如今癌症高发，提到癌症不少人都心惊肉跳。实际上，食物的多样化是能够有效抵抗癌症的，研究证明，很多蔬果中都含有抑制癌细胞的物质，在这些食物中，茄子作为一种深色蔬菜，不但具有良好的抗癌属性，还兼顾多种吃法，养护健康的同时丰富您的餐桌。
目录
1茄子豆角的做法步骤教程
茄子豆角的原料：
瘦肉，茄子，豆角
茄子豆角的配料：
黄椒，红椒，青椒，蒜头
茄子豆角的调料：
盐、老抽、食用油
茄子豆角的做法：
1、述材料洗净切好;
2、里加适量盐，烧开后放入豆角煮熟捞出;
3、平底不粘锅将切好的茄子煎至柔软，加少许盐和生抽调味;
4、豆角和茄子分别码好;
5、内下油，爆香蒜头;
6、将瘦肉沫及剩余材料全部倒入翻炒，加盐，鸡精调味，最后用淀粉水勾欠盛出。
温馨提示：
1、表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。
2、茄子富含维生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。
健康提示：
1、紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
2、豆角，除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。
食物相克：
茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃;老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
2茄子怎么定植 茄子定植技术
1.定植前的准备
闷棚消毒：每立方米温室或棚室，用硫磺粉4克，加80%敌敌畏0.1克和锯
沫8克，混匀后点燃，密封温室或大棚24小时，然后开口放大风。
整地施肥：亩施优质农家肥5000千克，粪土混匀耙平，并按55厘米行距开10-15厘米深的定植沟。亩施磷酸二铵20千克，硫酸钾30千克，施肥后覆土5厘米(要躲开滴水线)。
2.定植：
以25-30厘米株距摆苗(注意避免苗坨破碎引起的缓苗慢)，随后在沟内浇足定植水，渗后培土成垄。第二天覆膜，用1.0-1.2米宽地膜，一次扣两垄，拉成与垄同长，然后用刀片在每个植株位置划成纵口，将苗从口中引出，最后拉紧地膜，用土压严，封好定植口。
3.定植后管理
水肥：定植后3-4天浇一次缓苗水，缓苗后开始蹲苗，到门茄瞪眼时(13天左右)开始暗沟灌水，地温达到18℃后，明暗沟均可灌水，但要注意放风排湿。门茄瞪眼时，亩追施尿素10-15千克或磷酸二铵10千克，每隔20天追一次。也可用大民“绿兴”或“云大120”根外追肥。
整枝打叶：采用双干整枝。门茄形成后，剪去两个向外的侧枝，只留两个向上的双干。一般到第7个果摘心，以促进果实早熟。门茄瞪眼时打掉基部3片叶，以后随着植株生长，逐渐打掉底层叶，利于群体通风透光。
采收：
以萼片与果实连接处无白色环带时采收，早熟品种开花20-25天后就可采收
3巧用茄子治老慢支的偏方
茄子作为一种常见的蔬菜，营养价值却非常的高，在中医上，茄子也有很多治病的妙用。比如，《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃一点茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。
茄子的妙用：
1. 生白茄子30~60克，煮后去渣，加蜂蜜适量，每日二次分服，可治年久咳嗽。
2. 茄子秸90克，水煎服，每日2~3次可治咳嗽、气喘。
3. 白茄根25克，木防已根15克，筋骨草15克，水煎服，可治风湿关节痛。
4茄子脾胃虚寒者
茄子一、茄子清热活血，可降低血脂血压防胃癌
茄子是一种深色蔬菜，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜。中医认为，茄子性甘、凉，入脾、胃、大肠经，可清热凉血，散瘀消肿，夏天食用有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜，但消化不良、容易腹泻的人，则不宜多食。冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处有助于快速治愈冻疮。从西医营养学的角度来说，茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，维生素P能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。茄子中含有的龙葵碱能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。选深色长条型茄子切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成服用还可有效降低血脂和血压，可谓是功能齐全、营养丰富的蔬菜之一。二、茄子吃法多样，当心油脂摄入过多
茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少;其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可;最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功效。
许多人在指导茄子烹饪的时候，往往会提醒多放一些油，因为茄子吸油的本事很厉害，不多放油就炒不出香味，但实际上，地三鲜这道菜已经被专家列为最不健康的菜肴之一，就是因为做的时候往往会在不自觉之间放入多余的油，导致油脂摄入过多，影响健康。炒茄子实际上不用那么多油，可以多放一些蒜和少许酱油提味，这样就不会觉得茄子无味，对于健康也是极有好处的。
5大量或生吃茄子易中毒茄子的营养价值
1、降血压。
茄子中含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可以降血压。
2、降低胆固醇。
茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常，降低胆固醇。
3、减肥。
茄子还可以吸收脂肪，起到减肥的作用。
4、清热解暑。
在夏季，茄子可清热解暑，对于夏季容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
茄子这么吃容易中毒
1、大量吃茄子易中毒
茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。
茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。
预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家也不必过于惊慌。
2、生吃茄子易中毒
不是所有的蔬菜都可以生吃，有的蔬菜生吃还非常容易引起中毒，甚至产生致癌物质。一般来看，茄碱在老的生茄子中含量较高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不会出现明显的急性中毒症状。但不能据此就断言生吃茄子不会中毒，当出现口唇发麻的感觉时，就需要警觉。
生吃茄子真能减肥?生吃茄子到底是否有利于身体健康，是否能够减肥、降血压、降血脂，一些健康专家对生吃茄子的减肥方法提出了质疑。
其实，茄子中能吸油的物质主要是膳食纤维，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟没有多大关系。因为吸油是靠膳食纤维来完成的，而温度并没有改变膳食纤维的理化性质。如果说烧茄子、炒茄子要放很多油，那么也可以吃蒸茄子，没有必要一定要吃生茄子。
茄子怎么吃最健康
1、带皮吃茄子能促进维生素C的吸收。
茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
2、忌与蟹肉一起吃。
茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
3、吃拌茄泥最营养。
尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
4、孕期朋友在选择茄子的时候，应选择新鲜茄子。
最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。