腊八蒜，在腊月初八腌制而得名。关于腊八蒜的腌制方法，你会吗?想要泡制出好吃的腊八蒜，就要掌握一些技巧。今天小编为您介绍腊八蒜的腌制方法，你不要错过哦!
目录
1怎么腌咸蒜好吃
腊八蒜，多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
腊八蒜的腌制方法
要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。
第一步：准备好原材料。推荐选用今年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ML(具体的可以根据容器而定，但一定要漫过大蒜)、高粱酒少许。大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满，无磕碰的为佳，用倒将大蒜的根部削掉，将过长的部分去掉，洗净晾干。
第二步：将晾干的大蒜找一个干净的容器(整齐有序)装入，在大蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直至将所有大蒜放入即可。
第三步：要把握好时间，不能错过最佳期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻动2次，早晚各一次，将泡蒜的容器准备好，沥净水分，将腌制好的大蒜一层一层码好，撒一层糖。
第四步：将醋倒入，一定要漫过大蒜，注意，醋不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，防治溢出。然后在坛内放入高粱酒适量，起到杀菌消毒作用，封好瓶盖，放置阴凉通风处2个月即可。
腊八蒜制作提醒：在酱油、醋当中放进去切碎的蒜，能帮助预防酱油和醋避免长霉菌吗?是的。由于大蒜素才有杀菌作用，一定要切碎或拍碎，让大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前体，故而抗菌效果不佳。
腊八蒜的绿色从何而来?
冬季腌腊八蒜是很正常的，但是你有时候会发现腊八蒜开始变绿。那么究竟变绿的腊八蒜有没有健康隐患呢?绿色的腊八蒜不仅对人体无害，而且恰恰是判断腌制效果的重要依据。
在腌制过程中，腊八蒜最初生成的是蓝色素，但它很不稳定，随着时间的推移便逐渐转化为黄色素，二者共存就使蒜呈现绿色，最后蓝色素全部转化为黄色素。一般来说，腊八蒜独有的这种绿色会在腌制25天后逐渐变黄变浅。
人们喜欢泡制腊八蒜，除了其酸辣的口感，再就是其碧绿的外表。那么，如何加快腊八蒜变绿的速度呢?白天放在暖气旁边或者放在阳光下，晚上放冰箱里冷藏，加大温差，这样四五天就可以绿绿的了。
腊八蒜虽好，却非人人皆宜，更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也会对肠黏膜有一定的刺激。另外，如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人，口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。
2美味咸蒜的制作方法
一: 咸大蒜的腌制方法
1: 在腌制咸蒜之前，应该选择比较鲜嫩的大蒜购买回来，然后把购买回来的鲜蒜去掉外皮，这里需要注意的是，应该为大蒜头保留两到三层的嫩皮。
2: 用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，留一个一厘米多的小根就可以了。另外还要把大蒜的根部用刀削一下，露出白色的部分。
3: 取一个大点的盆子，在里面加入清水，然后再加入少量的盐，把处理好的大蒜放入进去，在里面浸泡，最好每天能换水一次，浸泡三天左右就可以把大蒜里面的辛辣气味去除掉一大部分了。
4: 把浸泡后的大蒜捞出来，放在一个通风的地方晾干备且。这时就需要把腌制咸蒜用的坛子备好了。
5: 在锅中放水，然后煮沸，加入腌咸蒜用的盐或者其他调味料，一起煮沸，然后再让煮好的料汁自然降温，到完全冷却以后就可以把晾干的大蒜放入进去了，这里要记住料汁一定要淹没大蒜才可以。
6: 放入大蒜后，把坛子封起，然后放在一个阴凉的地方，过十五天左右就可以取出食用了，但是大家取食时最好用干燥的筷子，不然会带入细菌，让坛子中的咸蒜出现变质。
二: 大蒜是一种可以杀菌消
的菜品，人们在大蒜大量上市时为了留住它的新鲜之气，经常会把它制成咸蒜存在放起来，用于大蒜下市后的随食随取。
3大蒜
大蒜是生活中一种用来调味的食物，在烹饪美味的食物的时候经常要用的到。作为调味料时大蒜的作用就是增加菜的香味，还能在一定的程度上去除鱼肉，鸭肉的腥味。别看大蒜只是一个小小的个头它的营养价值和药用价值可不少。除了作为调味料来食用，大蒜还有很多其它的做法，这众多的做法当中最能保证大蒜的营养成分不流失的就是腌制法，且用这种方法制作的大蒜不管是春夏秋冬都可以食用。
大蒜里面含有很多的人体所需要的营养元素，人体有很多有危害的细菌，每天适当的食用大蒜可以杀死体内的很多不利的细菌从而达到强身健体的作用。大蒜的这一好处是很多人都知道的。而大蒜是一般的人群都可以食用的食物。不过因为大蒜有它自己独特的味道，所以吃的时候嘴里面会有难闻的气味散出，那这个解决的方法就是在吃完大蒜喝杯牛奶就能去除。
除了大蒜的营养价值以外大蒜的药用价值也很高，在很多的书籍上面都有记载。其药用价值主要体现在抗癌，消炎和降血糖降脂肪的功效。如果将大蒜和其它种类的药材一起食用的话还可以治疗不少种类的疾病。在养生的时候大蒜也是必不可少的食物，很多人长寿的秘诀跟大蒜都有不小的关联。
以上所说的都是用大蒜来作为食物来食用的好处，其实如果不用来吃的话大蒜还有杀虫的功效，把大蒜往那一放那些蛇虫鼠蚁根本就不会靠近，这就是为什么大蒜不容易生虫可以保存很久的原因之一。既然大蒜的好处如此之多，那么为了身体的健康着想在平时的生活中就应该经常适当的食用。
4蒜产地种类
大蒜中国大蒜的主要产地：中国大蒜之乡——济宁市金乡县，临沂市苍山、莱芜市、商河县、广饶县(东营市)、茌平县、成武县，潍坊市的安丘，江苏省邳州市、丰县、射阳县、太仓市，河北永年县、大名县北部，河南省杞县、中牟县贺兵马村，上海嘉定，安徽亳州市、来安县，四川温江区、彭州市，云南大理、陕西兴平市及新疆等地。
它原产地在西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回国安家落户，至今已有两千多年的历史。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。习惯上，人们平时所说的“大蒜”，是指蒜头而言的。
大蒜的品种很多，按照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，多分布在华北、西北与东北等地，耐寒力弱，多在春季播种，成熟期晚;白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播种，成熟期略早。
5大蒜的种植技术简介
大蒜的种植技术简介
云南云县部分地区已开始种植大蒜，下面对大蒜的种植技术作个简单介绍：
浸种：种前用多菌灵浸种，种植时使用辛硫磷以防止病虫害。把晒好的蒜瓣浸泡24小时后捞出，晾干后立即播种。
施肥：补施微肥，微量元素对大蒜增产效果较好。可底施硼肥、锌肥。中后期也可通过叶面施肥补充。
少打埂：生产上要平整好土地，少打埂。蒜埂两边两行大蒜因地温低，栽植过深，蒜头较小。
适时揭膜：大蒜生长的适宜温度是15℃～20℃，持续高温使大蒜生长进入休眠状态，为降低地温，应于立夏前后将大蒜地膜划破。