笋有春笋和冬笋之分，生长在中国的江浙一带，是大自然赐予人类的天然有机美味，因其鲜美的滋味和丰富的营养，被称为“素中之荤”。笋尖怎做好吃呢?笋可以鲜食，也可以制成笋干，常见的吃法是和猪肉，老鸭一起炒食、炖汤，汤鲜味美。
目录
1笋尖的做法
油焖春笋
原料：春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量。
做法：
1. 将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成1.5寸长的段。
2. 烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。
春笋里脊
主料：猪里脊肉150克
配料：净春笋50克
调料：精盐5克，味精0.5克，绍酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1只，精制菜油250克(实耗60克)
做法：
1.猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀 粉拌匀上劲待用。
2. 春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。
3. 炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。
4. 原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。
特点：色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包。
注意：
1. 肉丝、笋丝要切得粗细均匀。
2. 肉丝上浆时要拌匀上劲，不应见水形。
3. 炒时汤水放得要适宜，不可过多或过少。勾芡时水淀粉也要适量，多易糊，少有汤水。
姜葱炒春笋
主料：鲜春笋300克，香菇50克，红萝卜10克
辅料：生姜10克，葱10克
调料/腌料：精盐6克，味精5克，白糖2克，绍酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克
做法：
1. 春笋切日字形厚片，香菇浸透切块，红萝卜切片，生姜切片，葱切段。
2. 锅内加水烧开，放入笋片煮透，捞起待用
3. 烧锅下油，下姜片，红萝卜片爆香，放入春笋，香菇，攒入绍酒，调入精盐，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒匀，用湿生分勾芡，下葱段，下包尾油即成。小贴士：春笋一定要用开水煮透，否则会有苦涩味。
2竹笋的营养价值
营养均衡是我们现在人都知道的，只有营养均衡才能健康饮食补充身体里面需要的营养，但是营养均衡的前提是对于一些食物的营养价值来进行了解，笋尖也是我们常见的一种食物，也是很多美食的主要材料，但是很多人对于笋尖的营养价值不了解，那么笋尖的营养价值是什么?
竹笋的营养价值
1.竹笋具有一定的营养价值，它含有蛋白质，脂肪、糖、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素B, 维生素C等营养成分。
2.它含有优质蛋白质，含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及肤氨酸等人体必需氨基酸。竹笋又是低糖、低脂肪、多纤维食品。
竹笋的食用效果
1.开胃健脾
竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。
2.宽胸利膈、通肠排便
竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。
3.开膈消痰
竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
4.增强机体免疫力
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
竹笋的食用禁忌
1.竹笋含有难溶性草酸钙，因而患有严重胃溃疡、胃出血、肝硬化、慢性肠炎以及泌尿系结石之人，应慎食。
虽然笋尖具有很高的营养价值，但是里面也含有一定的毒素。因此如果在食用的时候处理不当会导致食物中毒这种症状的产生，因此在食用笋尖的时候一定要彻底的消除笋尖里面的毒素，同时不能过多的食用笋尖，以免造成伤害。
3春笋和冬笋的区别
春笋和冬笋的区别
立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。
又被称为“山八珍”。
因为笋的种类比较多，如毛竹、石竹、刺竹、绿竹、麻竹等，可以做成荤菜也可以做成素菜，做的方法不一样，它的风味也不一样。
炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，祖国各地均有很多有名的笋菜：“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”，“南肉春笋”和“糟烩春笋”，“问政山笋”，沪菜中的“枸杞春笋”，陕菜中的“春笋焖肉”等。
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。
春笋含有的水分比较充足、植物蛋白以及钙、铁等营养成分和微量元素，纤维素含量特别的高，经常食用可以帮助消化、防止便秘哦。
所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。
冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。
每年一二月份，正是吃冬笋的好时节。
和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。
它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。
其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同的氨基酸。
食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。
