烧茄子的家常做法，不少人都不了解，尤其是不爱做菜的人。其实做茄子还算是比较简单的，没那么复杂，稍微学一学就能会了。想知道茄子的做法大全以及茄子怎么做好吃简单做法吗?那就一起来看看吧。
目录
1烧茄子的家常做法
方法一
主料
茄子两个。
调料
大葱(切长条)，蒜，辣椒，盐，糖，醋，酱油。
做法
1.把茄子切成片状，待油热后放入(茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些)。
2.茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。
3.然后加少许的盐和醋(要根据个人口味添加)，酱油(主要是用于茄子变色)，都加好了就继续炒。
4.待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。
方法二
材料
茄子一个，搅碎牛肉末，葱三根，姜5片，蒜一个，盐一小勺，味精一小勺，豆瓣(按个人口味)，小米椒，胡椒粉，花椒粉，孜然，酱油，醋，香油，蚝油少许。
做法
1、首先要把茄子洗干净了，然后把茄子切条，葱切断，蒜切末，姜切片，小米椒切末备用。
2、锅里放油，5成热，放入条状茄子，炸微黄捞出。
3、剩下的油可继续用，冷却1分钟，继续开火，放入姜片，蒜蓉，炒30秒，加入豆瓣炒30秒，闻到香味儿后，加入肉末炒至变色。
4、再加入茄子，放调料少许盐，胡椒粉，小米椒末，花椒粉，孜然粉，酱油，醋越少，香油，耗油，用勺子翻炒。
5、用小火煲3分钟。
方法三
材料
茄子，香菇，毛葱，肉末100g，蒜末，青红椒末，姜末，葱花，蚝油，海鲜酱，淀粉，水，食用油，白糖一小勺。
做法
1、茄子切对半长切一半(缩短时间，好入味儿)，随意切刀花或倒三角挖空(为了好入味儿)，脱落的茄子留着备用。
2、香菇、毛葱随意切小丁备用。
3、一半蒜末和肉末加入碗内，加入少许白酒+酱油腌制3-5分钟。
4、茄子切一半后，切口抹一下淀粉，抖一下，去掉多余淀粉备用。
5、平底锅加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。
6、另起锅，加入少许油、姜末、蒜末煸炒。
7、加入腌肉、香菇丁翻炒。
8、加青红椒翻炒+白糖。
9、加酱油、耗油，用水淀粉勾芡。
10、再倒入平底锅内的的香煎茄子上，慢炖収汁儿出锅，装盘+葱花即可。
方法四
材料
茄子2根，姜末，辣椒，肉末，酱油，烧酒，糖。
做法
1、将茄子洗净，切成滚刀状，放入盐水中浸泡15分钟，备用。
2、锅烧热放油，放入姜和肉末炒至变白。
3、油热放茄子，煸炒至变软放入辣椒、肉末、酱油、绍酒、糖、少量水。
4、焖至收汁即可装盘。
方法五
材料
猪肉馅100g，长茄子3根，大蒜4瓣，大葱花1茶匙(5g)，酱油2汤匙(30ml)，盐1茶匙(5g)，绍酒1汤匙(15ml)，八角2枚，白砂糖4茶匙(20g)，油1汤匙(15ml)，香葱碎1茶匙。
做法
1、大蒜切片，茄子洗净切成滚刀块，再调入盐搅拌均匀腌制10分钟。
2、中火烧热不粘锅中的油，待烧至五成热时将茄子滚刀块放入煎至上色。
3、不粘锅中留底油，烧热后将八角、大蒜片和大葱花放入爆香，随后放入猪肉馅翻炒至熟。
4、接着将茄子滚刀块放入，再调入绍酒、酱油、白砂糖和少许清水，并加盖用小火慢慢烧煮10分钟。
5、最后撒入香葱碎即可。
2烧茄子的食用注意事项
1、茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃,以免中毒。
2、尽管茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。
3、茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往会使肠胃感到不舒服,严重时会导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
4、生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素,在发芽的土豆中龙葵素比较多,有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中,生茄子里也有,你看连名字都叫“茄碱”。
5、孕期朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,尤其是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
6、茄子+苦瓜=心血管患者理想菜。苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用,是心血管病人的理想菜。
7、茄子+肉=稳定血压、预防紫癜。茄子与肉同食,可补血,稳定血压。另外,茄子含丰富的维生素P,有良好的防止微血管破裂作用,有效预防心血管疾病,对防治紫癜也有帮助。加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。
3茄子的制作技巧
1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等;
2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃;
3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失;
4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用;
5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色;
6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味;
7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
4隔夜的烧茄子还能不能吃
1、由于施肥的缘故,蔬菜中往往含有较多的硝酸盐。硝酸盐本身并无毒性,但是如果存放一段时间,由于酶的作用,它会转变为致癌的亚硝酸盐。硝酸盐仍然会有转变为亚硝酸盐的危险。
2、在烹调的高温作用下,蔬菜中的酶已经被灭活了,但是蔬菜冷却之后,却会接触空气中的微生物。其中许多微生物都有“硝酸还原酶”的作用,也能够把硝酸盐变成亚硝酸盐。
3、亚硝酸盐具毒性,进入人体后氧化血液中的血红蛋白为高铁血红蛋白,后者无携氧功能,导致组织缺氧,中毒的特征性表现为紫绀,症状体征有皮肤青紫、头痛、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等特征,尤以口唇青紫最为普遍。
4、蔬菜经过食用后,筷子的翻动会增加微生物的“接触面”,而口中的唾液也含有细菌和酶类。因此,食用过的剩菜比没有经过翻动的菜会更快地产生亚硝酸盐。
5茄子的饮食注意事项
1、茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
2、尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
3、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
4、生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱”。
5、孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。