辣椒是人们生活中的常见调味料，特别在四川、湖南等地，基本上是无辣不成席，可见辣椒对于他们的重要性;随着川菜、湘菜的流行趋势大众化，很多人对辣椒的关注也增加了，以下是5种常见类型辣椒的特点介绍，一起来了解一下吧。
目录
1辣椒酱的做法
辣椒酱的属性1、科属 茄科，辣椒属 2、产地 世界各地 3、别名 辣椒酱
4、简介
辣椒酱以湖南为多,有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保存;水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,加入蒜,姜,糖,盐,可以长期保存,味道更鲜美。
辣椒酱的营养价值、吃辣椒酱的好处
辣椒酱的营养价值
辣椒含有丰富的维生素等,食用辣椒,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
吃辣椒酱的好处
1、解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。
2、预防癌种:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。
3、增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化。
4、降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。
吃辣椒酱的最佳时间
不限
辣椒酱的选购方法
传统辣酱由新鲜辣椒经煮制发酵而成,颜色暗红,整体呈颗粒较大的糊状,辣味突出,咸鲜口味,适合做佐餐蘸料。
辣椒酱的副作用
辣椒尽管富于养分,又有重要的药用价值,但食用过量反而损害人体安康。因为过多的辣椒素会剧烈影响胃肠粘膜头发移植,使其高度充血、活动加速,导致胃疼、腹痛、腹泻并使肛门炙烤刺疼,诱发胃肠疾病,促进痔疮出血。因而,凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者,均应少吃或忌食辣椒。因为辣椒的性味是大辛大热,所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、疮疖等炽热病症,或阴虚火旺的高血压病、肺结核病,也应慎食。多食用辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜,引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。
2辣年糕的做法
辣年糕的做法
1、酸辣炒年糕的做法
材料:年糕(泡水一小时)、自制蒜蓉辣椒酱、洋葱、韭菜花、番茄少司。
做法:
少许油炒韭菜花,翻炒数下即可。盛出待用。
炒香洋葱粒,再加入蒜蓉辣椒酱炒香。加入番茄少司炒香。半个柠檬挤汁加入。加入清水一大杯,烧开酱汁后倒入年糕,盖上锅盖,小火煮两分钟。
开盖,轻拌数下,使年糕均匀裹上汁。关火。倒入韭菜花拌匀。开吃吧。
2、韩国辣炒年糕的做法
材料:年糕,甜不辣(如果没有也无妨),洋葱,胡萝卜,白菜,葱,韩式辣椒酱。
做法:
甜不辣、洋莸、胡萝卜、白菜切丝,葱切寸段。
洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟),接着倒入适量的水,水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)。再把甜不辣、白菜一起放进锅中。
煮至水开,加上适量的韩式辣椒酱,韩式辣椒酱是带甜味的,所以不需再加糖,如果用的不是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷!因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃!
继续煮到滚。接着放入年糕。一直煮到汤汁收开浓稠为止。最后加上葱段翻炒均匀起锅。
3、串烤培根辣年糕的做法
材料:培根5片、年糕1袋、蒜泥适量、番茄酱1大勺、韩式辣酱2大勺、奶酪少许、白芝麻少许。
做法:
在容器内放两大勺韩国辣酱、一大勺番茄酱、少许白芝麻、蒜末拌匀备用。
将培根和年糕放入开水里焯软控水。把培根对切两片卷入年糕。将卷好的培根年糕用竹签串成串。
烤盘铺锡纸,摆入年糕串,刷上调好的辣酱料。再在年糕上洒少许奶酪丝,移至烤箱180度烘烤约十分钟即可。再洒上少许披萨草提味。
如何保存年糕
冰箱保鲜:年糕如果是自家买来食用的话,一般不需要保存很长的时间,通常我们将年糕放入冰箱保存即可,这样的保存方法可以使年糕十天半个月都不会坏。但需要注意的是买来的年糕一般口味品种多样,不同的年糕种类需要分别用保鲜袋分开保存,保证多种口味的年糕之间不会串味。
冷冻保存:如果年糕需要保存较长的时间,这时候就得冷冻保存了,冷冻保存同样也需要将年糕按照不同口味分类包装好,这样可以防止年糕出现变味的情况。每次根据食用的量随取随放,可以使年糕保存更久的时间。冷冻后的年糕会变得很硬,只要放在清水中一段时间后便会软化,等到年糕硬度合适时从清水中取出就可以用来煮、煎、炸制食用了。
年糕是什么
年糕又称粘粘糕,取年年高之意。在南方用糯米制成,北方则为黏黍。年糕的历史悠久,汉朝的米糕已有“稻饼”、“糕”、“饵”、“糍”等名称。
年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,是农历年的应时食品。而糯米是江南的特产,在北方有糯米那样粘性的谷物,古来首推黏黍(俗称小黄米)。这种黍脱壳磨粉,加水蒸熟后,又黄、又粘、而且还甜,是黄河流域人民庆丰收的美食。
