芸豆的营养价值和药用价值都很高，使用方法一般以煮和炖最好，烹饪熟了的芸豆口感极佳，还可以做成豆馅供人们食用，因此芸豆深受人们喜爱。现在市面上也出现了一种豆子罐头，也受到了部分消费者的青睐。对于菜农来说，芸豆的产量和质量都是他们关心了问题。下面就一起来学习一下吧。
目录
1芸豆的栽培要点
1、 芸豆忌与豆科作物连作
连作问题是很多作物都比较忌讳的问题，芸豆属于豆科作物，同样也不适合与豆科作物连作。一般情况下，不适合连作的作物如果连作都会影响产量，芸豆如果与豆科作物连作会导致病虫害问题更加严重，不利于芸豆生长，也增加了芸豆患病害的几率。另外豆类作物要摄取氮素养分，而这些氮素30%要从土壤中获取，70%左右的根瘤菌从空气中固定而来，所以我们要考虑芸豆栽培过程中与其共生的根瘤菌的活动条件。
2、 不宜移植，宜直播，尽量浅播，同时注意不要干播
芸豆属于根系比较发达的作物，其具有发达的主根，主根入土长度可以达到70厘米以上，侧根也可以达到60厘米左右，因此芸豆的植株具有一定程度上的抗干旱作用。了解芸豆植物特性的人都了解，在芸豆的根上具有根瘤，根瘤是用来固氮的。芸豆的根系虽然发达，但是它的再生能力不强，一旦受到伤害，将会影响到植株的生长，所以在栽培上最好多行直播，尽量避免芸豆的根系受到伤害，以免造成植物发育不良，影响芸豆的产量和质量。有的农民为了芸豆提早上市，可以采取移栽，但最好用营养钵育苗，而且苗龄期不宜太长，因为如果苗期过长，芸豆苗会长得比较大，由于营养钵空间有限，芸豆苗在长得比较大的情况下再进行移植，会伤害到植株根部，从而影响到植株的生长。芸豆种子在发芽过程中需要充足的氧气和水分，如果干种子播种，为满足水分供给而播种较深，则不能满足氧气的供给。如果为满足氧气的供应而浅播，则往往因土壤表层缺墒，不能满足水分供给。
所以芸豆不宜移植，宜直播，尽量浅播，同时注意不要干播。
3、 防止芸豆落花落荚
防止落花落荚先从芸豆的生长习性入手，首先就是要防高温，同时也要想办法克服空气干燥的环境气侯。温度上限最好控制在25℃，最低温度不要低于15℃，空气相对湿度要维持在80%左右，不要低于70%，在这种气候环境条件下对花芽分化及豆荚生长比较有利。除了温度的有效把控以外，我们也要随时关注天气的变化，尤其是在阴雨天气到来之前，严格的说阴雨天气的前一天就不要浇水了，阴雨天到来之后，如果持续阴雨天气，几天后芸豆再见到光时，就应该适当浇水了，为的是保持空间有一定的湿度，避免蒸腾量突然加大而使叶片失水萎蔫，同时对花粉发育也很有好处。最后注意营养的供给、病虫害的防治和及时采收。
2芸豆的形态
根系较发达。茎蔓生、半蔓生或矮生。初生真叶为单叶，对生;以后的真叶为三出复叶，近心脏形。
总状花序腋生，蝶形花。花冠白、黄、淡紫或紫等色。自花传粉，少数能异花传粉。每花序有花数朵至10余朵，一般结2～6荚。
荚果长10～20厘米，形状直或稍弯曲，横断面圆形或扁圆形，表皮密被绒毛;嫩荚呈深浅不一的绿、黄、紫 红(或有斑纹)等颜色，成熟时黄白至黄褐色。随着豆荚的发育，其背、腹面缝线处的维管束逐渐发达，中、内果皮的厚壁组织层数逐渐增多，鲜食品质因而降低。故嫩荚采收要力求适时。每荚含种子4～8粒，种子肾形，有红、白、黄、黑及斑纹等颜色;千粒重0.3～0.7千克。
3芸豆的食用
芸豆有很多吃法，炒、炖、腌等都可以，干煸芸豆、茄子豆角、芸豆炖土豆等都是常见做法，还可以做成甜豆子、咸豆子、芸豆饭。
芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。中毒的潜伏期多在一小时左右，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等，病程一般为数小时或1～2天，一般程度的中毒可自愈，严重者需就医治疗。[2]
芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食
4芸豆做不熟有毒吗
鲜芸豆又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素,前者存于豆荚表皮,后者存于豆粒中。食生或半生不熟者都易中毒.
芸豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能彻底破坏这些有毒成份，极易导致中毒。预防方法就是最好炖食，炒食时不要过于贪图脆嫩，应充分加热，使之彻底熟透。
鲜芸豆：又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆中。食生或半生不熟都易中毒。芸豆中的有毒物质易溶于水中，且不耐高温，熟透无毒。
中毒症状主要为胄肠炎表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便。呕吐少则数次，多者可过10余次。多数中毒者有四肢麻木，胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。四季豆中毒的病程较短，一般在1～2天内，甚至数小时内就可恢夏健康。
四季豆中毒的处理方法如下：(1)轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。(2)中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。(3)民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
5花豆和芸豆的区别
花豆。全身布满红色经络花纹而得名，被当地人称为神豆，相传为朝廷贡品，能滋阴壮阳哦，其实能补血补钙就已经令人很振奋了。
而芸豆，学名菜豆，可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质材料，我国在16世纪末开始引进栽培。其药用价值也很高，营养丰富。所以芸豆的功效与作用是比较大的，芸豆的蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡肉的7倍多，铁的含量是鸡肉的4倍，其所含的B族维生素也高于鸡肉。
相比大家都知道芸豆和花豆的区别了吧，一定要分清五谷杂粮哦，尤其是女生。