黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。那么黄鳝鱼有什么好处，我们一起来了解一下。
目录
1黄鳝鱼的营养价值
1、DHA和卵磷脂
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2、“鳝鱼素”
它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3、维生素A
你知道吗，黄鳝中含有的维生素A的含量是非常高的，维生素A对我们的眼睛好，能够增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
2黄鳝鱼有什么好处
黄鳝，大家并不陌生，喜爱下厨的亲一定了解几种黄鳝的做法。其实，黄鳝的家常做法非常多，常见的是农家烧黄鳝，台山黄鳝饭，北芪黄鳝汤，辣椒炒黄鳝，黄鳝排骨粉丝汤，台山黄鳝饭，桑寄生芦根煲黄鳝，红烧黄鳝段，台山特色黄鳝饭，石锅黄鳝，双仙烧黄鳝，爆炒黄鳝等。今天主要为大家介绍红烧黄鳝的做法。
具体做法如下：
1、买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。
2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底，挖去肚肠，冲洗干净。
4、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
5、倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。
6、闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
7、加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净，剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。
8、原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。
9、锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。
10、倒入鳝鱼段翻炒，再放入料酒和老抽、翻炒，加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
11、洒入黑胡椒粉，大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可出锅。
3黄鳝的选购技巧
黄鳝是大家喜爱的一道菜，但是想要吃到美味又健康的黄鳝，那么，掌握一些基本又实用的选购技巧是非常有必要的。
1、无病优先。鳝体表有明显红色带血块状腐烂病灶，为腐皮病;尾部发白呈絮状绒毛，为水霉病;头大体细，甚至呈僵硬状卷曲、颤抖，为体内寄生虫病;肛门红肿发炎突出，为肠炎病。凡带有这类疾病的鳝，挑选时应予剔除。
2、无伤原则。以口中常伴有针眼、头部皮肤擦伤、腹部皮肤磨伤、身体有针叉眼等常见。腹部磨伤，如果腹部不朝上较难发现，应注意检查。如将黄鳝倒人3%-5%的食盐水中，受伤个体会立即窜跳起来，这类鳝也在淘汰之列(但也有部分特别敏感的健康鳝会窜跳，应检查外表，仔细辨别)。
3、挣逃力强的优先。健康黄鳝，手抓时感觉鳝体硬朗，并有较大的挣逃力量;手抓即着、柔软无力、两端下垂者为不健康黄鳝。
4黄鳝的做法
大蒜烧鳝鱼
主料：鳝鱼1000克， 辅料：白皮大蒜200克， 调料：姜8克，大葱8克，盐10克，酱油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米淀粉20克，菜籽油125克
做法：1.鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段; 2.大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细; 3.炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起; 4.锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度); 5.下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。
清炖鳝鱼
材料：鳝鱼1条，葱1截，蒜3瓣，姜1块，鸡汤250ml，芝麻油适量，味精少许，干淀粉1大勺，醋2匙，盐1/2茶匙
做法：1.鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀。2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右。3.炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分。4.炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝。5.上笼用旺火蒸30分钟。6.另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香。7.加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾。8.用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
鳝鱼粥
材料：白米1杯，鳝鱼2条，姜丝少许，葱花少许。调味料：水8杯，料酒1大匙，盐1茶匙，胡椒粉少许
做法：1、白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。 2、鳝鱼杀好、洗净、切丝，用开水加1大匙料酒汆烫过捞出，放入粥内同煮，再加姜丝和盐调味。 3、待鳝鱼熟软时即可熄火，撒上葱花和胡椒粉，盛出食用。
看完了上面关于鳝鱼怎么做好吃这个问题的详细答案，相信各位爱吃鳝鱼的朋友已经知道了其中的制作方法和制作技巧了。鳝鱼具有非常好的功效与作用，能够祛风湿，强筋骨，治腰痛等功效。大家不妨按照上面介绍的方法尝试着制作鳝鱼吧!
5鳝鱼不能和什么一起吃
鳝鱼不能和狗肉一起吃
在《本草纲目》中有记载：“鳝鱼不可合犬肉犬血食之。”狗肉、狗血，都有温热动火、助阳之性，黄鳝甘而大温，温热助火作用更强，不利于常人。且黄鳝有腥气，更不能与狗肉同煮，两种一起食用味道奇怪，可成黑暗料理。
鳝鱼不能和菠菜一起吃
鳝鱼性温味甘，可益气补中，除腹内冷气;而菠菜性冷而滑，下气润燥。两者的性味功能皆不相协调，并且鳝鱼油煎多脂，菠菜冷滑，一起吃还可能造成腹泻。菠菜内所含的草酸，会与鳝鱼中的钙相结合，形成草酸钙结晶，增加尿路结石风险。
鳝鱼不能和金瓜一起吃
黄鳝温中补气，金瓜甘寒下气，二者功用大不相同，同食功用互相抵消，无益于身体。且二者生化成分复杂，同食会产生不利人体的生化反应，有害人体，故不宜同食。
鳝鱼不能和柿子一起吃
鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而柿子中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白质失去了原有的营养价值。此外，鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容易消化的物质，使鳝鱼原有的营养价值降低。
鳝鱼不能和山楂一起吃
鳝鱼性温，可以补中益气，对虚损、血气不调、风湿等病症有一定的缓解作用。但鳝鱼与山楂相忌，山楂中含有较多的鞣酸，相克理由与柿子相似。
鳝鱼不能和葡萄一起吃
鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分;葡萄含有较多的鞣酸，鞣酸可以与鳝鱼中的钙结合生成一种新的不容易消化的物质，使鳝鱼原有的营养价值降低，故二者不宜同食。