生蚝，也叫牡蛎，是一种常见的海鲜产品，菜场里随处可见。它不仅营养价值高，而且价格适中，所以很受男女老少的喜爱。爱吃牡蛎的人看过来，这里有最全的牡蛎做法，包学包会，一起来看看吧。
目录
1生蚝的营养价值
生蚝是传统滋补品，据《本草纲目》记载：“生蚝，治虚损，壮阳，解毒，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰劳》。”
生蚝其主要成分糖原能迅速补充恢复体力，并可以提高肌体免疫力。
它的营养价值极其丰富：富含维他命、蛋白质和胆固醇，但患有痛风、高血压者则应小心控制食量。食用方法五花八门，可作为开胃前菜尝鲜生食，亦可料理加味后作为主食享用，即买即食，味道更佳。
生蚝的功效并不只这么简单，它营养丰富，高蛋白低脂肪，含有人体必需的 8 种氨基酸，还有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素D、维生素 E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁、铝、氧化铁和有机质。这些营养成分让生蚝有着美容养颜、宁心安神、益智健脑的功效。
2生蚝的功效与作用
滋补强壮
生蚝含有18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养元素，经常食用可以提高身体免疫力，此外生蚝中的牛磺酸成分还能降血脂和降血压。
在古希腊神话里生蚝是代表爱的食物。从中医角度生蚝通水气，滋润肺部，利于肾水。西医验证它是含锌最多的天然食品之一(每百克蚝肉含量高达100mg)，也就是每天只吃2-3个中医就提供你全天所需的锌。锌的巨大价值体现在它是男性生殖系统里至关重要的矿物质，尤其是近五十年男性的精子数量下降明显，更需补充足够的锌。
宁心安神
崔禹锡在《食经》中说“生蚝肉治夜不眠，治意不定”。经常食用可以减少阴虚阳亢所致的烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症状。生蚝中所含的多种维生素与矿物质特别是硒可以调节神经、稳定情绪。
益智健脑
所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。糖元是人体内能量的储备形式，能提高人的体力和脑力的活动效率。另外药理学试验研究表明，运用生蚝壳增加体内的含锌量，可提高机体的锌镉比值，有利于改善和防治高血压，起到护脑、健脑作用。
益胃生津
李时珍在《本草纲目》中也说生蚝“肉治虚损，解酒后烦热，……滑皮肤，生蚝壳化痰软坚，清热除湿，止心脾气痛，痢下赤白浊，消疝积块。”它性微寒，同时兼具制酸作用，所以对胃酸过多、或患有胃溃疡的人更有益处。
强筋健骨
《神农本草经》中记载“(生蚝)久服，强骨节，杀邪气，延年”。生蚝中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齿生长。
细肤美颜
生蚝中钙使皮肤滑润、铜使肤色好看，看起来特别有血色;钾可治疗皮肤干燥及粉刺;维生素也可以使皮肤光润，同时可以调节油脂的分泌。
延年益寿
生蚝富含核酸，核酸在蛋白质合成中起重要作用，因而能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成。随着年龄的增长，人体合成核酸的能力逐渐降低，只能从食物中摄取，人们日常所饮的牛奶在这方面明显不及“海底牛奶”。
3生蚝的做法大全
皮蛋牡蛎粥
材料
皮蛋2个，鲜牡蛎肉100g，粳米100g，葱花、油、鱼露适量。
做法
