很多野菜都具有药用价值，俗话说“偏方治大病”，野菜如果食用得当、对症，大多可视为偏方。比如，荠菜能清肝明目，可治疗肝炎、高血压等病;蒲公英可清热解毒，大家看看吧。
目录
1野菜的鉴别
一、蒲公英
薄公英应该是我们最常见的野菜了，菜市场经常有卖，其叶片边缘有波状齿或羽状深裂，叶片根部逐渐变狭形成叶柄，它的叶柄及主脉常呈红紫色。挖出来时，其根呈圆锥状，表面棕褐色，皱缩，花儿呈黄色，花籽成熟后密被蛛丝状白色长柔毛，轻轻一摇便四下飞散。
蒲公英适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用，阳虚外寒、脾胃虚弱者忌用。
二、清明菜
清明菜又叫佛耳草，整株有灰白色或黄白色蛛丝状绵毛，根部的茎细长，匐枝也细长，有膜质鳞片状叶和顶生的莲座关叶丛。其花呈淡黄色，头状花序外围有多层雌花，中间有多个雄花，冠毛比花冠稍长。
清明菜号称野菜中的“降压药”，能扩张局部血管，对治疗高血压、消化道溃疡、风湿性疼痛等均具有较好疗效。
三、马齿菜
马齿菜生于田野、路边及废墟等向阳处，全株无毛，叶片扁平，肥厚多汁，倒卵形，似马齿状，叶柄粗短，茎呈圆柱状，平卧或斜倚伏地铺散，多分枝，花无梗，淡黄色。
马齿菜号称餐桌上的“胰岛素“，含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛素分泌，对糖尿病有一定的治疗作用，还有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿、明目等作用，但脾胃虚寒者勿食。
四、荠菜
荠菜叶片柔嫩，茎生叶窄披针形或披针形，基部呈箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。茎直立生长，单一或从下部开始分枝，其茎呈莲座状，花瓣白色，卵形，种子浅褐色，呈长椭圆形。
荠菜可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，还有利尿、解热、止血、明目等养生功效。但患有目疾、疮疡、热感冒等病症或阴虚火旺者不宜食用。
五、小根蒜
小根蒜又名野蒜，细闻有葱、蒜的味道，其叶片呈扁平的条形。茎圆柱状，有粗壮的根鳞，茎外皮白色，膜质不裂或很少破裂成纤维状，其花是红紫色或紫色。
小根蒜能通阳化气、开胸散结，抑制血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。
六、鱼腥草
鱼腥草因其具有鱼腥味而得名，味道略有点涩，叶片有很多皱缩，展平后呈心形，叶柄细长，茎是一节一节的，呈扁圆形，黄棕色，下部节处有须根残存，质脆易折断，根白胖。
鱼腥草能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力等作用，但由于其含有马兜铃内酰胺，故不宜长期食用。
七、苦荬菜
苦荬菜全部叶片两面都无毛，呈线形或线状披针形，顶端急尖，极少数下部边缘有稀疏的小尖头，茎直立，上部伞房花序状分枝，基部分枝弯曲斜升，全部茎枝无毛，头状花序多个，花序梗细，花黄色或白色，呈舌状。
苦荬菜具有清热解毒、去腐化脓、止血生机的功效，可治疗疮、无名肿毒、子宫出血等病症。
八、马兰头
马兰头叶片稍薄，两面或上面有疏微毛，边缘及下面沿脉有短粗毛，中脉在下面凸起，根状茎有匍枝，茎直立，上部有短毛，茎上带有分枝，马兰头的花有点象小太阳花，花瓣呈淡紫色，花心呈黄色。
马兰头具有凉血止血、清热利湿、解毒消肿的功效。
九、香椿
香椿树体高大，树皮粗糙，深褐色，叶柄长，叶片边全缘或有疏离的小锯齿，两面均无毛，无斑点，背面常呈粉绿色，供食用的椿芽则叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁。
香椿几乎具有人体所需的全部营养，能清热解毒、抗菌消炎，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药，但香椿为发物，故慢性疾病患者应少食或不食。
十、穿心莲
穿心莲叶子肉肉的，绿绿的，呈椭圆形，茎下部多分枝，节膨大，花瓣呈玫红色，花芯为黄色。
穿心莲具有清热解毒、消炎、消肿止痛等作用。
步骤阅读
2野菜的可以食用列表
马齿笕:长寿菜，马勺菜，马生菜,开水烫软
蒲公英:蒲公草，白鼓丁，黄花郎开水烫，多洗几遍.
