扁豆别名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等，我国南北各地均有栽培，其嫩荚长椭圆形，阔而肥厚，像月牙一样，扁平微弯。扁豆开暗紫色花，豆粒和豆荚均可供食用，花、种皮可入药。扁豆有黑白之分.黑的古称“鹊豆”，白的叫白扁豆，或叫杨岸豆。下面就为大家介绍扁豆的功效和作用。
目录
1扁豆的功效和作用
营养价值：
扁豆营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、锌、硫胺素、核黄素、尼克酸，还有维生素A、B、C及烟酸、氨基酸等。据测定，鲜扁豆含蛋白质2.7%，膳食纤维3.1%。
食疗功效-食：
扁豆是甘淡温和的健脾化湿药，能健脾和巾，消暑清热，解毒消肿，适用于脾胃虚弱、便溏腹泻、体倦乏力、水肿、白带异常以及夏季暑湿引起的呕吐、腹泻、胸闷等病症。 荚果紫色表示富含生物类黄酮，具抗氧化作用，可防突变，抑癌抗癌。扁豆高钾低钠(钾、钠比为47：1)，经常食用有利于保护心脑血管，调节血压。扁豆衣为扁豆的种皮，性味功用与扁豆类似，唯效力逊于扁豆，但毫无壅滞之弊.用于脾虚泄泻、浮肿、清热除湿等。扁豆花为扁豆开的花，有化湿解暑之功，主要用于夏季暑湿、发热、心烦、胸闷、吐泻等。
2教你如何种扁豆
育苗
播种时间：一般在1月中旬以后就可陆续播种。
营养袋育苗方法：选择肥沃、疏松的菜田土做苗床地。深翻晒垡1星期，细碎土垡，用筛子筛出装营养袋用的细土。苗床地按1.2米净墒面，30厘米埂宽理墒，做成高埂低墒，理平墒面。将营养袋装上过筛细土，先装2/3袋土，此时将种子放进去，每袋放4粒种子，然后继续装土，将营养袋装满，整齐地排放在育苗床内。用喷桶浇透水，然后检查营养袋，将营养土被水冲走使盖种土太薄或种子露在外的，补装满土，在营养袋上覆盖一层稻草或松毛，最后再覆盖平膜，将膜四周用土压紧。
苗床管理：经常查看，一旦出芽，及时通风炼苗，除去覆盖物，将平膜改为小拱棚。如遇气温骤降的夜晚，在小拱棚外加盖草席，预防霜冻。
大田栽培技术
移栽时间：2月中旬以后或苗有1叶1心时就可以陆续移栽。
田块制作：深翻晒垡1星期，亩用2吨农家肥深施入土，细碎土垡。按1.8米净墒面，30厘米埂宽，做成高墒低埂。在墒面上打定植塘，打成宽窄行，打宽行时，在每墒面正中以45厘米株距打一路定植塘;打窄行时，在每墒面上按照1.5×0.45米株行距打2路定植塘。
移栽方法：移栽时亩用5-10公斤复合肥，撒于播种塘内与土混匀，每塘移栽成活4苗的营养袋，在墒面上覆膜并压实，将膜捅破掏出扁豆苗，最后将定植塘浇透定根水。
中耕管理
追肥：移栽20天后，亩用尿素5公斤(或大粪水)+复合肥10公斤对水浇施。采扁豆前浇1-2次肥，扁豆进入采收期后，每隔15天左右追肥1次，用量：亩用尿素5-10公斤(或大粪水)+复合肥10-30公斤对水浇施。根据扁豆植株长势情况，适时浇水。
植株调整：扁豆成活后，及时插桩搭架，引蔓上桩。每塘插3桩，桩顶用线绑紧，最后再将每墒四周上面的桩顶之间用牢实的线连接起来，利于扁豆枝蔓攀附，形成篱壁式的生长。扁豆进入旺盛生长期后要经常打叶，主要是打除过密叶、病、虫、老叶，遮住花和结出小扁豆处的叶子，以减少养分消耗，增加通风透光性，利于扁豆荚生长。
病虫害防治：
①扁豆锈病、褐斑病防治：亩用70%甲基硫菌灵100克或37%苯醚甲环唑20克对水60公斤喷雾防治。
②扁豆夜蛾、小灰蝶和烟青虫的防治：亩用3.3%阿维·高氯15-30克或30%甲维·毒死蜱40-60毫升对水60公斤喷雾防治。
3扁豆如何加工
1、扁豆干。
