您的位置:健康百科 >保健养生 >健康饮食

生吃茄子有毒吗

生吃茄子到底是否有利于身体健康,是否能够减肥、降血压、降血脂,一些健康专家对生吃茄子的减肥方法提出了质疑。还有人说生吃茄子有毒,这是真的吗?详细的让我们一起来看看下面的介绍吧,希望对大家能够有所帮助。

目录 生吃茄子有毒吗 茄子病毒病的症状及防治 茄子原来有这么多的用处 茄子的六种美味的做法 吃茄子禁忌

1生吃茄子有毒吗

  其实,茄子中能吸油的物质主要是膳食纤维,而茄子是否吸油,跟茄子的生熟没有多大关系。因为吸油是靠膳食纤维来完成的,而温度并没有改变膳食纤维的理化性质。如果说烧茄子、炒茄子要放很多油,那么也可以吃蒸茄子,没有必要一定要吃生茄子。

  不是所有的蔬菜都可以生吃,有的蔬菜生吃还非常容易引起中毒,甚至产生致癌物质。一般来看,茄碱在老的生茄子中含量较高,如果吃嫩的,吃的量少,可能不会出现明显的急性中毒症状。但不能据此就断言生吃茄子不会中毒,当出现口唇发麻的感觉时,就需要警觉。认为生吃茄子比熟吃茄子更有减肥排油功效一说,是没有科学依据的,用生茄子来代替早餐的做法显然更是没有丝毫道理和任何依据的。

  大量生吃茄子易中毒

  茄子中有一种叫茄碱的物质,具有抗氧化和抑制癌细胞等作用,是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻醉作用,人体摄入量高时会发生中毒。

  茄碱基本不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋,倒是有助于破坏和分解茄碱。

  预防茄碱中毒的最好方法,自然是控制摄入量。不过,正常情况下,一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适,因此大家也不必过于惊慌。

2茄子病毒病的症状及防治

  一、症状识别 主要在成株期显症,系统发病。常见有三种症状:①茄子植株上下叶片皆能发病,整株发病。病叶表面凹凸不平,叶片黄绿相间,形成斑驳花叶。老叶产生圆形或不规则形暗绿色斑纹,心叶稍显黄色,为花叶型。②植株上位叶片出现局部侵染性紫褐色坏死斑,大小为0.5-1mm,有时轮点状坏死,叶面皱缩,呈高低不平的萎缩状,此为坏死斑点型。③叶片产生由黄色小点组成的轮状斑点,轮点有时也坏死。为大型轮点型。

  二、防治方法

  (1)选用耐病毒病的品种,如柳条青、辽茄1号、辽茄3号、抚茄1号等。

  (2)种子用10%磷酸钠浸种20-30min,用水洗净(约20min)后播种。

  (3)整枝打杈等田间操作前,要用肥皂水洗手两次,清除手中病毒,防止传播。

  (4)早期防治蚜虫和红蜘蛛,减少传毒介体。

  (5)加强肥水管理,清除田间地边杂草。

  (6)药剂防治。喷施20%毒克星(病毒A)可湿性粉剂400-500倍液、83增抗剂100倍液、抗毒剂1号300倍液、高锰酸钾1000倍液。隔7-10d喷1次,连喷3次。

3茄子原来有这么多的用处

  一家人,准备上两个大茄子。给我分配的任务往往是打茄子皮,就是用刀把茄子皮去掉,这样烧茄子时,汤就不会出现黑颜色。去好皮后,切成小块,然后再每个小块上切上花刀,就是横竖个切上两三刀,但不切断。

  烧茄子时,先用油炸一下,茄子吸油,油多了吃起来香。但生吃茄子吸身体内的脂肪可没有任何科学依据,如果茄子能吸体内的脂肪的话,那白菜等多种蔬菜都可以啦。

  然后铁锅里再放一点油,用甜面酱、糖、大料炝锅,香味一下就出来了,恨不得马上吃一口。再把过好油的茄子放到锅里,加上水,小火慢慢炖,快好时,再加一个西红柿、青椒。有点微酸的味道,就着刚出锅的大馒头,吃的那叫一个香。汤炖的浓浓的,茄子咬上去香香的,质感像肉一样。

  茄子属于蔬菜类,因此茄子的营养成分也就和其他的蔬菜大同小异,特别突出的特点还真说不上来。不同形状、不同颜色的茄子的营养成分也差不多。

  1、含的能量较低,不同种类的茄子含的能量在20千卡左右(每100克),和卷心菜、菠菜相近。

  2、含有多种矿物质,包括钙、镁、铁、锌、硒、铜等,但含的量比较少,钾的含量相对较多(每100克中含110-160毫克)。钾可改善体内电解质代谢。菠菜、油菜、韭菜等蔬菜中的钾含量高于茄子。

  3、维生素C含量较低(每100克中含1-7毫克)不如其他蔬菜,此外,其中还有少量的胡萝卜素、维生素E、维生素B1、维生素B2 和尼克酸。

  4、含有多酚和类黄酮等植物性化学物质,每 100克茄子含多酚类物质约53毫克,但不敌油菜、大蒜、白萝卜、韭菜、西兰花、柿子椒等蔬菜;所含类黄酮是蔬菜中最高的,为67毫克。

