白萝卜排骨汤怎么做最有营养专区，为您详细介绍白萝卜排骨汤怎么做最有营养，白萝卜排骨汤怎么做营养会流失，白萝卜排骨汤各食材的处理方法等知识.
目录
1白萝卜排骨汤的营养价值
白萝卜的营养比较丰富。据分析,每100克可食部分,含碳水化合物6克、蛋白质0.6克、钙49毫克、磷34毫克、铁0.5毫克、无机盐0.8克、维生素C30毫克。
白萝卜含维生素C
白萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力。
白萝卜含芥子油
白萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化。
白萝卜含淀粉酶
白萝卜中含有的INDOL及酶物质,能分解治癌物质“亚硝酸氨”更有抑制癌细胞生长的作用。其中的淀粉酶,能够阻止淀粉过多、消除胃炎及胃溃疡,其抗氧化性及抑制细胞老化的效果也非常明显;能防止骨质疏松,另外还有很强的解毒功能,可用于治疗食积不消、支气管炎、醒酒利尿等。
排骨的营养价值
补中益气
中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。
滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。
改善贫血
排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨。
增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛。
补钙
排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪,为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,可以补充人体所需的营养。
2如何做萝卜排骨汤
做法一、排骨洗净沥干水分,入开水锅中焯水,这个水要倒掉不要,另起一锅凉水放入姜片,排骨,滴少许醋盖盖烧开压阀大约20分钟左右,此时应该能闻到香味了。萝卜洗净切块,放入炖好的排骨汤中大火烧开,盖上盖改小火煮约10分钟左右至萝卜熟,加少许盐和鸡精出锅。
做法二、排骨洗净沥干水分,入开水锅中焯水,这个水要倒掉不要,另起一锅凉水放入姜片,排骨,滴少许醋盖盖烧开压阀大约20分钟左右,此时应该能闻到香味了(另外,还可将排骨洗净后沥干,在炒锅里放入少许油,加热至七分熟,放入排骨炒出香味,倒入开水,此后照后面的2点做味道更佳)。萝卜洗净切块,放入炖好的排骨汤中大火烧开。盖上盖改小火煮约10分钟左右至萝卜熟,加少许盐和鸡精出锅。
做法三、将排骨(或腔骨)在清水里浸泡一小时,以控出血水)。花椒用水浸泡。在砂锅(最好是老砂锅)中放入冷水、浸泡过的排骨。大火烧开,撇掉浮沫(残余的血水)。浮沫撇净后,加入花椒水、姜片、葱段。烧至排骨八成熟、汤色奶白,放入白萝卜块,盐。
3排骨的种类与口感
一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。
子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5-7厘米为宜。
大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。
肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。
4如何将排骨的营养最大化
排骨是一种广义上的叫法，是指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，肥瘦结合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。
如何将排骨的营养最大化
排骨营养价值丰富，除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。此外，排骨也具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
猪排
人们最常吃的也就是猪排了。猪肉性寒，从营养角度看，猪排有滋阴补肌、强健筋骨、补充钙质等功效。新鲜排骨表面颜色红润，用手触摸有黏度。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低。猪肉虽是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虚肥，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
羊排
羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用;对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。而且一般人群都可食用。
兔排
兔肉有四高四低的特点，高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率;低脂肪、低胆固醇、低尿酸、低热量。免肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。兔肉中烟酸含量非常高，是其他禽畜肉的2~3倍，烟酸又名抗癞皮病因子，常吃兔肉有益人的肌肤健美，所以，又被称为“美容肉”。想要皮肤更美的朋友可以多吃一点。
排骨菜肴的原料除排骨外，可以加入胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、莲藕、豆芽、金针菇、豆腐、香菇、等等，都尽量往里边加吧，这些都是营养丰富的食品，而且更可贵的是，它们向来服服帖帖，放在排骨汤里，食趣非凡。
从营养角度来看，适宜与排骨相搭的食物：
海带+排骨：海带的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及碘等多种微量元素。排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。
红薯+排骨：排骨和红薯一同食用，可以去油腻，更可提供充足的膳食纤维。
洋葱+排骨：有降脂、杀菌、抗癌、抗衰的功效。
排骨+山楂：肉烂稠润，略带酸味，有祛斑消瘀功能。
排骨+玉米：玉米营养丰富，除含各种营养素外，其中蛋白质和脂肪比大米、白面高，且所含脂肪一半为亚油酸，还有卵磷脂，维生素A、E等。玉米排骨汤：用普通的方法炖排骨，在肉七成熟时放进劈开切段的新鲜玉米棒，然后煲制15分钟左右。炖排骨时，加进黄色的嫩玉米同炖，不但颜色好看，而且荤素搭配，营养互补。
烹饪小技巧：
1、红烧排骨最后烧好的排骨宜为干干的，但是表面微微有点焦脆，很像炸好的，热吃、凉吃都很不错;
2、排骨最好买肋排，个头小点容易熟而且也便于入味。排骨洗净后用白酒腌制一下就能去腥，不需要焯烫，这样更容易保持原汁原味!
