牡蛎的吃法有哪些?牡蛎是我们饭桌上常见的水产品，广东人叫生蚝，闽南地区叫蚵仔，烤生蚝，蚵仔煎都是让人垂涎欲滴的美食。下面小编为您介绍牡蛎的吃法和食用禁忌。
目录
1牡蛎的功效与作用
牡蛎是什么?牡蛎，又名生蚝，双壳类软体动物，分布于温带和热带各大洋沿岸水域。牡蛎的功效与作用有：
1、强肝解毒
牡蛎的肝糖元存在与储藏能量的肝脏与肌肉中，与细胞的分裂、再生、红血球的活性化都有着很深的关系，可以提高肝功能，恢复疲劳，增强体力。在牡蛎中所含有的牛磺酸可以促进胆汁分泌，排除堆积在肝脏中的中性脂肪，提高肝脏的解毒作用。
2、提高性功能
牡蛎体内含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸、与微量元素亚铅。精氨酸是制造精子的主要成分，亚铅促进荷尔蒙的分泌。特别要注意的是，男子每次射精都会失去1~2mg的亚铅，如果亚铅不足，精子数量就会减少，性功能也会随之下降。另外，硒也是制造精子所不可缺的微量元素。虽然勃起与射精的中枢神经在脊椎上面，可是脊椎的运作与维他命12却有着很深的关系。因此食用牡蛎可以提高性功能。性功能下降、阳痿、前列腺肿大、性器官发育不全等男性疾病，在很多情况下都是因为亚铅不足而引起的。
3、淤血净化
十分粘稠，难于流动的血液在中医中被称为淤血，是万病的根源。肝功能低下会引起淤血、血中胆固醇高的话，牛磺酸可以促进分解肝脏中的胆固醇，随后排泄就会增加，而血中胆固醇的含量就会降低。从以上所说就可以看出，牡蛎的牛磺酸对于因淤血而产生的动脉硬化，和随之引发的狭心症、心肌梗塞、脑梗塞都有很好的预防作用。
4、恢复疲劳
身体里疲劳物质(乳酸)积累后，就会感到疲劳。能量源的葡萄糖在燃烧后会产生乳酸，而引起肩膀疼、肌肉疼、头疼等症状。血液流动的所有器官都会产生乳酸，而所有的乳酸都是通过肝脏来处理，因此肝脏是否健康对于人体是相当重要的。在牡蛎中含有的氨基酸可以提高肝脏的机能、抑制乳酸的积蓄，帮助加快疲劳的恢复与体力的增进。另外，牡蛎中的牛磺酸与肝糖元不仅可以帮助肉体上疲劳的恢复同时对精神上疲劳的恢复也是十分有效的，内因性抑郁症的改善与视力恢复的作用也已经得到了认可。
5、滋容养颜
古代中医书上记载『牡蛎可以增进女人的气血，滋容养颜』。牡蛎因为含有铁与铜，对于女性特有的铁缺乏性贫血的治疗是最相当有效的。
牡蛎含有大量、大多数人体内都缺乏的亚铅。因此食用牡蛎可以防止皮肤干燥，促进皮肤的新陈代谢，分解皮下黑色素，产生白里透红的娇嫩皮肤。因为可以促进激素的形成与分泌，因此对生理不调、不妊症、更年期障碍等也有很好的疗效。
6、提高免疫
牡蛎被称作‘海里的牛奶’，富含十分优良的蛋白质，肝糖元、维生素与矿物质、含有十八种以上的氨基酸，在这些氨基酸中富含可以合成抗酸化物质的谷胱甘肽的氨基酸(谷氨基酸、糖胶)。食用牡蛎后，在人体内合成谷胱甘肽，除去体内的活性酸素，提高免疫力，抑制衰老。同时，亚铅不仅可以抑制细胞的老化，还可以促进新陈代谢。
7、促进新陈代谢
手脚时常感到冻冷，特别是冬天，即使进了被窝里，手脚也很难暖和起来，这时就连睡觉也睡不好。牡蛎中含有的氨基酸，亚铅等矿物质和维生素，会使血液的循环得到改善，女性的大敌，冷血症与低血压也会得到改善。
2生蚝里面黑色的东西是什么
