我们都吃过油泼面，那么，油淋茄子大家吃过吗?估计很多人都喜欢吃吧，那么你知道油淋茄子怎么做吗?相信很多人对此都不是很了解吧，那么下面我们一起来看看油淋茄子的做法介绍吧，希望可以帮助到大家。
目录
1油淋茄子材料和家常做法
油淋茄子原材料
一小包粉丝泡发，姜蒜葱切碎。还有肉末，我用鸡蛋清拌了一下，不然炒不散，茄子切条状，不要太 细，大一点没关系。
油淋茄子做法
开始做了，在锅里把油烧红，切忌，放油的时候不要气，这个菜太吃油了，然后放一大勺豆瓣酱，姜蒜一起炒香，炒香以后放肉末，肉末炒30秒就开始放茄子了，这个茄子要不停的翻炒，炒到茄子开始出油的时候，就可以放粉丝了，粉丝只要拌一拌，分布均匀了就放盐，再翻炒30秒，放葱，味精，少许酱油，盖上锅盖转小火焖15分钟，完成。
油淋茄子其他做法
制作材料
主料：茄子(紫皮,长)400克
辅料：猪肉(肥瘦)50克
调料：花生油65克、大葱5克、大蒜(白皮)5克、姜3克、盐7克、白砂糖10克、醋5克
美食做法
1. 将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内;
2. 盒内加沸水2000克，烫泡约半小时，捞出沥水待用;
3. 将平锅烧热后，加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅;
4. 将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋;
5. 炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒，炒勾即可出锅。[1]
油淋茄子家常做法
食物原料：
茄子两条，蒜头四粒，油适量，盐适量，酱油适量，鱼露适量
制作方法：
1、茄子去皮，中间切断后切细长条，用水泡着，以免发黑。
2、锅里加水没过茄子，开大火烧开，转中火扣上盖子焖煮，约摸七八分钟后， 直到茄子变软。
3、待茄子完全变软后，用筛子捞起，沥干水分后装盘。
4、加热锅，浇入油，倒进蒜蓉，加盐少许，翻炒几下，蒜香飘出，再倒入生抽若干。
5、将炒好的蒜蓉调味汁，浇在沥干水分的茄子上面。
6、最后撒上葱花，滴一圈鱼露，即可出桌了。[2]
茄子营养价值
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
2怎样种茄子
日光温室茄子栽培应选用抗寒性强,耐弱光、抗病性强的品种.北京地区日光温室秋冬茬茄子种植一般8月下旬播种,9月下旬定植,11月下旬至2月下旬陆续采收.
谷物不违农时,任何谷物的种植都要遵循自然规律,这才是真正的绿色自然食品.茄子播种可以在3月份左右,可能要用地膜.选择一小块地,施足基肥,播撒种子,播种.待水渗入土壤后再播种子,每个坑里可以播两三粒种子.
不要播的太深.盖好土,浇入适量水(也可以直接在花盆里撒几粒种子).大面积种植时需要等到苗长到一定大小时移栽(花盆里可以不用移栽). 移栽时,一般2株左右在一起,间隔20cm左右既可以了.保证水和肥料的供应就可以了.黑色的肥沃土壤、温度15~25度,正常阳光、干燥时可浇少量水,但浇水时间最好为早上.
3茄子原来有这么多的用处
一家人，准备上两个大茄子。给我分配的任务往往是打茄子皮，就是用刀把茄子皮去掉，这样烧茄子时，汤就不会出现黑颜色。去好皮后，切成小块，然后再每个小块上切上花刀，就是横竖个切上两三刀，但不切断。
烧茄子时，先用油炸一下，茄子吸油，油多了吃起来香。但生吃茄子吸身体内的脂肪可没有任何科学依据，如果茄子能吸体内的脂肪的话，那白菜等多种蔬菜都可以啦。
然后铁锅里再放一点油，用甜面酱、糖、大料炝锅，香味一下就出来了，恨不得马上吃一口。再把过好油的茄子放到锅里，加上水，小火慢慢炖，快好时，再加一个西红柿、青椒。有点微酸的味道，就着刚出锅的大馒头，吃的那叫一个香。汤炖的浓浓的，茄子咬上去香香的，质感像肉一样。
茄子属于蔬菜类，因此茄子的营养成分也就和其他的蔬菜大同小异，特别突出的特点还真说不上来。不同形状、不同颜色的茄子的营养成分也差不多。
1、含的能量较低，不同种类的茄子含的能量在20千卡左右(每100克)，和卷心菜、菠菜相近。
2、含有多种矿物质，包括钙、镁、铁、锌、硒、铜等，但含的量比较少，钾的含量相对较多(每100克中含110-160毫克)。钾可改善体内电解质代谢。菠菜、油菜、韭菜等蔬菜中的钾含量高于茄子。
3、维生素C含量较低(每100克中含1-7毫克)不如其他蔬菜，此外，其中还有少量的胡萝卜素、维生素E、维生素B1、维生素B2 和尼克酸。
4、含有多酚和类黄酮等植物性化学物质，每 100克茄子含多酚类物质约53毫克，但不敌油菜、大蒜、白萝卜、韭菜、西兰花、柿子椒等蔬菜;所含类黄酮是蔬菜中最高的，为67毫克。
大量研究显示，多酚和类黄酮等植物性化学物质，具有抗氧化作用、增强免疫能力、抑制肿瘤、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等作用。但是在蔬菜当中，有这样好处的品种绝不仅仅是茄子一种，实在是太多了。
4吃茄子禁忌
一、茄子的饮食禁忌
1、茄子+螃蟹可能危害肠胃
茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。
如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
2、经期及脾胃虚寒者别吃茄子
茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，妇女经期前后也要尽量少吃，过老熟的茄子食后会中毒，不可进食。茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安定，过敏体质者要避开勿吃。
二、茄子的完美伴侣
1、茄子+苦瓜=心血管患者理想菜
苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
2、茄子+肉=稳定血压、预防紫癜
茄子与肉同食，可补血，稳定血压。另外，茄子含丰富的维生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。
很多营养美味的食物它自身含有非常高的营养价值，但是想要更好地发挥它的这些保健功效，那么就一定要遵守它的健康饮食原则，要不然不仅没有起到保健效果，还可能会给身体带来更大的伤害。
5如何挑选新鲜茄子
外表：一般果形均匀、周正，老嫩适度，外表有光泽，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄，籽少，肉厚，细嫩的茄子较好。
看“眼睛”：在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这一环带被称为茄子的“眼睛”。一般来说，当环带呈白色或淡紫色，居中而且较宽、较明显时，说明茄子肉质细嫩。当环带不太明显，变小时，说明茄子已经开始变老。
选时间：一般来说，茄子的最佳消费期为5月～6月，此时挑选，质量最好。
手感：嫩的茄子手握时有黏滞感，发硬的茄子是老茄子。