蕨菜抗逆性强，适应性广。喜光、湿润、凉爽的气候条件。既耐高温，也耐低温，在32℃下仍能正常生长，在-36℃下根茎能安全越冬，嫩叶在-5℃下才遭受冻害，在地温12℃，气温15℃时叶片开始迅速生长，孢子发育的适温是25~30℃。蕨菜对光照敏感，强光与弱光下均能正常生长，但在光照时数较长的情况下生长发育快，植株健壮高大。对水分要求很严格，不耐干旱。土壤要求有机物丰富，土层深厚，排水良好，中性或微酸性。那么蕨菜的功效有哪些，我们一起来了解一下。
目录
1蕨菜的做法大全
蕨菜的做法有很多种，如凉拌，素炒，热炒等，不同做法会让蕨菜呈现出不同的风味。下面小编就来介绍一下蕨菜的做法大全。
1、凉拌蕨菜
1)准备500g蕨菜，6粒紫天椒，适量的蒜。
2)准备生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油各适量。
3)蕨菜洗干净切成小段，紫天椒切成小丁，蒜压成蒜泥。
4)把蕨菜放在沸水中煮一分钟，然后捞出来放在冷水中，片刻中沥干水分。
5)将生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油调成汁。
6)把步骤5)中的汁洒在蕨菜上，然后撒上蒜泥。
7)热油，爆香紫天椒，将爆好的热油撒在蕨菜上，搅拌均匀就可以吃了。
2、香辣蕨菜金针菇
1)准备100g金针菇，120g蕨菜，油、盐、红椒、香菜、辣椒油、米醋、味极鲜等调味品各适量。
2)金针菇去根，沸水焯十几秒钟之后用冷水浇一下。
3)蕨菜泡水，去盐分。在沸水中焯几分钟之后捞出过凉水。
4)将红椒和香菜切成小段备用，焯好的蕨菜也切成小段。
5)红椒、香菜、金针菇、蕨菜一起放在盆中，加入适量的辣椒油、芝麻油、米醋、味极鲜和盐。
6)搅拌均匀之后就可以吃了。
3、蕨菜炒肉
1)准备1把蕨菜，油、盐、肉、红辣椒、蒜苗段各适量。
2)蕨菜焯水后过凉，切成小段备用。
3)烧热油，将肉片倒进去翻炒;肉片变色之际，倒入青椒翻炒;随后把蕨菜小段也倒进去。
4)撒入适量的盐，继续翻炒。
5)直到蕨菜断生，然后撒入蒜苗段继续翻炒，然后既可以装盘了。
2蕨菜的功效有哪些
蕨菜的功效与作用
味甘、微苦，性寒。能清热解毒，利湿，滑肠。
1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
2 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;
3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;
4.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;
5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
3蕨菜怎么吃
鲜蕨菜怎么吃?鲜蕨菜无论怎么吃，都要在开水中焯一下，然后在冷水中浸泡，需要3到4小时，这样才能将蕨菜中的有毒物质去掉。下面小编就来推荐几种鲜蕨菜的家常食谱。
1、鸡蓉蕨菜羹
1)准备500g鸡肉，150g蕨菜，50g笋，适量香菜。
2)配料为鸡精、胡椒粉、高汤、生抽、水淀粉、盐、味精各适量。
3)处理食材，鸡肉剁成肉末，蕨菜洗干净切段，笋切成碎末。
4)除香菜之外的食材焯水之后放入高汤中煮开，加入适量的调味品。
5)用水淀粉勾芡后撒上香菜即可。
2、麻辣脆皮蕨菜卷
1)准备主料为100g蕨菜，350g鸡蛋。