生蚝滋阴，肥美嫩滑，干蚝滋阴补阳。适宜体质虚弱的儿童，阴虚烦热失眠，心神不安者食用。也是一种不可多得的抗癌海产品。食用生蚝应该注意里面的黑的东西不能吃，那时是代谢物和泥沙，建议你吃之前先把生蚝放在盐水里1-2小时，尽可能地把泥沙都代谢出来。因为你倒掉盐水的时候，里面会有很多黑色的东西和泥沙，那就是你说的东西。
吃生蚝的好处：
1、增强免疫力
生蚝含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。
2、美容养颜
生蚝因为含有铁与铜，对于女性特有的铁缺乏性贫血的治疗是最相当有效的。生蚝含有大量、大多数人体内都缺乏的亚铅。因此食用生蚝可以防止皮肤干燥，促进皮肤的新陈代谢，分解皮下黑色素，产生白里透红的娇嫩皮肤。因为可以促进激素的形成与分泌，因此对生理不调、不妊症、更年期障碍等也有很好的疗效。
3牡蛎的名家论述
1、张元素：壮水之主，以制阳光，则渴饮不思，故蛤蛎之类能止渴也。
2、《汤液本草》：牡蛎，入足少阴，咸为软坚之剂，以柴胡引之，故能去胁下之硬;以茶引之，能消结核;以大黄引之，能除股间肿;地黄为之使，能益精收涩、止小便，本肾经之药也。
3、《本草纲目》：(牡蛎)补阴则生捣用，煅过则成灰，不能补阴。
4、《本草经疏》：牡蛎味咸平，气微寒，无毒，入足少阴、厥阴、少阳经。其主伤寒寒热、温疟洒洒、惊恚怒气、留热在关节去来不定、烦满、气结心痛、心胁下痞热等证，皆肝胆二经为病。二经冬受寒邪，则为伤寒寒热;夏伤于暑，则为温疟洒洒;邪伏不出，则热在关节去来不定;二经邪郁不散，则心胁下痞;热邪热甚，则惊恚怒气，烦满气结心痛。此药味咸气寒，入二经而除寒热邪气，则营卫通，拘缓和，而诸证无不瘳矣。少阴有热，则女子为带下赤白，男子为泄精，解少阴之热，而能敛涩精气，故主之也。
5、《本经逢原》：牡蛎，《本经》治伤寒寒热，温疟洒洒，是指伤寒发汗后寒热不止而言，非正发汗药也。仲景少阳病犯本，有柴胡龙骨牡蛎汤，《金匮》百合病变渴，有栝萎牡蛎散，用牡蛎以散内结之热。即温疟之热从内蕴，惊恚之怒气上逆，亦宜咸寒降泄为务。其拘缓鼠痿、带下赤白，总由痰积内滞，端不出软坚散结之治耳。
4生蚝的营养价值
1、生蚝里含有丰富的蛋白质，其中里面还含有丰富的氨基酸，而且种类非常多，它们能够起到解毒的功效，将身体里的许多有毒物质清除出体外，同时它还能够起到降低人体胆固醇水平的作用，所以可以用来对动脉硬化进行预防。
2、生蚝还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而生蚝又具有活跃造血功能的作用。
3、生蚝是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。
4、经常食用生蚝能够对皮肤干燥症状起到改善的作用，同时它还能够加快皮肤的新陈代谢作用，能够分解黑色素，所以对于美容很有效果。
5、吃生蚝还有另外一个作用，就是提高人的免疫力，这也是有赖于生蚝里含有的锌。人体一旦缺锌，免疫力就会明显下降，通过补锌可以减少感冒、感染的几率，达到强身健体的目的。即使是艾滋病患者，也可以通过补锌提高他们的免疫力。
5牡蛎的吃法
一、烤
蒜蓉烤生蚝
材料：生蚝12只，蒜头5瓣，葱一根，红辣椒半个，白胡椒一小撮，盐适量