  大量研究显示,多酚和类黄酮等植物性化学物质,具有抗氧化作用、增强免疫能力、抑制肿瘤、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等作用。但是在蔬菜当中,有这样好处的品种绝不仅仅是茄子一种,实在是太多了。

  食物没有好坏之分,茄子作为我们生活中常见的一种蔬菜,虽有平庸之处,但也有可赞优点。和其他蔬菜一起,丰富了我们的餐桌,营养了我们的身体。但万事皆有度,茄子也不能天天吃,顿顿吃,吃多了也会对我们的身体造成不良的影响。应该树立正确的健康意识,让茄子和其他食物一起发挥它在均衡营养、促进健康中的作用。

4茄子的六种美味的做法

  1、肉末茄子

  食材:茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量

  做法:

  1)茄子洗净,猪肉切末;

  2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻;

  3)葱、姜、蒜切末;

  4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀;

  5)炒锅倒油烧热,倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。

  2、擂茄子

  食材:茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根

  做法:

  1)将嫩茄子洗净,切粗条;

  2)把茄子放入盘内,铺上一层保鲜膜,用牙签戳几个洞后,放入蒸锅蒸熟;

  3)把大蒜切成蒜米,香葱切成葱花;

  4)起净锅,将白芝麻入锅内炒熟;

  5)净锅放油,油热后将蒜米炸至金黄后盛出;

  6)取炸过后的蒜米和部分蒜油,加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁;

  7)把蒸熟的茄子放入石臼里,用石杵舂压分散后加入味汁;

  8)再次擂细,让味汁与茄肉充分混合,最后撒上葱花,即成;

  6)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味;

  7)加入葱、姜、蒜末炒香,加肉末翻炒,加料酒炒香;

  8)再把茄子倒入继续翻炒;

  9)加入生抽、白砂糖,少许盐继续翻炒;

  10)淋入少许水淀粉,茄子翻炒均匀关火,盛入盘中再撒葱花即可。

  3、香煎茄盒

  食材:茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量

  做法:

  1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;

  2)顺着一个方向搅拌上劲,腌制几分钟;

  3)将茄子切成片,其中两片一连不要切断;

  4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;

  5)将调制好的肉馅酿入其中;

  6)淀粉和面粉按1:1混合,加入一个鸡蛋和适量的盐;

  7)再加入水调成稀稠适度的面糊,再里面加入几滴油;

  8)烧热电饼铛,在饼铛的底部刷层油;

  9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下,让面糊将茄盒裹住;

  10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;

  11)将茄盒煎至两面金黄;

  12)拿出来摆好盘,再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

  4、蒸茄子

  食材:紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量

  做法:

  1)准备好所有食材,茄子去把待用;

  2)将茄子切成佛手状;

  3)上开水锅中蒸10分钟左右;

  4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末,小米辣切圈;

  5)将生抽、白糖、香醋混合均匀,制成调料汁;

  6)将蒸好的茄子盛盘,淋入调料;

  7)放上葱姜蒜末和小米辣圈;

  8)用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热,均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

  5、鱼香茄子

  食材:茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g

  做法:

  1)准备原料和调料;

  2)茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份;

  3)青、红椒切丁;

  4)锅中放油,茄子过油炸,捞出;

  5)锅中留底油,下 葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后;

  6)放入茄子;

  7)翻炒均匀后,调入鱼香汁;

  8)炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。

  6、豆角茄子

  食材:豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml

  做法:

  1)准备好食材;

  2)茄子洗净切成长条状(约食指粗细),豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段,红辣椒切小段,大蒜切片;

  3)锅里倒入油,油烧至7成热后下茄子油炸;

  4)炸软后捞出控油;

  5)豆角下油锅油炸;

  6)炸至表皮起皱,豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油;

  7)锅里留一点底油,放入蒜片和红辣椒爆香;

  8)放入茄子和豆角翻炒;

  9)倒入生抽,蚝油,盐,少许清水翻炒均匀;

  10)大火翻炒均匀,汤汁收浓即可。

5吃茄子禁忌

  一、茄子的饮食禁忌

  1、茄子+螃蟹可能危害肠胃

  茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒,茄子甘寒滑利,这两者的食物药性同属寒性。

  如果一起吃,肠胃会不舒服,严重的可能导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

  2、经期及脾胃虚寒者别吃茄子

  茄子性凉滑,脾胃虚寒不宜多吃,妇女经期前后也要尽量少吃,过老熟的茄子食后会中毒,不可进食。茄子含有诱发过敏的成分,多吃会使人神经不安定,过敏体质者要避开勿吃。

  二、茄子的完美伴侣

  1、茄子+苦瓜=心血管患者理想菜

  苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用,是心血管病人的理想菜。

  2、茄子+肉=稳定血压、预防紫癜

  茄子与肉同食,可补血,稳定血压。另外,茄子含丰富的维生素P,有良好的防止微血管破裂作用,有效预防心血管疾病,对防治紫癜也有帮助。加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。

  很多营养美味的食物它自身含有非常高的营养价值,但是想要更好地发挥它的这些保健功效,那么就一定要遵守它的健康饮食原则,要不然不仅没有起到保健效果,还可能会给身体带来更大的伤害。