地方品种,蔓生缠绕型,茎蔓紫绿色,第三节开始分枝,侧蔓结荚为主,叶柄、叶脉及花柄均为紫红色,每花序2-10荚,嫩荚紫红色,背腹线深紫红色,镰刀形,长8厘米左右,宽2厘米左右,单荚重8-10克,含种子4-5粒。早熟,耐热、耐瘠,优质。下面,大家一起来看看吧。
目录
1紫扁豆的功效与作用
1、紫扁豆维生素含量高
紫扁豆是一种维生素含量很高的特色食材,特别是维生素B的含量最为出色,另外维生素A与维生素C的含量也不低,人们食和紫扁豆能补充身体对多种维生素的需要。
2、紫扁豆膳食纤维含量高
紫扁豆的膳食纤维含量很高,它们是人体肠道的天然清道夫,进入人体以后能清除人体内积存的多种毒素和肠道中的多余垃圾,对缓解便秘和清理身体内部毒素有很明显的作用。
3、紫扁豆中含有血球凝集素
紫扁豆中有大量的血球凝集素存在,这是一种类似于蛋白质的物质,它能提高人体内部白细胞与淋巴细胞的活性,对癌细胞的生成有明显的抑制作用,因此经常食用紫扁豆能大大减少癌症的发生机率,另外癌症患者食用紫扁豆能也大有好处,能抑制癌细胞的扩散,不让病情恶化,对延长寿命减轻痛苦有一定的好处。
2紫扁豆的营养价值
1、紫扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。
2、紫扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3、紫扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。
综上所述,紫扁豆含有蛋白质、碳水化合物,还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意,紫扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象。
3紫扁豆的饮食禁忌
我们都知道,很多药物都有其禁忌,在服药前一定要避免药物的禁忌,才能避免药物所产生的不良反应,扁豆可以作为生活中的一种营养食品,而在中医角度里,扁豆也是一种药材。那么紫扁豆的饮食禁忌又有哪些呢?首先要说的是扁豆的功效,最主要体现在健脾化湿,可以有效的治疗脾胃虚弱、便溏腹泻等症状;并且中年妇女经常食用扁豆,还能够缓解脾虚带下、体倦乏力等病症。并且,如果夏天食用的话,可以有效的祛除暑湿邪气,缓解暑热所带来的一系列症状,如头晕、呕吐等。
虽然扁豆的功效对人体健康是一剂良药,但是平时也需要注意,烹调的过程中一定要将扁豆煮熟,否则未煮熟的扁豆则会对健康不利,严重的可引起食物中毒。这是由于扁豆中含有一种天然有毒物质—皂苷,在未煮熟的情况下,食用后会使人出现恶心、呕吐、头疼、头晕等症状,需及时送医院医治。
因此,在烹调的过程中,需要采取加热处理,可以有效的去除这种有毒物质。专家建议,可以先把扁豆均匀加热至100度,再小火煮10分钟,也可在93度加热30到75分钟,或121度加热5到10分钟,均可有效破坏扁豆中的有毒物质—皂苷。
4香辣紫扁豆的做法
1.备好食材:紫扁豆、豆豉香辣酱、大蒜
2.先将扁豆洗净,再撕掉两边的老茎
3.大蒜用刀拍碎
4.锅中油热后下入蒜和豆豉香辣酱,小火煸香
5.倒入扁豆、盐和鲜酱油翻炒片刻
6.倒入适量清水,盖上锅盖,中小火煮约10分钟(期间可以翻动几次,以免糊锅)
7.煮至扁豆软烂,汤汁浓稠即可出锅
8.盛出便可享用!
小贴士
1、豆豉香辣酱可用老干妈代替
2、紫扁豆中含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象
5大扁豆和小扁豆的区别
小扁豆,学名兵豆(Lens culinaris)属一年生或越年生草本。又名滨豆、鸡眼豆。一种粮食和绿肥兼用作物。
种子可食用,茎、叶和种子可做饲料,枝叶做绿肥。
在烹调小扁豆之前不需要浸泡。用凉水冲洗一下就可以在水里或肉汤里慢慢煮。
大扁豆,Lablab purpureus (Linn.) Sweet,通用名藊豆,别名火镰扁豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、查豆、月亮菜,双子叶植物纲。种类也很多,如:白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、猪耳豆(形似猪耳朵)。为豆科扁豆属多年生、缠绕藤本植物。是一种豆类植物。
嫩荚是普通蔬菜,依花的产色不同分为红花与白花两类,荚果的产色有绿白、浅绿、粉红与紫红等色,以平滑有光泽、质坚硬、种皮薄而脆、嚼之有豆腥气、颗粒饱满为佳。入药主要用白扁豆。扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒,烹饪时一定做的十分熟方可。扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。