老鸹筋:萎棱菜,开水烫，洗后食
扫帚苗:扫帚菜，毛儿菜,开水焯，清水泡
扁蓄菜:扁竹，竹叶草，竹节草,开水烫泡半天，换水二次
苦菜:苦苣菜，野苣，天精菜,开水烫泡半天去掉苦味
刺儿菜:蓟蓟菜，小蓟,开水烫，用清水泡
黄须菜:粉条菜，盐蒿菜，盐西,开水烫用清水泡
木戽:叶苜蓿，三叶苜蓿,开水烫，洗净
小叶落藜:小叶灰菜，灰苋菜，胭脂菜,开水抄，清水浸泡1～2天
鸦葱:羊犄角,开水焯
芡:鸡头子，老鸡头,种子可以磨面，茎用开水抄一下，切碎做菜吃
荠菜:护生草,开水焯一遍
酸梗儿:酸溜溜，毛尖二栖蓼,开水焯，清水泡一小时
野艾蒿:开水焯，清水泡一小时
青蒿:香蒿，野筒蒿，猪蒿,开水焯，清水泡一小时去异味
枸杞:枸继棘，苦扎，地骨,开水焯
咸蓬:盐蓬开水焯后，用清水泡半天
地梢瓜:瓢瓜，地瓜,采嫩叶开水烫后吃
野荞麦:金锁银开，天荞麦，铁边箕,开水焯，种子可磨面
飞廉:大蓟，天荞，老牛错,开水焯
车前子:车轮菜，牛衣，牛舌棵，车,轱辘菜，官司草,开水焯，清水泡1～2个小时
曲菜:曲曲菜,开水焯
3野菜的常规吃法
野菜的吃法很多，大多野菜洗净后，用热水焯一下，或拌或炒或蒸，可以如同蔬菜一般食用。野菜还可以煮面，一碗香椿炸酱面，虽是素食，却也有滋有味;又或者切得细碎了，和入云吞和饺子中作馅，咬到嘴里，浓烈的清香扑鼻而来，说不出的美妙滋味;干燥上火时则用小火煨一锅野菜粥，浓浓的菜汁裹着粘稠的米糊，清淡而滋味绵长，还可增加维生素和纤维素的摄取，有滋阴补肾，调节肠胃之功效。
有记载，食难果腹的灾荒年，曾有人用民间八大碗的方式，发明了一个野菜八大碗：油鸡菌、醋泡蕺菜、素炒芭蕉花、清汤薄荷、蘸水甜荞菜、油炸香椿、蚕豆炒蕨菜和木耳炖猪血。在那样的年代，这样的素八大碗要凑齐，不知道需花费多少心思。而今，吃野菜已经成为一种时尚的享受，这些来自山野的植物，不但已经进入了普通百姓的餐桌，更登堂入室，在众多名厨手中脱胎换骨，成为席间佳肴，名副其实的野山珍。早在02年时，青岛电视台就曾做了一档两大厨师对垒野菜的节目。而白油鱼腥草更是贵州传统的名菜。
野菜的种类很多，通常被人们采摘并食用的，虽地理位置和天气环境等因素的不同，少说也有十几种。
4吃野菜中毒 怎么办
如果野菜中毒得不到及时的解决的话，那么对于我们的身体健康是会带来不利的影响的，所以说，希望在生活当中大家不要盲目的胡乱去吃一些不知名的野菜，那样就可能会加重这种中毒现象的出现。
预防：别吃不认识的
专家指出即使是可食野菜，根据品种的不同，食用方法也不相同。一些季节性采摘的野菜，如黄花菜、蕨菜等，由于采摘时间短、数量多，可以用开水烫煮去毒后，晒成干菜长时间保存。
吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，遇有不认识或难以辨别的野菜，切不可盲目采食。生长在路边的野菜，容易受到汽车废气和生活污水的污染，不宜采食。生长在化工厂河边或附近的野菜，因化工厂排放的废水中有毒物质含量较高，也不要采摘。野菜能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物，再加上春季是虫卵复生的季节，因此，山茅野菜应彻底洗烫后再食用。
建议：好吃也别贪多
吃野菜不仅能尝个新鲜，其丰富的营养价值也非常有利健康。不过，卫生专家也指出，野菜多为寒凉性，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状，即使是正常体质的人，也不宜多食野菜。另外，部分野菜还含有可导致过敏的物质，特殊体质的人食用后易引起过敏反应，轻者面部、颈部及四肢外侧等部位出现红斑、丘疹、瘙痒等症状，严重者可出现水疱、皮肤溃疡和糜烂。
