金 耳为 真 茵 植 物 门 真 菌 黄 耳 ( 黄 金 银 耳 )TremekkamesentericaRetzexFr。的子实体。产于福建、四川、云南、西藏等地。子实体不规则形，似脑状，全体金黄色，宽 2-7 厘米，高 2-3 厘米，胶质。金 耳的营养价值很高，常被人们用来作美容进补食品，特别是金耳羹超补的。下面就随小编一起来了解一下金耳的吃法大全。
目录
1金耳的吃法大全
金耳羹
一、原料：
1.主料：金耳 25 克。
2.调料：冰糖。
二、制法：
将金耳用温水泡发，去杂，洗净，放在锅中加水煮，煮段时间，加入冰糖煮至金耳熟透，盛入碗中即成。
说明：此品水发膨胀的重量倍数为干品的 20～25 倍。制作时应将发好的金耳，用文火煮 6-8 小时，成稠糊状，趁热食用。按：金耳又称黄金银耳。
其性温而带寒，味甘。具有清热滋润、化痰止咳、调气定喘、平肝阳等功效。此品特点既能滋补，又能清泄。常作为肝肾阴虚、肝阳偏亢的高血压病、肺热伤阴、咳嗽痰多或气喘等病症的保健食疗之品。
金耳百合羹
一、原料：
1.主料：金耳 25 克，百合 50 克。
2.调料：白糖。
二、制法：
1.将金耳用温水泡发，去杂洗净撕片。百合用温水泡发洗净。
2.锅内放入适量水，加入百合煮至将熟，加入金耳、白糖，煮至百合、金耳熟透，出锅装碗。
按：金耳具有滋阴涧肺、平肝阳的功效。百合具有润肺止咳、清心安神的功效。二者组成此羹，具有化痰止咳的功效。可治肺结核、久咳、痰多、感冒咳嗽、气喘、病后虚烦、惊悸等症。
2金耳的营养价值
金耳别名黄金银耳、金木耳、黄耳、橙黄银耳、脑耳、胶耳等。在我国主产于四川、西藏、云南、福建、江西等地，为珍贵稀有食用菌。
子实体中等至大型，单生或群生，初期脑状.表面皱皮褶少，较平滑，长大后呈脑状回纹瓣裂，具深沟槽基部狭窄。野生金耳一般直径3~12厘米，高2~8厘米，外层胶质，金黄色或橙黄色，内部肉质近白色，基部色泽渐深呈现褐黄色。子实体干后明显干缩起皱，体积变小，并坚硬，近角质，重新吸水膨胀后，复原成韧胶质。当耳瓣充分展开，形似脑状，颜色呈金黄，具有弹性，当子实体转为橙黄色即可采收。
【营养与功能成分】
金耳子实体含脂肪1.7%~2.96%，蛋白质7.04%.9.56%，总糖量14.38%，还原糖6.7%，纤维素2.64%.灰分3.44%~3.75%(包括磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾、钠、锌、硒等微量元素)。含有17中氨基酸，其中必需氨基酸占3.15%~3.44%，占总氨基酸含量的37.85%~39.42%，必需氨基酸含量齐全。金耳还含有核黄素、胡萝卜素、烟酸等对人体有益的成分。
【食用方法】
食用金耳的子实体。常见以金耳为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：
(1)金耳羹金耳25克，冰糖适量。将金耳用温水泡发，去杂质，洗净，放在锅中加水煮段时间，加冰糖煮至金耳熟透，盛入碗中即成。说明：此品水发膨胀的重量为干品的20~25倍。制作时应将发好的金耳用文火煮6~8小时，成稠糊状，趁热食用。功效：清热滋润、化痰止咳、调气定喘、平肝阳等，既能滋补，又能清泄。常作为肝肾阴虚、肝阳偏亢的高
血压并肺热伤阴、咳嗽痰多或气喘等病症的保健食疗之品。
(2)金耳百合羹金耳25克，百合50克，白糖适量。将金耳用温水泡发，去杂质，洗净撕片;百合用温水泡发洗净。锅内放入适量水，加百合煮至将熟，加入金耳、白糖，煮至百合、金耳熟透，出锅装碗。功效：化痰止咳，可治肺结核、久咳、痰多、感冒咳嗽、气喘、病后虚烦、惊悸等症。
(3)金耳炖仔鸡水发金耳300克，嫩仔鸡1只(约500克)，料酒、精盐、生姜、葱各适量。将金耳洗净去杂质;仔鸡拔毛、去内脏，洗净，切成小块，放入沸水中煮片刻捞起，用清水洗去鸡块表面污物。锅置中火上，放入鸡块、料酒、精盐、生姜和清水各适量，煮沸后用文火炖至鸡熟，然后加入金耳、葱花，再炖10分钟即可。特点：鸡肉酥烂，鲜美可口。功效：补中益气、补精填髓，对脾胃虚弱，纳呆食少、小便频繁、崩漏带下、产后乳少等症有良好的食疗作用。
(4)金耳炒肉片水发金耳200克，猪里脊肉200克，精盐、味精、姜、葱、料酒，色拉油、鸡蛋清、淀粉、清汤各适量。将金耳洗净去杂质，撕成小片;猪肉切薄片入碗，放入适量精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉质搅拌均匀。将姜、葱洗净切丝入碗，加料酒、精盐、味精、淀粉、少量清汤调成汁备用。锅置火上，入油烧热，将拌好的肉片入锅炒至八成熟时加入金耳，略炒一下，将配好的汤汁加入，翻炒几下即成。特点：肉嫩味鲜。功效：补肝肾、滋阴液、益气血、润肌肤、利二便、止消渴等。
(5)金耳鸽蛋水发金耳400克，鸽蛋12个，樱桃12粒，冰糖150克，蜂蜜80毫升。将金耳洗净去杂质，切去褐色部分，放入碗中，加冰糖及清水300毫升入锅蒸15分钟。备用。用12把小汤匙，将鸽蛋分别放入每把汤匙中，放入锅内蒸5分钟取出。将蒸好的金耳滤出，汤汁入锅加蜂蜜煮沸;再将金耳、鸽蛋(去皮)、樱桃同放在大碗中，加入煮沸的蜜汁即成。特点：红、白、黄三色相映，色鲜味美。功效：润燥、养血、补肾、养心、补中益气、健脾益胃、润肺止咳等。
