相信茄子肯定是不少朋友的最爱，因为它独特的味道，可以烹制出不同种类、不同味道的菜肴，适合不同年龄段的人食用。不过有的孩子可能不喜欢吃。大家知道吗?其实茄子也对我们的健康有很大的好处，所以应该让孩子也喜欢上茄子。还有人吃到好吃的茄子的时候都会想到茄子究竟是怎么种的呢.
目录
1茄子白粉病病原
症状特点
主要危害叶片。叶面初现不定形褪绿小黄斑，相应的叶背面则出现不定形白色小霉斑，边缘界限不明晰，细视之，可见霉斑近乎放射状扩展。以后，随着病情的进一步发展，霉斑数量增多，斑面上粉状物日益明显而呈白粉斑，粉斑相互连合成白粉状斑块，严重时叶片正反面均可被粉状物所覆盖，外观好像被撒上一薄层面粉，故名白粉病。
病原及发病特点
在华南地区，茄白粉病由半知菌亚门的粉孢属〔Oidiumspp.〕侵染引起。病菌以无性态分生孢子依靠气流在田间寄主作物间辗转传播危害，周年发生，无明显越冬现象。其有性态归子囊菌亚门单囊丝壳属〔Sphaero-theca cucurbitae或S.fuliginea〕，但在当地不常发生，即使存在，其在病害侵染循环中所起的作用并不重要。本病在温暖多湿的天气或低洼潮湿、株间郁闭的植地易发生。品种间抗病性差异尚缺少调查。
防治方法
参照番茄白粉病的防治方法。由于茄子叶片表皮毛多，为增加药剂粘着性和展着性，喷药时可加入0.1%-0.2%的洗衣粉或混入27%高脂膜乳剂300倍液，雾点宜细，喷匀喷足。
2茄子青枯如何尽早防治
1.实施轮作，与茄科作物轮作，最好是水旱轮作1~2年。
2.培育无病壮苗，提高植株抗病能力。用无病土育苗，选择前茬没种过茄科作物的地块育苗，播种前可用50%多菌灵1000倍液喷洒苗床。最好采用营养杯或营养袋育苗，减少定植伤根。苗移栽前一天，要喷洒70%甲基硫苗灵1000倍液，减少病害传播到大田。
3.定植园土壤要深翻晒白，以往发病重的地块，可用碳酸氢铵进行土壤消毒，具体方法：先将菜畦浇湿后，每亩以50公斤碳酸氢铵均匀撒在土表，然后用薄膜覆盖，5~7天后掀开薄膜，整地定植。结合整地，每亩施石灰50~100公斤进行土壤改良和消毒。
4.加强田间管理，灌溉要勤浇小水，防止大水漫灌。施足基肥，施用有机肥要充分腐熟，并平衡追施氮、磷、钾混合肥，第一次采果后，要适当追施0.2%磷酸二氢钾或其他叶面肥。并及时中耕、培土，促进根系生长。
5.发现病株，要及时拔除，病株要带出菜田外深埋或烧毁，在病株周围土壤撒石灰防止病害扩散。
6.药剂防治，发病初期，用72%农用硫酸链霉素400倍液，或农抗“401”500倍液，或50%DT500倍液及14%络氨铜水剂300倍液，每株灌配制好的药液0.3~0.5升，每隔10天灌一次，连续灌根3~4次。
3茄子原来有这么多的用处
1、含的能量较低，不同种类的茄子含的能量在20千卡左右(每100克)，和卷心菜、菠菜相近。
2、含有多种矿物质，包括钙、镁、铁、锌、硒、铜等，但含的量比较少，钾的含量相对较多(每100克中含110-160毫克)。钾可改善体内电解质代谢。菠菜、油菜、韭菜等蔬菜中的钾含量高于茄子。
3、维生素C含量较低(每100克中含1-7毫克)不如其他蔬菜，此外，其中还有少量的胡萝卜素、维生素E、维生素B1、维生素B2 和尼克酸。
4、含有多酚和类黄酮等植物性化学物质，每 100克茄子含多酚类物质约53毫克，但不敌油菜、大蒜、白萝卜、韭菜、西兰花、柿子椒等蔬菜;所含类黄酮是蔬菜中最高的，为67毫克。
大量研究显示，多酚和类黄酮等植物性化学物质，具有抗氧化作用、增强免疫能力、抑制肿瘤、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等作用。但是在蔬菜当中，有这样好处的品种绝不仅仅是茄子一种，实在是太多了。
4茄子最简单的做法是什么
先来学几个做茄子不变色的技巧~
①过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热花生油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。
②滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。
③加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。
④撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子 既省油又好吃。
⑤综合法：将茄子切好后随即放入水中浸泡，水中加入少许醋，锅内加油烧热，茄子从水中捞上来后入锅高温快炒，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再加各种调味品，这样茄子不变色也不会发黑。要领是：浸水、高温、快炒!
美味教程
一、鱼香茄子
鱼香茄子的做法
食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g
做法：1)准备原料和调料
2)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份3)青、红椒切丁
4)锅中放油，茄子过油炸，捞出
5)锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后
6)放入茄子 家常菜做法大全
7)翻炒均匀后，调入鱼香汁
8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅
二、擂茄子
擂茄子的做法
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根
做法：1)将嫩茄子洗净，切粗条。
2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。
4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。
5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。
6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。
8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。
三、肉末剁椒烧茄子
肉末剁椒烧茄子的做法
食材：长茄子500g、猪肉馅150g、剁椒2汤匙、泡姜丝1汤匙、葱末适量、蒜末适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、糖适量、鸡精适量
做法：1)准备材料，葱蒜切末
2)将茄子两面都切上斜刀但不要切断，如图所示。可以在切的时候两边垫两只筷子，就不容易切断啦
3)不粘锅加热，倒少量油，放入茄子盖好盖，小火煎;一面变软后翻面继续煎到软即可
4)在煎茄子的同时，另一个火眼上坐炒锅，加适量油烧热，爆香蒜末和一部分葱末
5)放入肉馅炒散，烹入少许料酒和醋翻炒
6)待肉馅变色后拨到一侧，下入剁椒和泡姜丝煸炒出香味
7)将肉末和剁椒混合翻炒，加少许糖提味，酱油少量调色，加入鸡精和水1碗，炖煮片刻
8)将7的材料全部倒入煎茄子的平底锅中，加盖小火炖10分钟
9)待汤汁收得差不多(盐要酌情添加)，最后撒上剩下的葱末即可
四、泡椒肉末烤茄子
泡椒肉末烤茄子的做法
食材：长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量
做法：1)茄子从中间抛开，面上切上花刀。
2)煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。
3)把茄子翻面继续煎烤。
4)煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。
5)锅中放入油爆香葱姜。
6)下入肉馅煸炒至变色。
7)加入泡椒继续煸炒。
8)放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。
9)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。
5茄子的完美伴侣
1、茄子+苦瓜=心血管患者理想菜
苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
2、茄子+肉=稳定血压、预防紫癜
茄子与肉同食，可补血，稳定血压。另外，茄子含丰富的维生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。
很多营养美味的食物它自身含有非常高的营养价值，但是想要更好地发挥它的这些保健功效，那么就一定要遵守它的健康饮食原则，要不然不仅没有起到保健效果，还可能会给身体带来更大的伤害。