牛肉干用黄牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和制作的时间，晒干时还得考量日照的时间。道道工序都得紧密把关……
目录
1秘制牛肉干怎么做
食材明细 牛肉 5斤 葱姜 适量 花椒 适量 大料 适 辣椒碎 适量 孜然 适量 糖 适量 红酒 适量 酱油 适量 盐 适量 咸鲜 口味 煮 工艺 一小时 耗时 普通 难度
秘制牛肉干的做法步骤
1选好牛肉。
2回来洗净后。
3切成比麻将块大一些的块。
4 或者片。
5准备一锅清水。
6煮沸后。
7将牛肉块放入。
8煮一小会儿。
9等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。
10捞出牛肉，控水。
11准备好电饭锅。
12将牛肉放入，开始投料。
13投入，大料。
14投入花椒粒。
15投入辣椒碎。
16投入孜然。
17投入姜片。
18投入白糖。(以上的量，可依据个人喜好增减)
19准备好红酒4大杯(根据不同量的牛肉加入不同量红酒)。
20酱油1杯半左右(依据个人喜好增减)，葱也备好，先不放葱。
21加入红酒。
22加入酱油。
23把电饭锅内胆放入电饭锅。
24盖上电饭锅。
25按煮饭功能，煮到自己跳到保温。
26这时再加入葱。
27盖上盖，继续闷煮一会儿。
28尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。
29可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。
30等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦。
2牛肉干烘干设备工艺
牛肉干味道鲜美，以各种佐料、工艺制作，可满足天南海北各种口味和老少妇幼的喜爱，作为旅游休闲食品深受人们的欢迎。过去牛肉干生产靠太阳晒、烧土炕烘，生产的牛肉干品质次，污染严重。后又有厂家进行了技术改造，建蒸汽烘房或电热烘房，卫生条件得到改善，减少了灰尘和细菌的污染，但仍存在三大问题：第一：烘干时间长。牛肉干浸渍后，经凉干含水在35%左右，要达到成品水份10-12%的要求，得烘很长时间，这就限制了产量提高。第二：增加了蒸汽、电热的能耗,成本高，经济效益低。第三：杀菌不彻底，卫生指标达不到要求。 我公司引进国外二十一世纪微波工程技术，研制出现代化的用于肉类加工专用微波烘干、杀菌生产线，经使用表明，微波设备加工的肉类成品无论是质量还是产量以及卫生指标均得到彻底改观,并解决了国内许多专业微波生产厂家多年没有解决的微波加热过程牛肉干产生焦化问题。
主要用途：该设备还可用到猪肉干、鸡肉脯、鱿鱼丝、扒鸡、烤鸭、酱制品、鱼虾片等的烘干杀菌，也可用于糕点熟化杀菌、瓜子焙炒、麦片及豆粉加工等其它食品行业。工作原理：设备采用多原辐身技术，配进口温控议，其加热均匀性好。在加热器进出料口处设有防微波泄漏的抑制器，其泄漏指标达到美国UL标准，保证使用安全。烘制过程中，牛肉干于料盘上。转动速度无级变速，可方便的配合各种工艺调整。采用不锈钢材料制作，傻瓜型操作界面，PLC全自动控制。拥有国内最先进的自动纠边装置(解决了传送带跑偏这一难题，是广州其它公司所没有的)。本公司还有开口式灭菌及真空包装一线流水生产成套设备，广泛应用于农副产品，休闲食品，家禽肉类、熟食品等干燥灭菌。主要技术指标：
1、微波功率：30千瓦2、耗电功率：小于50千瓦3、传输速度：0.5-5米/分钟4、班产量：每班产量为400公斤牛肉干5、能耗：0.6-0.8元/公斤6、设备尺寸：13000×1030×1800结构和特点：1、效率高、节约能源、加热均匀。微波具有穿透性，能穿透到牛肉干内部加热，做到里外同时加热，且只有被加热的牛肉干吸收微波能，所以电热效率高、加热均匀、热损失小。
2、低温杀菌效果好，微波热效应、生物效应双重杀菌作用，与常规方法比，具有低温快速的特点，能保持食品原有的色、香、味，不破坏营养成份，同时具有膨化效果，产品感佳。3、制做方便及时、生产不受气候条件影响，微波设备即开即用，没有热惯性，微波功率的大小、传输速度可连续平滑调节，可连续24小时生产。4、波设备加热本身没有热辐射，可改善劳动条件。微波泄漏量符合国家标准。设备结构紧凑、占地面积小。
3恒阳牛肉干概述
恒阳牛肉干(foresun Beef jerkys)是国内知名牛肉干品牌之一，主要有麻辣牛肉干、特产牛肉干、风干牛肉干、五香牛肉干、沙嗲牛肉干等系列。原料均选用具有法国“利木赞牛”血统的1.5岁小公牛犊后腿肉，采用“娄氏”百年传统秘方并融合现代工艺精制而成，保证了天然健康!
主要配料
新鲜牛肉、辣酱等。花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香、芝麻等
产品特征
恒阳牛肉干口味独特，肉味深厚，香浓化渣，咀嚼回味无穷，嚼劲瘦而不柴，劲而不棉，是真正解馋的美食，为上等佳品!牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
保存方法
特别注意不能存放于阴潮的地方，所以很不建议冰箱保存，因为冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质。散干正常存放，低温，通风干燥处。
食用方法
打开包装直接食用。
4常吃牛肉干的10大好处
牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
牛肉含有足够的维生素B6
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块
牛肉含锌、镁
锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6 共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
牛肉含铁
铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
牛肉含维生素B12
维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
牛肉的食用多样化
牛肉后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，不同于单调乏味的鸡胸肉。
5孜然牛肉干的做法
将牛肉逆着纤维切成厚度约1.5cm的厚片。
用刀背在厚片两面轻剁，再切成小块。
将除咖喱粉外的所有调料放入锅中。
小火加热5分钟左右，不时用勺子搅动，关火之后晾凉
将晾凉后的调料倒入牛肉中，抓拌均匀，静置1.5小时以上。
将腌好的牛肉倒入面包桶中，放入面包机。
开机后选择烘烤/炖/煮键，上色选择深色，运行30分钟。
运行至约15分钟时打开盖子用筷子搅动牛肉，使之受热和吸收调料汁更均匀。
结束后打开盖子，用隔热手套垫着拎出面包桶，用勺子将桶内的汤汁篦出，将大料、花椒、姜片、红尖椒挑出不用。
再将面包桶放回面包机中，选择翻炒功能，炒45分钟以上。
在剩约8分钟快炒好时，放入孜然粉。