茄子一种餐桌上很常见的蔬菜，但是茄子炒起来还是比较的麻烦的，所以还是需要一定的技术性才行的，很多地方吃法都会有茄子的出现，常吃的有鱼香茄子、肉末茄子、烤茄子等，做法有很多，味道也是各不相同。那么，茄子的家常做法都有哪些呢?下面我们就为大家详细介绍一下。
目录
1茄子营养价值
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
2茄子家常做法大全
一、西红柿炒茄子
番茄去皮切丁，茄子也去皮切丁，锅里放油把茄子炒的油光发亮炒透了后，下葱花，番茄，炒几下后放盐，白醋，白糖，五香粉，番茄烂了就行了。圆茄子与番茄算是植物中的亲戚了，配合起来更能增加我们的食欲。
二、蒸茄子
茄子整个蒸软，也不要太软，至于蒸多少分钟也没计算过，有人喜欢吃软的，有人喜欢吃稍微有点硬芯的，依据个人喜好为定，不过如果蒸的太软出水太多，也不好看，所以蒸的时候不要放到盘子里再蒸，而是要直接摆在蒸格上，这样水就趟下去了。
用葱姜蒜末，辣椒油，香油，盐，酱油，醋白糖对好汁，蘸着吃吧。
三、地三鲜
1、土豆去皮切粗条放盐水中浸泡，茄子也切条，蒜薹切段飞下水;准备一碗佐料汁：老抽、盐、豉油鸡汁、醋、水、淀粉调好;
2、锅热后放少许油将土豆条煎到差不多熟了就盛出来;
3、炒锅重新放油，放入蒜蓉煸香后下茄条煸炒(为了健康，不想茄子吃太多油，所以需要加少许高汤，没高汤加清水就行)
4、茄子八成熟时放入蒜薹和土豆条一起煸炒，倒入佐料汁炒到汤汁收干即可。
四、尖椒炒茄丝
尖椒和茄子都切丝，然后放油炒茄子，茄子软的时候放葱姜蒜，放尖椒，放料酒，酱油少许，白糖，盐，胡椒粉，炒几下就行了。
茄子这个东西油多才好吃，如果你不想吃这么油腻，那你就准备一把平底不粘锅，少放油，刚炒的时候茄子会把油都吸走，不过不要担心，炒一会后茄子软了油就会吐出来，不过话说回来，还是油多香呀。
3茄子嫁接方法步骤
1、砧木介绍：
(1)平茄又称赤茄、红茄，主要抗枯萎病，中抗青枯病(防效可达80%)。种子易发芽，嫁接成活率高，用平茄作砧木需比接穗早播7天。土传病害(青枯病)严重地块，不宜选用该品种作砧木。
(2)刺茄高抗黄萎病(防效在93%以上)，是目前北方普遍使用的砧木品种，种子易发芽，浸泡24小时后约10天可全部发芽。刺茄较耐低温，适合做秋冬季温室嫁接栽培。刺茄作砧木需比接穗早播5～20天左右。
(3)托鲁巴姆该砧木对枯萎病、黄萎病、青枯病、根结线虫病4种土传病害，达到高抗或免疫的程度。种子需催芽，即浸种时每公斤用赤霉素100～200毫克浓度浸泡24小时，再用清水浸洗干净，放入小布袋内催芽。催芽播种需比接穗提前25天，如浸种直播应提前35天。
茄子嫁接
2、接穗的选择
以上几种砧木，作接穗亲合力均较强，嫁接后一般7～10天伤口都能愈合，砧木对接穗的要求不严格。如我省秋冬茬的鄂茄1号、8819线茄、农友长茄等，冬春茬的苏崎茄、杭州红茄等，还有西安绿茄和洛阳绿茄及9318紫长茄等均可作为接穗。
3、嫁接育苗
(1)、播种期要先播砧木后播接穗，秋冬茬栽培一般砧木在7月中旬播种，冬春茬一般砧木在9月上中旬播种，大棚早熟栽培一般在1月份左右砧木播种。
(2)消毒为防止带菌传病，接穗种子在浸种催芽时，要采用55℃温水浸种，或用50%多菌灵500倍液浸种2小时。接穗育苗床土要选择没有栽过茄科作物的大田土，或采用无土育苗。
4、嫁接方法