挑选鲜嫩、不鼓粒、无病虫斑、整齐一致的扁豆，抽掉筋，洗净，放在沸水中烫漂，烫漂时要使扁豆全部浸入水中，待锅内水再次沸腾时即可捞出，使其冷却，再均匀地平铺在置于通风处的芦席(或竹垫等)上，经过7天左右即可阴干。阴干后的扁豆干平整光滑，色泽淡绿透明。也可将烫漂、冷却后的扁豆平铺在芦席上放在太阳下曝晒，但曝晒后的扁豆干商品性状不及阴干的扁豆干好。
最后将扁豆干分层叠好，放入复合塑料(10520,-50.00,-0.47%)食品袋中密封，放在干燥处保存。食用前，只需将食品袋打开，取出扁豆干在热水中浸泡2—3分钟，即可凉拌或炒食。此加工方法简单、便捷，加工成本低，且产品可长期保存。
2、泡扁豆。
选用鲜嫩扁豆，用清水洗净、沥干，放入坛中，再按鲜扁豆10公斤，加卤水10公斤、干椒粉250克、精盐2公斤、白酒100克、白砂糖(5505,6.00,0.11%)200克的比例一同放入缸中，充分拌匀，密封坛盖，泡3天即成。泡好的扁豆带有一股清香，脆嫩爽口，风味十足。
3、虾油扁豆。
选用鲜嫩扁豆，去除杂质，抽掉筋，洗净，入锅煮开后捞出投入冷水中，直到冷透为止，再捞出沥干水，放入缸中，按100公斤鲜扁豆配60公斤虾油的比例，倒进虾油浸渍8—10天，中间倒两次缸即成。虾油扁豆成品不仅保持扁豆的新鲜色泽，而且质地脆嫩。
4、速冻扁豆。
选用成熟度适中的新鲜扁豆，去除有病虫斑、畸形、有鼓粒的次扁豆，抽掉筋，根据需要切成条或丝。将扁豆用清水洗净，然后投入沸水中，待锅内水再次沸腾时，立即取出进行冷却，可采用水冷或风冷。水冷后要沥去表面浮水。
冷却后的扁豆要进行快速冻结，至扁豆中心温度在零下18℃时即可，然后密封包装，置零下18℃的冷库内贮藏。此方法虽然加工成本较高，但由于食用方便，更能保持扁豆的新鲜色泽、风味和营养成分，因而受到了消费者的普遍欢迎。速冻扁豆将是以后扁豆深加工的主要方法，也是出口创汇的佳品。
4扁豆汤的做法
蜜枣粉葛小豆扁豆汤的制作材料：
主料：葛根640克,赤小豆40克,扁豆40克,花生仁(生)80克
辅料：蜜枣50克,陈皮5克
调料：盐4克,花生油8克
教您蜜枣粉葛小豆扁豆汤怎么做，如何做蜜枣粉葛小豆扁豆汤才好吃
1. 蜜枣洗净;陈皮浸软去瓤洗净，赤小豆，扁豆洗净滴干水。花生肉洗净浸1小时，取起滴干水;粉葛去皮，洗净，切块。
2. 把水煲开，下少量油及所有材料煲开，慢火煲4小时，下盐调味即成。
功效：
1. 养血安神：适于血虚面色萎黄及心失所养、血虚脏躁者;
2. 补中益气：用治中气不足、脾胃虚弱所致诸证;
3. 缓和药性：与祛邪药配伍，可缓其毒烈之性，以护正气。
4.清热除烦、升清降浊、消脂祛肿
小帖士-食物相克：
赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。
花生仁(生)：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。(引自《饮食须知》)
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
5扁豆不能和什么同吃呢
扁豆中有一定的补气健肺，小说等等的功效，扁豆和红枣，林志玲一起煮粥，是有一定的滋补养生的功效的，但是扁豆一次性不能吃太多，而且有些食物是不能和扁豆食用的，扁豆中含有丰富的蛋白质，脂肪，人体所需要的一些微量元素，这时候空心菜不能和扁豆同时食用，这样子扁豆中的一些物质不能被人体吸收，浪费了扁豆的营养价值，另外，扁豆最好不要生吃，严重的会导致中毒。
扁豆角一般都是炒着比较好吃，平时在炒扁豆角的时候可以用猪油烧，因为猪油中含有不饱和脂肪酸，能将扁豆中的维生素和微量元素很好的释放出来被人体吸收，而且猪油还能帮助有效的提升香味，增强人的食欲，除此之外扁豆也可以和鸡蛋一起炒，鸡蛋能将扁豆中的营养成分很好的保存，而且鸡蛋中含有丰富的蛋白质，可以帮助补充人体的蛋白质，除此之外扁豆含糖量很少，所以高血糖的人可以多吃。