蒜薹,又称蒜毫。它是从抽薹大蒜中抽出的花茎,人们喜欢吃的蔬菜之一,常被简写作“蒜苔”。蒜薹在我国分布广泛,南北各地均有种植,是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜,具有多种营养功效。农村的每一家都会种上几畦。
目录
1蒜苔的腌制方法
蒜薹外皮含有丰富的纤维素,可刺激大肠排便,调治便秘。多食用蒜薹,能预防痔疮的发生,降低痔疮的复发次数,并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分,其中含有的粗纤维,可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。
吃蒜苔的好处
蒜薹外皮含有丰富的纤维素,可刺激大肠排便,调治便秘。多食用蒜薹,能预防痔疮的发生,降低痔疮的复发次数,并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
蒜薹的结构与作用即大蒜的花薹,包括花茎(薹茎)和总苞(薹苞)两部分。薹苞是大蒜花茎顶端的总苞,内含发育不全的花序。蒜薹外皮含有丰富的纤维素,可刺激大肠排便,调治便秘。多食用蒜薹,能预防痔疮的发生,降低痔疮的复发次数,并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
吃蒜苔的最佳时间
不限
蒜苔的选购方法
1、蒜薹外表
主要看看有没有伤。有没有很蔫的样子。建议大家挑选看起来比较整齐,圆润的。
2、蒜薹的颜色。挑选蒜薹的时候会发现,有青色的,还有深绿色的。建议大家挑选深绿色,感觉深绿色的稍嫩一些。
3、蒜薹是否嫩
大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。如果很容易就掐断了,那么是很新鲜的。大家多挑选好掐断的就可以了。掐的时候不要太多,浪费了。
2蒜苔的吃法做法大全
1. 哪些人不能吃蒜苔2. 蒜苔的适用人群3. 蒜苔的食用禁忌蒜苔的简介
蒜薹,又称蒜毫,是从抽薹大蒜中抽出的花茎,人们喜欢吃的蔬菜之一,常被误写作“蒜苔”。蒜薹在我国分布广泛,南北各地均有种植,是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜,具有多种营养功效。农村的每一家都会种上几条。
蒜苔的食用处理方法
1、蒜薹加生菜。两者同食,可以杀菌消炎,降压降脂,益智补脑,防止牙龈出血,清理内热,以及补充维生素C缺乏。
2、蒜薹加木耳。蒜薹对于脾胃虚弱、泄泻不止、毒疮水肿等病症有辅助治疗作用;木耳则益气养肥、凉血止血、降脂减肥。两者同食,其效大增。
3、蒜薹主要用于炒食,或做配料。不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。
蒜苔的吃法(做法)大全
1、蒜苔烧土豆
1.1、蒜苔去头去尾洗净。
1.2、土豆去皮洗净
1.3、切成小手指粗细的条。
1.4、将蒜苔切成土豆条长短的小段。
1.5、锅中烧油。
1.6、将酱油,盐,水,料酒,糖调成汁备用。
1.7、烧至七成热时下入土豆条炸至金黄浮起。
1.8、捞出备用。
1.9、将蒜苔用中火炸至断生捞出
1.10、油温升高后下入土豆条复炸。
1.11、起锅留底油,下入花椒大料炒香。
1.12、下入蒜苔煸炒。
1.13、倒入调好的碗汁。
1.14、倒入土豆条煸炒匀出锅。
2、蒜苔炒肉
2.1、蒜苔(焯水),肉丝,姜丝切成3厘米左右备用;
2.2、锅里热油放肉丝,炒至稍微变色,放姜丝爆香;
2.3、把蒜苔倒进锅里,在锅边烹入适量的生抽,搅拌均匀;
2.4、炒出蒜苔的香味放盐,鸡精,香油调味即可出锅。
哪些人不能吃蒜苔、蒜苔的注意事项
1、哪些人不能吃蒜苔
一般人群均可食用。
2、蒜苔的适用人群
一般人群均可食用。
3、蒜苔的食用禁忌
3.1、蒜薹主要用于炒食,或做配料。不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。