“野菜虽好，不宜长期和大量食用，尝尝新鲜即可。”卫生专家建议，食用山茅野菜，尽量做到现买现吃，存放时间过久不但无鲜美的清香味，营养成分也会随之减少。
支招：中毒后咋办
据专家介绍，不同的山茅野菜，中毒的表现也不一样。一般野菜中毒症状较轻，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状为常见。也有出现如头痛、头晕等神经精神症状的。但如果是野生植物中毒，一般洗胃、催吐还不能缓解症状，因为野生植物中有毒物质作用快，极易入血吸收。因此，一旦发现中毒者，应及时送往医院进行救治。
虽然说一般的野菜含有的营养价值非常的高，而且是纯天然的食物受到人们的喜爱，但是如果我太了解这种野菜或者自己的身体情况比较特殊的话，那么还是应该谨慎使用比较好，这样才能够降低野菜中毒的可能。
结语：野菜是人们的日常生活中常常很贵看到会是吃到的一种菜，而野菜的种类极其的多，不同的野菜的做法不同、它的味道也是不同的，所以不同的人对于野菜也是会有不同的选择的。而本文就为大家介绍了一些野菜的做法以及功效，大家可以试试。
5山野菜和蔬菜有什么区别
一、山野菜和蔬菜区别：
1、山野菜营养价值高于种植蔬菜，无农药化肥等，因此偶尔吃吃其营养是种植蔬菜不能比的。
2、单山野菜都有药性或一定含量毒性，不宜多吃。
二、山野菜简介：
山野菜长期生长繁衍在深山、草原等自然环境中，生命力强，天然无污染。山野菜入菜，具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。山野菜具有很高的营养价值，含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2、C、D、E等多种矿物质和微量元素。山野菜近80种，主要有蕨菜、薇菜、猫爪子、猴腿儿、刺嫩芽、刺拐棒、鸽膀子、小叶芹、大叶芹、山胡罗卜、萎灵仙、梗匙芽、四叶菜、山玉米、山辣椒、芥梗、豆半菜、柳蒿芽、婆婆丁、蜇麻子菜等等。其中刺嫩芽、刺拐棒、婆婆丁、柳蒿芽等。
三、蔬菜简介：
蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。 我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科。但常见的一些种或变种主要集中在8大科。
(1)十字花科 包括萝卜、芜菁、白菜(含大白菜、白菜亚种)、甘蓝(含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种)、芥菜(含根介菜、雪里蕻变种)等。
(2)伞形花科 包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫等。
(3)茄科 包括番茄、茄子、辣椒(含甜椒变种)。
(4)葫芦科 包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等。
(5)豆科 包括菜豆(含矮生菜豆、蔓生菜豆变种)、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆(即大豆)、扁豆、刀豆等。
(6)百合科包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜(即黄花菜)、石刁柏(芦笋)、百合等。
(7)菊料 包括莴苣(含结球莴苣、皱叶莴苣变种)、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等。
(8)藜科 包括菠菜、甜菜(含根甜菜、叶甜菜变种)等。