的两头，用一小段硬些，和莲心大小相近的绣花针，稍稍一顶就可以快速去处莲子心了。由于莲子心个头较小，在用针的时候也要小心。
莲子怎么煮容易烂
不同的人口味不同，有些人喜欢吃软糯的，入口即化的。有些人喜欢鲜脆可口的，吃起来比较喷香。莲子煮的时间稍短，那么就会比较脆，莲子怎么煮的比较烂,却又不把莲子的样子破坏掉呢?
首先要注意的是有些莲子煮不烂可能和品质有关，如果莲子是隔年的陈货，煮不烂的可能性相对较大。另外，在泡发莲子的时候要注意时间，浸泡十分钟左右或者不用泡都是可以的。因为莲子煮不烂可能是浸泡的时间太长。
方法一：先把莲子放在冷冻室里一天，然后拿出来煮就很容易煮烂。
方法二：用高压锅煮比较容易煮烂。
方法三：莲子在砂锅里煮开5分钟后关火放在炉子上焖着，等锅稍凉后再开火煮沸，重复三次就好了。
莲子的保存方法
大家都知道，新鲜的莲子是可以现吃的，但是需要立即吃完。所以为了保存，许多商家把莲子烘干制成干货在市场上流通。但是干货也需要正确的保存方法，才不会受潮。那么，莲子的保存方法有哪些呢?
【新鲜莲子】新鲜莲子保存可以直接放在冰箱里保鲜，可以用保鲜膜包起来，也可以使用保鲜盒。若要长期保存，就要晒干或者烘干。
【干莲子】干莲子的保存最需要注意的一点就是防潮，放在密封盒内至于通风阴凉处即可
5莲子怎么吃
每个食材都有多种做法，不同的做法有不同的味道，不同的食材搭配也有不同的味道，莲子怎么吃，有多少种吃法，怎么做才好吃?让我们一起来探索一下吧。
1、生吃，新鲜采摘下来的莲蓬中含有的新鲜莲子可以生吃，并且营养价值没有经过烘干加工，保留的会更好。
2、与银耳搭配，炖汤品。这种类型的吃法一般用于烘干的莲子，需要温水泡软之后才能隔水炖。
3、制成甜品，例如糖莲子这种裹着糖粉的甜品，方便携带，老少皆宜。