(1)劈接法当砧木长到6～7片真叶，接穗长到5～6片真叶时，即可进行嫁接。选茎粗细相近的砧木和接穗配对，在砧木2片真叶上部，用刀片横切去掉上部，再于茎横切面中间纵切深1.0～..5厘米的切口;取接穗苗保留2～3片真叶，横切去掉下端，再小心削成楔形，斜面长度与砧木切口相当，随即将接穗插入砧木切口中，对齐后，用固定夹子夹牢，放到苗床地上。
(2)贴接法砧木和接穗大小与上述相同，先将砧木保留两片真叶，去掉下部，再削成30度角斜面，斜面长1～1.5厘米;取来接穗，保留2～3片真叶，横切去掉下端，也削成与砧木大小相同的斜面，二者对齐、靠紧，用固定夹子夹牢即可。
5、嫁接苗的管理
(1)保温嫁接后伤口愈合适温为25℃左右。
因此，苗床温室在3～5天内白天应控制在24～26℃，最好不超过28℃;夜间保持在20～22℃，不要低于16℃。可在温室内架设小拱棚保温，高温季节要采取降温措施，如搭棚、通风等办法降温。3～5天以后，开始放风，逐渐降低温度。
(2)保湿保湿是嫁接成败的关键。要求在3～5天内，小拱棚内的相对湿度控制在90%～95%，4～5天后通风降温、降湿，但也要保持相对湿度在85%～90%之间。
(3)遮光可用纸被、草帘等覆在小拱棚上，阴天不用遮。嫁接后的3～4天之内，要全部遮光，第4天开始早晚给光，中午遮光，以后逐渐撤掉覆盖物。温度低时，可适当早见光，提高温度，促进伤口愈合;温度高的中午要遮光。大约经过10～15天，接口全部愈合好，撤掉固定夹子，恢复日常管理。嫁接苗砧木经常长出侧芽，应在晴天的上午及时抹掉，以免土表病菌通过伤口侵染。
6、定植时间：拱棚茄子嫁接苗在3月下旬定植：秋温室茄子嫁接苗在9月中旬定植;冬春温室茄子嫁接苗在12月中旬定植。
4生吃茄子能减肥不
有人说生吃茄子能减肥，是因为茄子生吃能起到吸油、降低血脂和血压的作用，但是有人对这种说话提出了质疑。
1、对很多人来说，生吃茄子的目的之一就为了减肥，但是茄子中的最能吸油的物质是膳食纤维，茄子能否吸油，跟茄子是否经过烹饪以及烹饪的方式并没有太大差别，温度的高低不会改善膳食纤维的任何性质，如果不放油的话，可以尝试一下蒸茄子，就作用而言可以取代生茄子。
2、不是所有的蔬菜都适合生吃，有些蔬菜生吃之后，非但没有任何营养价值，还会引起中毒，比如豆类，薯类、菠菜等。
5茄子病虫害防治技术
茄子绵疫病
【为害症状】茄子绵疫病又叫“烂茄子”“掉蛋”等。除为害茄子外，还为害番茄、黄瓜、马铃薯等。在茄子上主要为害果实、茎叶，花器也能受害。果实上最初发生水渍状圆形或椭圆形褐色小斑，迅速扩大并凹陷，常全果腐烂，潮湿时生白色稀松绵霉，内部果肉变黑腐烂，易与花萼脱离。嫩枝上产生水浸状暗褐色斑点，溢缩并凋萎枯死，幼苗感病则发生猝倒症状。
【发病条件】病菌主要在土壤中的病残体上越冬，第二年可直接侵染幼苗的茎或根，或经雨水喷溅到近地面的果实上引起果实发病。病斑上的孢子襄，经风雨、浇水进行再侵染。一般7-8月份，阴雨连绵，天气闷热，低洼窝风，排水不良，生长衰弱时发病重。
【防治方法】①选用抗病品种：如北京九叶茄、六叶茄、天津大苠、辽茄3号、丰研1号、济南早小长茄等。
②农业防治：切忌与茄科作物连作。选择地势高燥，排水良好的沙质壤土，高畦或小高垄定植或宽垄密植，施足底肥，及时摘除病老叶并集中处理，不能用来沤肥，雨后及时采收并及时清理病果。
③药剂防治：发病前或雨季来临前喷药预防一次，发病后，摘除病果病叶，7天左右喷药一次，连续喷2-3次。药剂有1∶1∶160的波尔多液，50%甲基托布津1000倍液，50%克菌丹500倍液。发病高峰时喷72%的杜邦克露可湿粉剂800-1000倍液，或58%的甲霜灵锰锌可湿性粉剂500倍液，64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液。
