小扁豆是属于蔬菜类的食物，它的做法也是有很多种类，这是为了让更多的人吸收到小扁豆的营养价值，和体会到它的功效与作用。不管是制作食物还是食用食物，首先需要了解的就是这食物本身的性质还有营养价值，清楚的了解人们食用后会受到的怎样的功效与作用，这样我们食用就更加安心。
目录
1小扁豆的饮食禁忌
小扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物扁豆是一种含蛋白质纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，小扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。但是，再好的食材也有其食用禁忌，下面就为我们带来小扁豆的饮食禁忌。
1、忌与空心菜同食
扁豆中含有的钙、磷、铁、镁等物质会与空心菜中的草酸发生反应，生成不易被人体吸收的物质，因此空心菜不宜与扁豆同食。
2、需要煮熟才能吃
扁豆含有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或未炒熟食用，会导致中毒，故扁豆一定要炒熟后再食用。
3、体质虚弱禁食
体内气虚生寒，脏腑被寒气所困，表现为腹胀、腹痛、面色发青、手脚冰凉的人不宜吃;怕冷、身体打颤、关节酸痛、咳嗽声音嘶哑的人不宜吃;患疟疾的人也不宜吃。
综上所述，小扁豆含有丰富的营养成分，它能提高正常人体细胞免疫力，并具有明目、润肤、防止衰老的作用。其实一般的人都可以食用，但是为了健康的着想，希望有上述情况的朋友最好还是要忌口，以免引起困扰。
2小扁豆的功效和营养分析
小扁豆【来源】
为豆科植物思茅猪屎豆的根。
小扁豆【植物形态】
思茅猪屎豆
小扁豆【采集】
全年可采。
小扁豆【性味】
性微温，味甘微涩。
小扁豆【功用主治】
消炎解毒，利喉止痛。治急性胃肠炎、咽喉炎、扁桃体炎。
小扁豆【用法与用量】
内服：煎汤，O.5～1两。
小扁豆【选方】
治扁桃体炎：小扁豆、大将军。水煎服，酒引。
小扁豆营养分析
1.籽粒含蛋白质约25%，脂肪0.7%，碳水化合物60%及多种维生素和矿物质营养元素。
2.小扁豆可以提供蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维，它的含铁量是其他豆类的两倍;
3.小扁豆中维生素B和叶酸的含量也较高，叶酸对女性非常重要，可以降低胎儿畸形率;
4.深色扁豆里的色素有抗氧化剂的作用，可以预防心脏病和癌症，抗衰老。
食用分析
欧美国家、阿拉伯等地常用小扁豆制罐头食品或煮汤菜。
中国主要将小扁豆与小麦、玉米磨成混合粉制作面食或以小扁豆粉制凉粉;嫩叶、青荚、豆芽作蔬菜。豆秸含蛋白质约4.4%，是优质饲料,也常于开花时翻入土中用作绿肥。
3小扁豆的挑选方法
市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。其中又以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜。
另一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。 供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。
其实扁豆的种类虽然有很多，但是其营养价值都差不多，因此在选择的时候可以留意扁豆是否新鲜就行，如果是在找不到小扁豆，也可以用其他的扁豆代替。
4吃扁豆的注意事项
1、对扁豆过敏的人不宜食用。扁豆也有可能成为过敏原的，如果是对扁豆过敏的话，食用扁豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用扁豆。
2、扁豆味甘、性平，归、胃经，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效，但如果是患寒热病者，患疟者或患冷气的人就不宜食用了。
3、扁豆烹煮时间宜长不宜短。由于扁豆不熟容易引起中毒，所以吃扁豆的时候要保证扁豆熟透，否则会发生中毒。
4、吃扁豆不宜一次食用过多，因为扁豆多吃容易引起腹胀，所以吃的时候也要适量。
5扁豆不能和什么一起吃
空心菜与扁豆食物相克
扁豆中含有的钙、磷、铁、镁等物质会与空心菜中的草酸发生反应，生成不易被人体吸收的物质，因此空心菜不宜与扁豆同食。
扁豆饮食禁忌
扁豆含有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或未炒熟食用，会导致中毒，故扁豆一定要炒熟后再食用。
患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。