将皮蛋除泥料及外壳，每个切成12等份，牡蛎肉洗净。把粳米淘洗干净，放入锅内加适量清水，煮成稀粥，再加入皮蛋、牡蛎肉、葱花、鱼露、油适量调味，再煮沸片刻，即可食用，每天2料，连用5天。
药用价值
滋阴、降火、美容。适用于操劳、熬夜过度之阴虚燥热、神疲、面色无华者。
牡蛎汤
材料
鱼牡蛎300g，豆腐1块，酸菜50g，姜4片，九层塔10g，盐、米酒各1小匙，胡椒粉1/4小匙。
做法
1.牡蛎放入盐水中泡15分钟，捞出，冲净;酸菜洗净，姜去皮，均切丝;豆腐洗净，沥干，切小块;九层塔洗净，摘下叶片备用。
2.锅中倒入半锅水烧开，放入豆腐块和姜丝煮熟，加入牡蛎、酸菜煮熟，最后加调味料调匀，撒上九层塔叶即可。
蚵仔煎
材料
牡蛎、鸡蛋、红薯粉、发菜、色拉油、番茄酱、甜辣酱。
做法
1、牡蛎在流动水下冲洗干净备用;红薯淀粉加入60克水搅匀备用;毛毛菜洗干净后切去根部留叶子切成粗丝。
2、平底锅中放一点点油烧热晃匀锅底，倒入蕃薯粉水晃动锅子使粉均匀的铺在锅子里;在淀粉中间加入牡蛎，改成中小火慢煎2分钟左右。
3、待特大与蕃薯糊七八熟后加入青菜段略煎几十秒，在表面打入一个鸡蛋用铲子均匀铺在青菜上。
4、小心的翻动饼底并用锅铲将蚵仔煎翻一面继续煎熟即可盛出，吃时淋上甜辣酱或蕃茄酱均可(一般外面卖的都是店家调制好的甜辣酱，家庭可用普通甜辣酱或蕃茄酱代替)。
蒜辣牡蛎
材料
牡蛎300g，嫩豆腐一小块、豆、豆瓣酱各一大匙，色拉油三大匙，淀粉两小匙，芝麻油一小匙，蒜苗三根，红辣椒一只，精盐少许，酱油两大匙，绍酒一中匙，味精少许，白糖一小匙。
做法
1.牡蛎加入少许精盐，轻轻抓洗，并以清水漂净、沥干，加入淀粉拌匀。
2.将蒜苗切成1厘米圆段，放入盘内，加入色拉油，高火3分钟爆香，并将豆豉、豆瓣酱及调料倒入拌匀。
3.豆腐切小丁，放入牡蛎中，淋上豆豉等调料，加入辣椒段，加盖中高火9分钟，淋上芝麻油即可。
4生蚝的食用注意事项
1、在吃街边生蚝的时候，千万不要贪吃，越吃越多，首先吃多了生蚝是不好，其次街边的生蚝可能会不卫生，最后街边的生蚝所用的油吃多也会危害你的身体健康。
2、生蚝不宜一起食用的食物：糖和菠菜。
生蚝不宜和菠菜同吃。虽然菠菜含铁量很高，但其中能被吸收的铁并不多，而且还会干扰锌和钙的吸收，所以不宜用来和含有高钙高锌的生蚝一起吃。
3、不要用刀叉刺穿或破坏生蚝的肉质。
4、如果看起来或闻起来不对劲儿，就不要去吃;
5、不要把生蚝的汁液倒掉，因为精华全在里面呢;
6、不要用太重口味的调味剂，以免掩盖了其原味;
7、不要整个吞掉，要去咀嚼以尝其鲜美;
8、蚝和牛奶都含丰富钙质，配搭食用，可强化骨骼及牙齿，有助于成长发育期的青少年。
9、蚝和盐中钠的比例都高，所以在煮蚝时不宜添加盐，否则摄取过量钠，会增加心血管负荷。
5生蚝选购和清洗的方法
在选购优质牡蛎时应注意选体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红。煮熟的牡蛎，壳是稍微打开的，这表示煮之前是活的。如果是死后去煮，壳是紧闭的，因为活着的，煮的时候又反应，故贝壳张开，而死的没有反应。
用筷子将生蚝与盆底隔开，因为生蚝的位置一直都是在水盆中央，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的生蚝再吸进来的水又是干净的。
买生蚝时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满生蚝的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。
生蚝也叫牡蛎，其含有丰富的锌，是所有食物中含锌量最高的，是公认具有补肾壮阳、强身健体之效的食物，而现代研究也证实了这种观点。