茄子褐纹病(又叫干腐病)
【为害症状】幼苗受害，多在近地面的茎基部形成近似梭形水渍状病斑，以后变为暗褐色，凹陷并收缩。条件适宜时，病斑扩展环绕茎部，幼苗猝倒。叶片受害，先从底部叶发病，逐渐向上部发展，开始产生水渍状褐色，中间呈灰白或浅褐色，中央轮生许多小黑点。
干燥时病斑易开裂，阴雨天易形成穿孔。茎部受害，病斑为不确定形，有时为水渍状梭形病斑，边缘深褐色，中间灰白色，上生许多小黑点，病斑逐渐凹陷干腐，并连接成较长的坏死区。果实受害最严重，病初在果面上产生黄褐色病斑，稍凹陷，圆形或椭圆形，扩展很快，果实呈半软腐状，后期轮生许多小黑点，最后病果腐烂脱落或在枝上干缩成僵果。
【发病条件】茄子褐纹病是真菌性病害，该菌只侵染茄子。病菌在土表病残体上越冬，也可以在种子上越冬。种子带菌是幼苗发生猝倒病、立枯病的主要原因，也是远距离传播病菌的途径。田间主要靠雨水、昆虫、田间作业传播蔓延。发病适宜温度为28-30℃，相对湿度85%以上。华北地区7-8月份高温多雨，或高温高湿，发病严重。栽培密度过大时也易引起发病。另外，连作、排水不良、土质黏重、氮肥过多及早春茄子定植过晚，发病也重。
【防治方法】①种子处理：可用40%福尔马林100倍液浸种15分钟，取出后用清水洗净，也可用升汞水1000倍液浸种10分钟。
②农业防治：与其它科蔬菜实行轮作2-3年。进行苗床消毒，五代合剂每平方米8-10克，或50%多菌灵10克，加细土20克拌匀，播前1/3撒在畦面上，播后用2/3药土覆盖。加强栽培管理即N、P、K肥要配合使用，施足基肥，发现病株、病叶，病果要及时清除。
③药剂防治：发病初期用75%百菌清可湿性粉剂600倍液，50%甲基托布津1000倍液，65%代森锌500倍液，70%代森锰锌500倍液。每隔7-10天喷一次，连喷2-3次。
猝倒病
【为害症状】猝倒病又叫卡脖子，主要在苗期侵染。种子发芽后及出土前均可发病。出土前发病即烂种或烂芽。出土后到2片真叶以前，主要发生在茎基部。病苗近地面的茎基部呈水渍状斑点，随即变黄缢缩成线状，子叶没有萎蔫时，幼苗便折倒在地面上，即秧苗折倒时，叶片仍为鲜绿色，故称猝倒病。环境潮湿时，在病苗及附近土面上长出一层明显的白色绵状菌丝。
【发病条件】病菌随病株残体在土壤中越冬，或在腐殖质中腐生。病菌可在土壤中存活2-3年，有机质含量多的土壤中病菌较多。病菌靠雨水或土壤中水分的流动传播。气温15-20℃时繁殖较快。因此，在春季或冬季育苗时，遇到阴雨或下雪天气，或温室的保温性差、通风不良、浇水过多，往往苗床温度低、湿度大，猝倒病严重。
【防治方法】①选用抗病品种：根据当地消费习惯及温度条件，选用耐低温或早熟品种，如济南小长茄、94-1早长茄耐低温品种、辽茄1号、辽茄4号耐寒品种等。
②土壤消毒：播种前2-3周，每平方米苗床用甲基托布津5克和50倍细土拌匀，撒在苗床内，或每平方米用65%的代森锌和40%的五氯硝基苯原粉等量混合7-8克，或50%的多菌灵8-10克加15千克细土拌匀制成药土，播种前先浇透底水，待水渗下后，取1/3撒在床面，再把余下的2/3药土覆盖在种子上，厚约1厘米，使种子夹在药土中间。