新年,我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色,象征金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。
6世纪食谱《食次》就有年糕“白茧糖”的制法,北朝《齐民要术》记载了将米磨成粉制糕的方法。元旦吃年糕盛行于明清时代,尤以南方流行。明末《帝京景物略》卷二记载,正月元旦,“夙兴盥激,吃枣糕,日年年糕”。
3怎样才能种好辣椒
现将辣椒夏播秋栽技术介绍如下：
1、播种时期：播种时期为7月中下旬。播种过早，定植后持续高温，对生长发育不利，同时过早又是正值夏收，农户管理不便，而播种过迟，定植后至春节左右生长期太短，就会失去产品价格销售的黄金阶段。
2、种子处理：先将种子曝晒1天，然后用55℃的热水浸种15分钟，冷却后浸泡6-8小时，再用10%的磷酸三钠水溶液或0.5%的高锰酸钾溶液浸泡15分钟，捞出淘洗后播种。
3、配置营养土：取肥沃的未种过茄果类蔬菜的田园土与腐熟的优质农家肥及陈马粪按5:3:2的比例配置营养土。1立方米营养土中还需加入磷酸二铵1千克，硫酸钾1千克，多菌灵(或五代合剂：五氯硝基苯和代森锰锌各40-50克)80-100克，粪、土、肥要充分混合均匀，再用敌敌畏600倍液喷雾，处理完备后堆闷2天即可装钵使用。
4、播种：每亩需苗床约40-50平方米，用种量120-150克采用8厘米×8厘米营养钵育苗。为防曝晒、高温及雨淋，播种完备后灌透水搭小拱棚盖膜，四周通风，上盖遮光率为50-60%的遮阳网。
5、苗期管理：播种后至出苗，苗床白天保持30-32℃，夜间18-20℃。出苗后晴天上午10时至下午4时盖遮阳网，其他时间不盖，白天气温保持25-30℃左右，夜间不低于16℃。定植前7天揭网炼苗，白天保持25℃左右，夜间不低于11℃。为预防猝倒病和立枯病的发生，可喷施75%百菌清或75%的敌克松或50%甲托杀菌剂500倍液1-2次。苗龄40天左右，苗高不超过25厘米，具有8-12片真叶时即可定植。
三、适时定植。定植时间一般在9月上旬。定植前施足基肥，每亩施入腐熟的有机农家肥5立方米、磷酸二铵50千克、硫酸钾40千克，将粪肥撒施后深翻耙平，按垄宽70厘米，沟宽50厘米划线起垄，并灌透水等待2天铺膜，两边压严踏实。采用坐水移栽，即用移苗器在距垄边3-4厘米处挖穴，垄两侧穴窝位置采用三角形错位，穴距50厘米，每穴2株，栽植前穴内灌配好的移栽灵加多菌灵坐苗水，并用土封严，栽后约7天灌缓苗水。
四、定植后管理
1、水肥管理：浇过缓苗水后，适当进行蹲苗，结合墒情不旱不浇水或少浇水，保持土壤见干见湿，生长前期要及时中耕锄草松土，直到门椒开始膨大时浇水促果，并顺水进行1次追肥。每亩追施尿素或磷酸二铵20千克，开始采收后是辣椒需水肥最多的时期，根据辣椒需水肥特点采取小水勤灌"少吃多餐"的办法，一般1周灌1次水，隔1水追1次肥，始终保持土壤湿润，(在外界气温降低时期，尽量减少浇水)否则，易出现落花、落果及落叶现象。
2、温度管理。定植时外界气温较高，日照较强，为防幼苗失水萎蔫，可用遮阳网遮阴降温。缓苗前白天温度保持在28-30℃，夜间不低于18℃。缓苗后白天控制在25-28℃，夜间不低于15℃，当棚内夜温高于15℃时，应昼夜放风，可促使植株健壮生长，减少落花落果。当夜间棚内气温降至15℃以下时，夜间应当把棚膜和棚门盖严，只在白天高温时放风，使棚温保持在20-25℃之间，以利于果实膨大，当夜间棚内最低气温降至10℃时，应加盖草帘防寒保温。
3、植株调整。辣椒一般都采用双株双杆整枝，为改善群体间的通风透光，应及时把门椒以下的侧枝全部去除，进入盛果期后枝叶郁闭，要及时打掉植株下部的老、病、黄叶，并剪除过于细弱的侧枝以及无果枝。
4、由于辣椒生长前期和后期温度高，植株易徒长，可适当喷施2-3次助壮素或多效唑等植物生长调节剂。辣椒对多种激素反应敏感，应严格按照产品说明使用。
五、病虫防治。辣椒主要病害有病毒病、疫病等，虫害主要有蚜虫、潜叶蝇等。病害防治上要加强通风，降低棚内湿度，改善棚内光照，尽可能地创造适宜辣椒生长的环境条件。发病时疫病用64%杀毒矾600倍液加70%甲基托布津500倍液或72.2%普力克800倍液防治，病毒病用病毒A500倍液喷雾，每隔7-10天1次，连喷2-3次，蚜虫可用吡虫啉或菊酯类农药防治，潜叶蝇可用阿维菌素适时防治。
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4柿子椒和辣椒的区别
柿子椒和辣椒都是我们常用到的食物配料的，那么两者有什么区别呢?我们现在一起来看一下柿子椒和辣椒的区别：
1、柿子椒含有丰富的维生素，例如维生素C，另外还含有抗氧化维生素以及一些人体所需的营养素，可以增强人的体力。
2、柿子椒对于成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。
3、辣椒也含有丰富的维生素C，可以增强体力。辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低
5牛肉酱辣椒
牛肉酱辣椒的吃饭一般都是作为佐料和拌料，下面我们来看一下，牛肉酱辣椒可以拌什么东西，作为佐料的时候又该怎么食用。
1、拌饭：牛肉酱辣椒具有独特的香气，不仅具有辣味，还掺和了牛肉的香味。将热腾腾刚煮好的饭里面，加一勺牛肉酱辣椒，是非常下饭的配料。
2、拌面：除了可以拌饭之外，也可以用来拌面。只需要将面条烫熟，然后加上牛肉酱辣椒，拌匀即可。
3、佐料：除了作为拌料，牛肉酱辣椒最多的还是作为一种佐料。在吃饺子、火锅的时候，都可以配上。在烹饪菜肴的时候，可以加上一点牛肉酱辣椒，使菜肴既美味又可口，还可以激发食欲。