3、生抽和老抽建议都用，这样既有好看的颜色，味道也会很鲜美，盐的用量可以减少，或者最后出锅前尝一下，根据自己口味添加;
4、汤汁快干的时候排骨应该正好八九分熟，这是转成大火将汤汁完全烧干，但是要注意不停的翻炒以免糊锅。最后汤汁收干后继续煸炒，排骨就会出油，利用这些油质继续煸炒大约10-20秒钟，有点类似于煎炸的效果，最后排骨外层就会焦黄、香脆，即使放凉了吃也很香脆!
蒸排骨鲜嫩的诀窍：
1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。
2、所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。
3、豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。
选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的，不信你试试。
排骨的药食搭配：
排骨+黄芪+红枣+通草：益气养血通络，适用于气血虚弱所致乳房干瘪之女性。
排骨+当归+党参+枸杞子+山药+薏米：用猪排将几种补气血、温阳、补肾、利肺的药料合在一起，有清润开胃、益气健脾的功效。
吃排骨，喝什么?
吃排骨可以搭配鸡蛋羹，小米粥，绿豆粥，蔬菜粥等，肉类配粗粮，蔬菜，食物种类多样化。
适宜人群：
硅肺患者：有助于消除硅尘毒性，有预防硅肺形成的功效。
久病、术后者：对于久病之后，或手术后调养阶段的病人有较好的补益作用。
孕产期女性：是孕期、产后及哺乳期女性的最佳营养食品。
很多朋友都说，喝排骨汤可以补钙，排骨汤真能补钙吗?
骨头里的钙并不能游离于汤中，即使有少量的游离也不会为人体吸收，肉骨头汤里的成分主要是水和脂肪。可以直接用瘦肉炖汤，且喝汤时要一并吃肉，也可以有补钙的食补作用。实际上补钙的最好办法是运动和晒太阳。
可以在煮的过程中稍微加些醋，促进骨头里的钙质分解，人喝了后还是有一点补钙功效的。此外排骨汤不放盐补钙效果更佳。钙与钠在肾小管内的重吸收过程中容易发生竞争，当钠摄入量高时，人体就会相应减少对钙的吸收，而增加尿钙排泄。研究发现：盐的摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙的吸收也就越差，可以说，高钠饮食是补钙的重要杀手。因此，人们在补钙时一定要注意低盐饮食，少吃或不吃。在加工制备过程中加入太多钠的食物，如烟熏食品、酱菜、咸味零食等，喝牛奶，吃钙片最好能距离吃饭时间2小时左右，减少钠和钙的直接正面冲突。想要通过喝排骨汤来补钙的话，在熬排骨汤的时候则更应少放盐甚至不放盐。
5冬季进补 三款排骨汤的做法
一、西施排骨煲
材料：去核蜜枣7个，山药100克，西施排骨300克(猪前腿近背部的一块骨)
调味料：肉清汤、黄酒，盐
做法：
1、山药洗净切段，排骨洗净切小块，放沸水焯水备用;
2、肉清汤、蜜枣、山药、排骨、黄酒倒入砂锅里，旺火烧开，撇去浮沫，用小火炖3小时，炖到排骨酥烂后加盐调味即可。
功效：健脾强胃，滋身固精，补阴益髓，补肺益气，便溏泄泻者不适宜食用。
二、淡菜炖排骨
材料：小排骨350克，淡菜50克
调味料：清汤，色拉油，味精，盐，黄酒，姜片，葱段
做法：
1、小排骨洗净，切小段，沸水汆烫后洗净，淡菜用沸水泡软，洗净，二者一起放入大碗中，上笼蒸烂;
2、油锅烧热，放入姜葱，煸香，倒入清汤、排骨、淡菜和黄酒，旺火煮沸，撇去浮沫，然后加盐、味精，拣掉姜葱，倒入汤碗里即可。
功效：强壮筋骨，补肾益精，经常食用能抗衰老、明目、润五脏、益气力
三、玉米煲排骨
材料：玉米一根，猪小排300克
调味料：味精，盐，料酒，姜，葱
做法：
1、玉米洗净切段，猪小排洗净，切段，放沸水汆烫;
2、取锅，倒入排骨、葱姜、料酒，大火煮开，小火慢煲，等排骨五成熟后，倒入玉米，炖到排骨酥烂，然后加盐、味精调味即可。