它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。
冬笋的营养价值
冬笋吃法有很多，荤素皆宜。
由于含天冬酰胺，配合各种肉类烹饪，会更鲜美。
笋尖嫩，爽口清脆，适合与肉同炒。
笋衣薄，柔软滑口，适宜与肉同蒸。笋片
味甘肉厚，适合与肉炖食。
另外，吃时一定要注意。
因为冬笋含有草酸，很容易和钙结合成草酸钙，所以在吃冬笋之前一定要拿淡盐水煮5—10分钟左右，去除大部分草酸和涩味。
给大家推荐一道“冬笋枸杞肉丝”。
将冬笋和猪肉洗净切丝。油六成热时，加入姜葱煸香，倒入猪肉，炒变色后，加入冬笋、盐、味精、料酒、白糖、枸杞，炒匀即成。
这道药膳有补肝肾、明眼目、清痰的效果，适合多数人。
4香笋种植方法
香笋种植方法
1、品种选择：越冬莴笋、春莴笋选用耐寒，适应性强，抽薹迟的品种，如“耐寒白叶实”、“耐寒二白皮”、“若蔓叶”等。夏、秋莴笋，选用耐热的早熟品种，如“耐寒白叶实”、“耐热大花叶”等。
2、播期时间：春莴笋，12月至3月大棚育苗，2月中旬至3月下旬露地育苗。夏莴笋，4月至5月上中旬露地栽培，5月下旬至7月利用遮阳网覆盖，直播或高密度栽植。秋莴笋，7～9月利用遮阳网覆盖播种，育苗移栽。越冬莴笋，10月至11月露地育苗。
3、整地施肥：应 选择土壤疏松，排水良好，有机质丰富，保水保肥力强的土壤为宜，深耕晒地，每亩施入腐熟农家肥2-3吨，晒垡7～10天后精细整地，以1.8～1.9米开墒，正季栽培采用平墒，反季栽培采用高墒。
4、播种育苗：应适时播种，可将种子直接撒播在苗地上(播种前应用新高脂膜拌种)，随即用齿耙轻耙表土，使种子播入土，并在地表喷施新高脂膜800倍液保温保墒，防治土壤结板，提高种子发芽率。
5、苗期管理：苗床地要经常浇水，保持土壤湿润以利于出苗。齐苗后应及时的间苗，应及时防治幼苗不可过密引起的幼苗徒长。并适时喷施新高脂膜800倍液保护幼苗保防止病菌侵染，提高抗自然灾害能力，保护禾苗茁壮成长。
6、移栽定植：应选用表土肥沃，保水力强的地块移栽，定植前施足底肥、浇透底水;合理密植，密度以20―26厘米见方为宜，定植后浇定根水，并配合喷施新高脂膜800倍液能隔绝病虫害，缩短缓苗期，使幼苗健康成长。5、田间管理，移栽成活后应及时浇水追肥，中耕除草，防治病虫害，同时应在莴笋团棵期、茎部开始膨大时各追施速效氮肥，微量钾肥，并配合喷施壮茎灵可使莴笋杆茎粗壮、植株茂盛，天然品味浓，同时可提升抗灾害能力。为农药化肥增效降低残毒。
7、采收、采种：在茎充分肥大之前可随时采收嫩株上市。当莴笋顶端最高叶片的相平时为收获莴笋茎的适期。秋莴笋为了延长上市期，可延迟采收，可采用在晴天用手掐去过长点和花蕾，或莲座期开始，每隔5～7天喷350～500矮壮素2～3次。
莴笋的种植技术
一、选用良种，适期播种
种植秋莴笋，应选用耐高温、不易抽薹、优质高产的中晚熟品种，如四川二白皮、上海尖叶莴笋等。8月初播种，播前须进行低温催芽处理，即将种子用纱布袋装好放在凉水中浸泡5～6小时后，将纱布袋吊在井内离水面30厘米处或放置于冰箱冷藏室催芽，每天清洗1～2次，约3～5天有60%～70%种子露白就可播种。
二、遮阳育苗，合理密植
8月初气温较高，育苗时必须遮阳，方法是：播后用草帘、遮阳网平放在床面上，出苗后将帘、网架高约1米，以便透风。育苗前期全天覆盖;中期晴天上午9时盖，下午4时揭;后期逐渐迟盖早揭，以利炼苗。出苗后25～30天间苗移栽。由于秋莴笋在炎热条件下生长，一般株型不大，因此每亩定植密度可加大到5500～6000株。定植后最好用遮阳网等物进行架空覆盖，10天左右再逐步揭去覆盖物。
三、施足基肥，及时追肥香笋种植方法
选择土壤肥沃的大田栽植秋莴笋。定植前深耕晒垡，亩施人畜肥2500～3000公斤、饼肥35～40公斤作基肥。定植一周后，结合中耕除草，每亩用稀粪水150公斤加尿素5公斤及浓度为0.2%磷酸二氢钾液浇施。在秋莴笋封行前，再视苗情用稀粪水加磷肥追施2～3次。
四、喷施激素，防治病虫
为防止秋莴笋抽薹，可在莲座期末喷浓度为0.1%矮壮素液，隔7～10天再喷一次。在肉眼可看到小花蕾时摘心。秋季雨水较多，莴笋易发生霜霉病，可在发病初期喷洒90%的乙磷铝500倍液或75%百菌清可湿性粉剂600倍液，每隔一周喷一次，共喷3～4次。秋莴笋主要虫害是蚜虫和红蜘蛛。蚜虫可用50%宝发1号乳油1500～2000倍液防治;红蜘蛛可用20%三氯杀螨醇乳油1000倍液防治。
5竹笋怎么剥皮
剥皮方法一
大的竹笋，先把竹笋放平，然后用刀在笋壳是竖着划一条线，不要太深了，否则就不能得到完整的笋，当然，要看你自己需要了，接着呢就在那条线处下手掰开，轻松就去皮了。小笋子的话就在笋尖处扭几下，把上面的笋扭松，然后把笋尖分成两半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外侧翻卷知道笋壳掉落，另一半也是一样。
剥皮方法二
step1)、先用刀把竹笋的尾部用刀切掉。
step2)、左手拿好竹笋，大头在上面，右手拿刀，从上往下划开竹笋的皮，注意不要太用力，穿透所有皮就可以了。
step3)、放下刀具，用双手顺着划开的口子往两边一拜，所有的皮都一次性脱下了，不用一层一层去剥了。
知道了竹笋怎么剥皮了，下面我们就来了解一下它都有哪些功效吧。
食物功用
竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。总的来说，竹笋的功效有以下几个方面。
1.开胃健脾
竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症。
2.宽胸利膈、通肠排便
竹笋性寒，它所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，并且能促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，对于治疗便秘，预防肠癌有着一定的功效。
此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率。
3.开膈消痰
竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
4.增强机体免疫力
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。