做法：烤箱预热200度。将葱切葱花，蒜头压成蒜蓉，红辣椒切细末;在小锅里加3大勺油，下蒜蓉小火炒2分钟至蒜蓉脱水变白;蒜蓉连油一起和葱花、红椒末拌匀，再拌入白胡椒和适量盐;准备好配料后再撬生蚝，观察下蚝壳，找出比较大的那一片让它朝下;戴上手套握紧生蚝，将小刀从两片蚝壳连接处插进去一点点;平行的转动小刀找出施力点，用力往上撬开一个小缝;此时不要蛮力打开蚝壳，有一块肌肉是连接上下壳的，用小刀贴着上片壳刮一圈割断那块肌肉，会明显感觉壳很容易就分开了;将蚝肉略冲去蚝壳碎屑即可，摆放在烤盘上;将拌好的蒜蓉油均匀的浇在生蚝上，每只约半小勺;入200度烤箱，放在上层烤8-10分钟即可。
奶酪焗牡蛎
材料：生蚝5只，菠菜，蒜蓉，洋葱碎，帕玛臣奶酪，柠檬汁，红彩椒，盐，油，黑胡椒粉
做法：菠菜掰去根部，清洗干净，切成3厘米的小段，再放入沸水中焯熟，随后捞出沥干水分备用;红彩椒切成3厘米的丝;将新鲜生蚝壳翘开，将生蚝肉及生蚝壳用流动水冲洗干净，再把生蚝肉取出，用柠檬汁、盐胡椒粉腌制约5分钟;中火烧热锅中油，将蒜蓉和洋葱碎放入爆香，随后放入汆好的菠菜翻炒和红椒丝炒片刻，接着调入盐和黑胡椒粉拌炒均匀;将炒好的菠菜红椒丝均分成5份填入5只半生蚝壳中，再将5份生蚝肉重新放入生蚝壳中;最后在生蚝肉上撒入帕玛臣奶酪碎，放入预热至200度的烤箱中，焗烤5分钟奶酪融化即可。
二、炸
香酥海蛎子
材料：海蛎子，低筋面粉，面包糠，包菜，鸡蛋，盐，黑胡椒，番茄酱(沙拉酱)
做法：海蛎子剥皮留肉，清洗干净后控干水分，加入一勺盐、半小勺黑胡椒腌制半小时;海蛎子剥皮留肉，清洗干净后控干水分，加入一勺盐、半小勺黑胡椒腌制半小时;放在冷水中浸泡半小时至脆，捞出沥干水分，做此菜的垫底;将鸡蛋打散，蛋液里加少许的盐调味;海蛎子先在蛋液里蘸一下;然后裹满面粉，然后再蘸蛋液;再裹满面包糠;锅里油加热;油七成热的时候，将海蛎下锅炸，炸至金黄酥脆即可出锅;将海蛎子铺在包菜丝的上面，吃的时候蘸番茄酱或是沙拉酱即可。
三、煎
蚵仔煎
材料：牡蛎，快菜，鸡蛋，土豆淀粉，盐，鸡粉
做法：牡蛎去海鲜市场购买那种去壳的即可;买回来洗净泥沙;快菜洗净，切小段;土豆淀粉与生粉按2：1的比例混合，并加入清水调匀。水与粉的比例为3：1;平底锅烧热，要烧得很热，倒入植物油，然后将牡蛎倒入，用木产快速翻动;加入调好的粉，煎炒至凝固呈透明状;直接打两个鸡蛋进入，搅散;加入快菜段，煎至两面全熟即可出锅。
四、煮
牡蛎豆腐白菜汤
材料：牡蛎，豆腐，白菜，葱姜，海带，盐，香油
做法：葱姜炝锅;放入牡蛎翻炒，加少许料酒;放入豆腐;放入白菜翻炒;倒入开水;第一次煮沸时放入海带，慢炖20分钟，放入盐，香油，即可出锅。
牡蛎粥
材料：牡蛎，粥，葱姜，蘑菇
做法：煮粥的过程中间做准备工作，将蘑菇切碎;用微波炉加水煮熟的蘑菇;把姜用擦板磨成姜蓉，这种擦板很好用，用后水一冲即可干净，姜蓉还很细;准备好的配料，再加上提前入味的牡蛎，放入煮好的抽粥中再煮10分钟即可。
六、炒
海蛎子炒什锦蘑菇
材料：海蛎子，什锦蘑菇，花生油，小红辣椒，葱末，盐，蚝油，生抽，白糖，料酒，水淀粉
做法：蘑菇洗净，海蛎子用清水冲洗干净;红椒切圈，葱姜切末、蘑菇洗净，块大的蘑菇用手撕成小块，为了保持蘑菇的鲜味，最好不用刀切;将各种蘑菇放入开水锅内略焯一下、一分钟左右后捞出，焯的时候加入少许油;平底锅做热，锅内放油;油热后放入葱和红椒圈煸香;倒入海蛎子，迅速煸炒，炒出浓郁的鲜香味即可;略炒出鲜味烹入料酒后放入焯水捞出控干水分的什锦蘑菇;大火煸炒出蘑菇的鲜味放入少许蚝油、生抽，盐、糖调味，这是如果有一些汤汁可以用一点水淀粉勾薄芡收汁即可出锅。