2)辅料为20g蘑菇，150g面包屑，20g鸡胸脯肉，20g虾仁;调味品有盐、花椒、香油各5g，葱、姜各3g，味精2g，辣椒油20g，玉米淀粉8g，植物油50g。
3)处理食材，蕨菜、鸡脯肉、虾仁切成碎末，蘑菇切成小丁。
4)将步骤3)中的东西放到一个碗里，加上盐、味精、葱姜末、红油、花椒油、香油搅拌均匀后成馅。
5)鸡蛋液与湿淀粉搅拌均匀，用勺子摊成15个小蛋皮。将小蛋皮一开二，卷上馅，卷成5厘米长、2厘米粗的卷。
6)将步骤5)中的卷裹上面粉，蘸上鸡蛋液，再裹一层面包渣。
7)锅中放植物油，油热后放入花椒爆香，然后将步骤6)中做好的蕨菜卷放入油锅中炸，金黄熟透之后捞出来沥干油。
3、笋干炒蕨菜
1)准备300g蕨菜，100g玉兰片，红尖椒30g，盐、玉米淀粉、大葱各5g，白砂糖、姜各3g，酱油、香油各10g，料酒15g，鸡精2g，植物油50g。
2)将蕨菜焯水，然后过凉切段。
3)葱、姜切碎，玉兰片切丝。
4)油热之后放入葱、姜爆香，把玉兰片放到油锅中翻炒，加入高汤，完全浸没玉兰片，用中火烹饪。
5)然后加入盐、酱油、味精、白糖、料酒，到汤汁不多的时候，加入蕨菜，翻炒变色之时，用水淀粉勾芡，最后淋上香油即可出锅了。
4食用蕨菜的注意事项
蕨菜，又叫龙头菜，是野菜中较为常见的一种蔬菜，每年的三月份是蕨菜的盛产季节，吃蕨菜能请到清热润肠的作用，但是蕨菜并不是人人都可以吃的，食用蕨菜有哪些需要注意的呢?下面我们一起来了解!
首先，蕨菜的性味寒凉，因此脾虚寒者不宜多食，常人亦不宜多食，避免腹泻。
其次， 蕨菜的食用方法大致有3种。蕨菜可以新鲜食、干制品或先行泡发，然后再行烹制。
再者，由于蕨菜含有草酸，因此蕨菜的鲜品或干品在食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。
最后，蕨菜炒食适合配以鸡蛋、肉类，搭配起来更有营养。
5蕨菜的选购技巧
拣蕨菜的时候，一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品种，老化的部分可能含有比较高的毒素，食用后可能会导致人中毒。
一些蕨菜绒毛比较多，这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性，尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群，刺激性可能更强，因此，食用前一定要清理干净这些绒毛。可以找一把细毛刷把绒毛刷去。此外，一些蕨菜的绒毛是有毒的，更要清除干净。
蕨菜已经伸展开的小叶子也要清除掉，这样的叶子可能有一股苦涩味，影响菜肴味道。
市场上买回来的干蕨菜，一定要彻底泡发。一方面，只有彻底泡发的蕨菜，才没有筋道，才爽脆，另一方面，一些商业制作的干蕨菜在制作和存储中大量使用了添加剂，彻底泡发，有利于降低这些添加剂的副作用。干蕨菜可以用开水加快泡发速度。
鲜蕨菜最好经过焯水处理，把蕨菜在白开水里烫到熟透，尤其是凉拌的情况下，一定要熟透，尽量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食会中毒。焯水有利于去掉蕨菜的涩味和有毒有害物质。
有的人采集到的鲜蕨菜比较多，则希望制作干蕨菜留待以后食用。蕨菜采集回来后，要马上进行杀青处理，用沸水焯或是浓盐水泡，快速把蕨菜细胞杀死，防止蕨菜老化。
焯水杀青的情况下，不必蕨菜完全熟透，蕨菜软化即可，焯水后要捞起来过凉水浴，防止蕨菜变色。用盐腌制杀青的情况下，用盐尽量要多点，不能太少了，否则无法快速阻止蕨菜老化。杀青后再晾晒即可。