3金耳的保健和美容
金耳含有丰富脂肪，蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，是一种营养滋补品。金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种理想的高级筳宴佳肴和保健佳品。
一、保健
据《中国药用真菌》，金耳性温中带寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、调气，平肝肠，主治肺热、痰多，感冒咳嗽、气喘、高血压等。金耳主要用于制作各种素菜。用金耳烹制的素菜具有特殊的色、香、味，是筵席上不可多得的佳肴。金耳富含胶质，用冰糖炖食，不仅滑嫩爽口，还有清心补脑的保健作用。金耳性温中带寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、调气、平肝肠，主治肺热、痰多、感冒咳嗽、气喘、高血压。金耳主要用于制作菜肴，特别是制作各种素菜，具有特殊的色、香、味，是筵席上的佳品。金耳富含胶质，用糖水蒸食，不仅别具风味，滑嫩爽口，而且有清心补脑的保健作用。
二、美容
白色脑耳因胶质细腻、洁白润滑、气味清香，可由工业部门研制成各种规格的护肤美容化妆品，具有滑润皮肤、美化皮肤、改善皮肤的功效。
总结：金耳又称黄金银耳，既能滋补，又能清泄。常作为肝肾阴虚、 肝阳偏亢的高血压病、肺热伤阴、咳嗽痰多或气喘等病症的保健食疗之品。
4金耳的功效与作用
银耳和木耳大家一定都吃过，也知道它们是常见的食用菌类。但是金耳你们了解吗?知道它的功效与作用是什么吗?金耳也是一种食材菌类，它是一种药食两用的菌类，营养丰富，药用功效出色，是食用菌中的精品。那么金也耳的功效与作用是什么呢?想知道可以随小编一起去了解。
金耳的功效与作用
1、金耳能滋补身体
金耳是一种滋补功效特别出色的食材，它也叫黄木耳，外形与人类的大脑很像，它含有大量的蛋白质和脂肪，还含有铁、磷以及镁和钙与钾等多种微量元素与多种维生素，能补中益气，缓解身体虚弱，可以增强体质，也能让人们快速恢复体力。
2、金耳能止咳平喘
金耳性温，味甘，可以化痰也能止咳，它含有一些药用成分能把人体内的病菌消灭，也能让痰液稀释，并加快它们的排出，平时人们出现咳嗽和气喘以后可以把金耳泡发，加入冰糖一起蒸制，然后食用。
3、金耳能防癌抗癌
防癌抗癌也是金耳的重要功效之一，它含有一些天然的免疫成分，能促进人体细胞代谢，提高身体的免疫功能，平时食用可以减少癌细胞的生成与再生，能起到良好的防癌抗癌作用。另外金耳还是一种可以美容的特色食材，它含有大量的胶质成分，能加快皮肤细胞代谢，可以延缓皮肤衰老，能减少皱纹生成，也能有效的细嫩肌肤，让人们的皮肤变得越来越好。
5银耳和金耳哪种更好呢
银耳是为数不多的晶莹剔透的食物之一了，它的滋补作用让它受到了大多数人的喜爱;其实银耳的形状和黑木耳是很像的，但是不知道这两者之间有没有什么关系，毕竟外形的相像也是代表了一种同源性，银耳最为出名的一种做法就是银耳莲子八宝粥，这是一种滋补且美味的食品;其实还有一种叫做金耳的，知道的人可能并不多，那么银耳和金耳哪种更好呢?
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有菌中之冠的美称。银耳子实体纯白至乳白色，直径5~10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
金耳是一种食、药、美容兼用菌。其商品价值无论食用、药用、美容都高于现有人工能培育品种，正因如此，国内专家曾在上世纪八十年代初期着手探讨、摸索和研究。经过十五年驯化栽培，虽在实验室制种及段木栽培上有一定进展，至于木宵袋栽还未有切实可行实际生产经验，故此，至今不但市场见不到袋栽产品，甚至连较高层次的科研单位其种源都不保留，显而易见，木宵袋栽的难度可想而知。无毒性又无副作用的金耳产品，发展前景一路看好。但怎样能生产出产品满足需求，一直是人们期望的目标。为了达到造福人类的这个远大理想，经三年多方式、多层次、多模式的拼搏，初步认识和掌握袋栽的成功栽培技艺。
金耳性温中带寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、调气，平肝肠，主治肺热、痰多，感冒咳嗽、气喘、高血压等。金耳主要用于制作各种素菜。用金耳烹制的素菜具有特殊的色、香、味，是筵席上不可多得的佳肴。金耳富含胶质，用冰糖炖食，不仅滑嫩爽口，还有清心补脑的保健作用。金耳性温中带寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、调气、平肝肠，主治肺热、痰多、感冒咳嗽、气喘、高血压。金耳主要用于制作菜肴，特别是制作各种素菜，具有特殊的色、香、味，是筵席上的佳品。金耳富含胶质，用糖水蒸食，不仅别具风味，滑嫩爽口，而且有清心补脑的保健作用。