③农业防治：苗床要选地势高燥、排水良好的肥沃地块。在温室内应选多年未种过茄果类蔬菜的园土做床土。播种前加强育苗场所的通风散湿，床土要充分暴晒。出苗后尽量少浇水，以提高地温，并及时通风透光。用无滴膜盖棚室，改善光照条件，以利于光合作用，提高幼苗抗病性。也可喷800倍绿风95植物生长调节剂，增强幼苗抗性。
【药剂防治】幼苗发病后用75%百菌清可湿性粉剂600倍液，64%杀毒矾M8可湿性粉剂500倍液，1000倍的敌克松溶液，或500倍的福美双溶液，或800倍的多菌灵溶液喷洒叶面。发病时用800-1000倍液的高锰酸钾溶液灌根，然后清洗叶面。
立枯病
【为害症状】立枯病多发生在育苗的中后期，幼苗感病后，茎基部出现椭圆形褐色病斑，以后变细缢缩，茎叶萎蔫枯死。地上部白天萎蔫，晚上恢复，反复几次后才枯萎。病部有轮纹或褐色霉状物。大苗或成株受害时，茎基部呈溃疡状，地上部变黄、萎蔫，以致枯死。
【发病条件】立枯病是真菌性病害，病菌在土壤病残体或腐殖质上越冬，借雨水、流水、土壤、肥料传播。病菌发育的适宜温度为17-18℃，高湿有利于发病。苗床温暖多湿、通风不良、幼苗徒长均易发病。
【防治方法】与猝倒病防治方法相近，重点是加强苗床管理，并结合药剂防治。①加强苗床管理：方法同猝倒病。②土壤消毒：用五代合剂进行土壤消毒，既可防治立枯病，又可防治猝倒病，方法同猝倒病。③药剂防治：喷施75%的百菌清可湿性粉剂600倍液，或64%的杀毒矾可湿性粉剂500倍液，或70%的代森锰锌可湿性粉剂500倍液，苗期每隔7-10天喷一次，连喷2-3次。
红蜘蛛
【为害症状】常聚集在叶背用刺吸式口器刺吸汁液，受害叶片开始为白色小斑点，后退绿变为黄白色，严重时全株叶片干枯发红似火烧，叶片脱落。果实受害时，果皮变粗，影响品质。
【发生规律】一年发生10-20代，以成虫潜伏在杂草、土缝处越冬。第二年春，先在杂草或越冬场所繁殖，再转移到茄或其它蔬菜上侵害。开始侵害下部老叶，再向上蔓延。华北地区在5月底到7月初侵害重。高温干旱容易大量发生。
【防治方法】①清洁田园：将茄子地块周围的杂草、枯枝、落叶清理干净，茄子拉秧后，将残枝落叶清理干净，以减少虫源。②药剂防治：在发生初期用20%三氯杀螨醇1000倍液，25%灭螨锰可湿性粉剂1000-1500倍液，40%环丙杀螨醇可湿性粉剂1500-2000倍液或78%克螨特乳油2000倍液，7天喷一次，连喷2-3次，重点喷叶背，可轮换用药。
美洲斑潜蝇
【为害症状】成虫和幼虫均可为害，以幼虫为害叶片为主。成虫刺吸汁液，幼虫潜入叶片，产生不规则蛇形白色虫道，叶面布满虫道，影响光合作用，严重时叶片脱落。
【发生规律】美洲斑潜蝇繁殖快，世代间隔短，一般夏季15-30天繁殖1代，冬季40-60天繁殖1代。在保护地可周年发生。幼虫在叶片内生活4-7天后，老龄幼虫咬破表皮在叶外或土表化蛹。
【防治方法】①农业防治：严格检疫，防止该虫扩大蔓延，与其它科蔬菜轮作、套作、间作。及时清除受害的老叶、枯黄叶，集中销毁。发生初期集中消灭。在田间发现少数叶片受害时，可逐个叶片将幼虫捏死，再喷药防治，效果很好。用灭蝇纸诱杀成虫，因成虫具有趋黄性，可用黄板涂机油诱杀。
②药剂防治：可用1.8%的爱福丁乳油3000-4000倍液，或90%的万灵可湿性粉剂2500-3000倍液，或98%的巴丹原粉1500-2000倍液，或50%的蝇蛆净粉剂2000倍液喷雾。每7-10天喷1次，连喷2-3次。注意交替轮换用药。防治成虫宜在早晨或傍晚喷药，防治幼虫宜在低龄期，即多数被害虫道长度在2厘米以下时进行。保护地可用敌敌畏熏蒸。