3.2、消化能力不佳的人最好少食蒜薹;过量食用蒜薹可能会影响视力;蒜薹有保护肝脏的作用,但过多食用则反而损害肝脏,可能造成肝功能障碍,使肝病加重。
3.3、蒜薹与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。
3蒜苔的储藏方法
蒜苔是大蒜的幼嫩花茎，是一季生产周年供应的蔬菜，其贮藏对周年供应极为重要。
一、蒜苔的采收技术1.适时采收。当苔茎长出顶生叶并向一旁弯曲绕一圈为适宜采收期。采收过嫩风味不好，不耐贮;过老品质差，没有长期贮藏价值。2.采收方法。宜用"提苗"法：用手捏住顶生叶露出的蒜苔苔茎部向上提，使苔茎从基部断开。"提苗"造成的横断面伤口易愈合，而"划苗"采收伤口易腐烂。3.采收时间。应选择晴天，切忌雨天采收。为防"断条"，应在上午10时以后采收。
二、采后预处理 采收后随即挑选分级，剔除过小过嫩、老熟硬化(苔包膨大变黄、苔茎老化变质)、断头损伤、病虫害以及畸形蒜苔。去掉叶鞘，剪掉基部衰老部分。
三、冷库储藏 将采收处理过的蒜苔苔苞对齐，用塑料绳在距苔苞3～5厘米的苔茎部位捆扎，每扎0.5公斤～1公斤。亦可将苔苞一头拧扎成0.5公斤～1公斤的小把。然后将每把蒜苔装入一个0.07毫米厚的聚乙烯塑料袋或硅窗袋内，封袋、入库、堆码在冷库存菜架上，苔梢向外。控制库温在0～5℃ ,相对湿度小于80% ;袋内氧气浓度大于1% ,二氧化碳浓度小于15%。在库藏过程中主要病害是由于温度和湿度过高引起的蒜苔生霉和发酵变质 ,若发现有霉烂变质的蒜苔应及时取出 ,以防病菌蔓延传播。
4蒜苔科学采摘的四个技巧
蒜苔在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜苔的采摘的时候也需要我们可许多饿进行采摘。农户由于不会科学采摘蒜苔，造成蒜苔质量差、产量低、蒜砣个子小，减产多，为帮助蒜农既能采摘到优质高产的蒜苔，又达到蒜砣丰收的好效益，下面，小编给大家介绍一下蒜苔科学采摘的四个技巧。
1、采摘适期选"苔尖"弯曲近一圈。
采摘蒜苔一定要适期，过早采摘会由于苔未充分抽出造成蒜苔产量低，采后又会伸出一段"过剩苔"。过迟采摘不仅会由于苔"过老"影响蒜苔的鲜、嫩质量，还会因为采摘蒜苔后，叶片已近衰老，输送给地下蒜砣生长的能量少，而影响蒜砣的产量。最适宜的采摘时期是：蒜苔抽出，"苔尖"弯曲近一圈。
2、采摘天气选阴天或晴天太阳西斜后。
采摘蒜苔时给大蒜的茎、叶留下"伤口"。若在晴天强光下采摘，会因为蒸腾量大、失水过多，缩短叶片寿命，影响蒜砣生长。阴天和晴天太阳西斜后是最佳采摘天气，雨天采摘应注意尽量少踩大蒜行间，防止土地板结。
3、采摘时巧用一根"针"，摘苔不摘叶。
以往，有许多蒜农在采摘蒜苔时，将蒜苔连同蒜叶一同掐下，这种方法给蒜砣的生长断了一半以上的生命之源。最好的方法是用一根缝衣服或麻袋口的"大针"从要摘取蒜苔的部位扎进去，自下而上垂直划开，然后掐断蒜苔、抽取蒜苔。给蒜砣生长留下所有的叶片。
4、采摘后及时追一次肥。
采摘蒜苔后的大蒜，要及时补充营养。一般每亩用腐熟稀人畜粪尿1000-1500公斤浇施，或100-150克磷酸二氢钾加0.5-1公斤尿素进行叶面追肥
这些就是小编整理的一些蒜苔科学采摘的四个技巧，大家学会了吗?小编整理的这些知识对您种植您的蒜苔有着很好的帮助，科学的进行采摘，才能让您的蒜苔更好的生长，大家要记得仔细的学习一下。
5吃蒜苔的好处
蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
蒜薹的结构与作用即大蒜的花薹，包括花茎(薹茎)和总苞(薹苞)两部分。薹苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病塬菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
以上就是对吃蒜苔的好处详细介绍，在选择这类蔬菜的时候，都是可以放心进行，它对人体各方面都是有着很好的帮助，而且在预防癌症是昂，也是有着很好的效果，但是长期吃蒜苔需要注意，在制作方法上进行掌握，使得不会吃腻。