香菇,又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。
目录
1香菇的功效
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
1、提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2、延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3、防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
4、降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5、香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
2香菇的价值
在香菇的蛋白质中，含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等，而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。各国人民之所以如此爱吃香菇，其原因也就不言而喻。
香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。
现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5-乌苷酸等核酸成分。
每100克香菇里就含有以下营养成分：
营养素名称含量营养素名称含量营养素名称含量
热量19.00(大卡)钾20.00(毫克)磷53.00(毫克)
硒2.58(微克)烟酸2.00(毫克)镁11.00(毫克)
碳水化合物61.70(克)钙2.00(毫克)维生素B20.08(毫克)
钠1.40(毫克)蛋白质2.20(克)膳食纤维3.30(克)
铁0.30(毫克)维生素C1.00(毫克)铜0.12(毫克)
锌0.66(毫克)脂肪0.30(克)锰0.25(毫克)
3香菇可防癌抗癌
香菇是以一种真菌类食物，其实千万不要一听真菌就感觉是不好的东西，其实很多真菌对人的健康是有益处的，比如我们肠道内就有很多的有益菌，这些有益菌是帮助我们消化的，有了它们才能保持肠道的健康，而如果没有它们或者减少，可能就会导致胃肠不适，而我们就可能要喝点酸奶或者益力多了，而这些饮品就是含有丰富的有益菌。
同样香菇也是一种有益的真菌类食物，而且还非常有营养，对人的健康非常有益的。以前的香菇并不是很多见的，尤其在北方的很多城市是很少看到的，但是，现在随着科学的发展，科学养殖的香菇越来越多，无论在哪里都可以吃到香菇了。
香菇是一种具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。而且，口感特别好，是很多食材烹饪的最好的佐料，而且，它还可以跟很多食材结合，使得食物更加的有营养，那香菇究竟有哪些功效呢?我们一起来探讨一下。
1. 提升身体免疫力：科学家做过这样一个实验，就是给小白鼠使用香菇，结果发现香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性;这三种细胞的活性增强，就可以大大的提升抵抗力和免疫力，因此，人们经常吃香菇，有助于抵抗力和免疫力的提升。建议在秋冬季节很容易感染风寒多吃一点香菇。
2. 抗氧化延缓衰老：人的衰老是一个不断被氧化的过程，而香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用;这样可以有效的抗氧化，延缓衰老。
3. 有助于防癌抗癌：这是香菇的又一大贡献，癌变就是基因突变，DNA发生改变，而DNA中的核糖核酸就是非常重要的物质，在香菇的菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素;稳定DNA。
4. 可以降血压、降血脂、降胆固醇：在香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，这些物质能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，同时又有预防动脉硬化、肝硬化等疾病的神奇作用。
香菇真是一种非常神奇的菌类，不仅可以食用，还可以入药，并且对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，可谓是用途广泛，而且，口感也非常好，柔滑细腻，还有一种特殊的香味，让人回味无穷。在这个食品危机的时代，多吃一些这样的真菌类食物对我们的健康还多了一份安全感。
4养生保健说香菇
香菇是菇中之王一位营养学家形象地告诉我们，吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的。四条腿的是指猪、牛、羊等哺乳动物...
香菇是菇中之王
一位营养学家形象地告诉我们，吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的。四条腿的是指猪、牛、羊等哺乳动物;两条腿的是指鸡、鸭、鹅等禽类;一条腿的就是指蘑菇类食物。提倡吃“单腿”食物，就是要改善人们的饮食结构，增进身体健康。
蘑菇类是属于有完整的细胞核的真菌。这类菌不能进行光合作用，主要靠腐生生活，喜欢在死的有机物上生长。在各种食用菌中，价值最高的还是香菇，它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，因此被誉为“植物皇后”或“菇中之王”。
香菇之所以被称为“菇中之王”，不仅在于其味道鲜美，而且在于其营养丰富，故有人将其称为“植物性食品的顶峰”。
每100克干香菇含蛋白质20.0克，超过鸡肉(19.3克)、鹅肉(17.9克)、鸭肉(15.5克)、牛肉(18.1克)、狗肉(16.8克)、羊肉(19.0克)、猪肉(13.2克)，更超过各种蔬菜水果、五谷杂粮。而脂肪含量只有猪肉的6%。含碳水化合物是鲜牛奶的10倍;钙、铁的含量比鸡肉高2-5倍。
香菇还含有18种氨基酸，在人体必需的8种氨基酸中，香菇占7种，而且多属于L型氨基酸，活性高，易被人体吸收。在氨基酸中，赖氨酸、精氨酸的含量相当高，在营养和药效方面均有其重要作用。这些氨基酸，在一般植物性食品中是不具备的。由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸等，故味道特别鲜美。
香菇中含有麦角固醇，经人体吸收后，可转化为维生素D，因而可防治佝偻病和贫血。日本科学家认为，香菇的菌体细胞易被人体吸收，可作为宇航员的最佳食品。
珍贵的医疗价值
上海某香菇脱水厂的工人，由于经常接触香菇的孢子粉，在上海流行性感冒流行期间，没有一个人患病。这使人想到香菇能增强机体的免疫力。
近年来，科学家发现了香菇中的抗癌物质—香菇多糖。动物实验表明，香菇多糖对小白鼠肉瘤具有很强的抑制作用。香菇多糖抑制肿瘤的作用与其能增强机体的免疫功能有关，包括细胞免疫和体液免疫。香菇多糖由β一1，3葡萄糖和β一1，4葡聚糖组成，能提高机体的抑癌功能，促使机体杀灭癌细胞，并阻止癌细胞的扩散。香菇多糖的应用，不会像化疗那样产生许多副作用。
香菇具有诱导干扰素的作用。日本的一位医学博士曾报道，老鼠感染病毒后，一般情况经过1周就会全部死亡。若在感染病毒前1周，先投以香菇浸出液，则有60%-70%的老鼠不会死亡。之所以没有死亡，就是因为机体内有干扰素，干扰素干扰了病毒蛋白质的合成。据研究，香菇及其他蘑菇中含有干扰素的诱导剂。这种诱导剂称为双链核糖酸，它可以诱导干扰素的产生。目前工业上已经可以从液体培养的蘑菇菌丝中，提取这种干扰素诱导剂。干扰素诱导剂使人产生干扰素，抑制病毒繁殖。
有学者报道，给高脂血症病人连续服香菇的有效成分(Lentysin)150-300毫克/天，15周后，甘油三酯、磷脂、总脂及非酯型脂肪酸均有所下降。停药后血脂稍上升，再给药又可下降。此治疗对肝功能无任何影响。
中医认为，香菇性味甘平，主要作用是益胃气，托痘疹。《本草求真》写道：香蕈(即香菇)，“食中佳品，凡菇禀土热毒，惟香蕈味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁。……取冬产肉厚，细如钱大者良。”
高血压、高脂血症和动脉粥样硬化患者，可取干香菇3-4个，每天1次，水煎服。亦可用香菇做成可口的饭菜，经常食用。胃痛呕吐，用香菇焙干研末，每次用红糖水调服1.5-3克。小儿麻疹透发不快，可取香菇6-9克，水煎服。
香菇种类较多，有些品种含有毒素，若采集野生香菇，应注意鉴别，以免发生食物中毒。
5吃香菇的好处多
1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性;
2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用;
3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素;
4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
香菇的饮食禁忌
不宜与鹌鹑肉同食，否则可能会使人体产生血管痉挛。
香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒病患者忌食。