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茭白贮存和营养成份

古时曾称雕胡、菰、葑、菰瀑、菰瓜、菰笋或水褂等,茭白在我国至少有三千年以上的历史,《周礼.天官.膳夫》记载:“凡王之馈,食用六谷(徐、黍、稷、粱、麦、菰)”。茭白是一种很不错的蔬菜,口感好,很多人都喜欢吃,我们必须了解他们的营养哦。

目录 茭白的功效与作用 茭白贮存和营养成份 吃茭白的好处 哪些人群不能吃茭白 茭白的选购方法

1茭白的功效与作用

  味寒、甘,入肺经、脾经、肝经。解热毒,除烦渴,利二便。治烦热,消渴,黄疸,痢疾,目赤,风疮。

  1.利尿止渴、解酒毒

  茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症,又能清暑解烦而止渴,夏季食用尤为适宜,可清热通便,除烦解酒,还能解除酒毒,治酒醉不醒。

  2.补虚健体

  茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。

  3.退黄疸

  茭白能退黄疸,对于黄疸型肝炎有益。

  4.减肥美容

  由于茭白热量低、水分高,食后易有饱足感,成为人们喜爱的减肥佳品,茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧,抑制酪氨酸酶活性,从而可阻止黑色素生成,它还能软化皮肤表面的角质层,使皮肤润滑细腻。

2茭白贮存和营养成份

  是我国的特产蔬菜之一,古时曾称雕胡、菰、葑、菰瀑、菰瓜、菰笋或水褂等,茭白在我国至少有三千年以上的历史,《周礼.天官.膳夫》记载:“凡王之馈,食用六谷(徐、黍、稷、粱、麦、菰)”。那时,菰开有淡黄色的小花,落花后结的籽是黑色的,其果长形,两端尖,剥去外壳,可食用,称菰米。后来人们发现有的植株不能开花结果,但基部茎干膨大,形成了肥大白嫩的肉质茎,便采了做菜,这就是今天的茭白。《吕氏春秋》上这样说:“菜之美者,越路之君是也。”李时珍的《本草纲目》上也说:“江南称菰为茭,以其根交结也。”茭白又因其外形特点被呢称为“美人腿”

  茭白分布在中国长江流域以南各地,华北地区也有零星栽培,江南茭白久负盛名,与菰菜、鲈鱼同享盛誉,号称江南“三大名菜”。唐代张志和在《渔歌赋》中写道:“松江蟹舍主人欢,菰饭纯羹亦共餐。枫叶落,荻花干,醉宿渔周不觉寒。”

  功效

  1.茭白含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E、微量胡萝卜素和矿物质等成份,中医认为茭白甘冷有清湿热解毒催乳汁等功效。

  2.茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症,又能清暑解烦而止渴,夏季食用尤为适宜。

  3.茭白是中国特有的蔬菜,和肉类一起烹煮,更是鲜美可口。对肝胆更有很大助益,能增强身体的活力。工作疲劳、宿醉时都可以食用,精神倦怠、食欲不振时,茭白也是很好的选择。

  4.对于黄疸性肝炎,以及产后缺少乳汁的产妇有一定的功效,宜多吃。

  茭白贮存要领

  用报纸将茭白包好,然后放入塑料袋中,以保存其丰润的水分,再放进冰箱冷藏即可。

  烹饪知识

  1.茭白适用于炒、烧等烹调方法,或做配料和馅心,如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。

  2.茭白以春夏季的质量最佳,营养素比较丰富。

  3.如发生茭白黑心,是品质粗老的表现,不宜食用。

  饮食宜忌

  1.由于茭白含有较多的草酸,其钙质不易被人体吸收,凡患有心脏病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者,不宜多食。

  2.不宜与豆腐同食,否则易形成结石。

  美味佳肴

  葱油茭白丝

  原料:茭白半斤。葱半两。老姜一小块。香油一匙。盐、味精适量。

  做法:1.茭白切丝;老姜切丝;葱切碎。

  2.将茭白丝下沸水锅中稍焯。

  3.用漏勺捞起沥干水份。

  4.放进碗中,加姜丝、盐、味精、葱碎(只用一半),拌匀待用。

  5.锅中放油烧至五成热,下葱碎爆出香味。

  6.将锅中的葱油淋到茭白丝上,拌匀后即可上桌。

  祛病小偏方

  用于催乳:取茭白30克,通草10克,炖猪脚吃即可。

  治疗尿路系统疾病:茭白味甘、微寒,具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效,主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利等症。

3吃茭白的好处

  1、减肥

  茭白的热量并不高,减肥时完全可以适量食用茭白。

  2、解酒

  茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。

  3、退黄疸

  茭白能退黄疸,对于黄疸型肝炎有益。用于催乳时,可用茭白30克,通草10克,炖猪脚吃。

  4、补充营养

  茭白营养丰富,对人体营养的补充不可估量,经常食用可以有效补充均衡人体营养。

  5、补虚健体

  茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。

  6、降血脂

  茭白是高钾低钠的食品,可以抑制血脂升高,降低血液胆固醇,防治心脑血管疾病,故适合高血脂症患者食用。

  7、美容养颜

  茭白中还含有大量的豆醇,这种物质能够帮助人体有效的清除体内的活性氧,同时还能够抑制酪氨酸酶活性,从而可阻止黑色素生成。

4哪些人群不能吃茭白

  一、禁忌人群

  1、由于茭白含有较多的难溶性草酸钙,其钙质不容易被人体所吸收,不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。

  2、茭白性寒能发旧病,凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。

  3、茭白这酸性食物,服用磺胺药时禁食茭白。

  二、禁忌食物

  1、豆腐

  茭白里含有很多草酸,豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙,两者若同时进入人体,会生成不溶性的草酸钙,不但会造成钙质流失,还可能沉积成结石。

  2、蜂蜜

  茭白和蜂蜜同食,会引发痼疾

5茭白的选购方法

  1、看形体

  个大饱满的筊白代表水分充足,身直、皮光滑的筊白笋肉较嫩,宜选购。若发现笋身扁瘦、弯曲、形状不完整,则口感较差,不宜选购。以根部以上部分显著膨大、掀开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳。

  2、看颜色

  顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的,代表筊白已经老化,口感不佳。皮上如露红色,是由于采摘时间过长而引起的变色,质地较老。

  3、看肉质

  许多人看到筊白断面上有许多黑点会放弃不要,以为是坏了,其实这些小黑点正是茭白可以抗骨质疏松的重点,黑点是一种名为“菰黑穗菌”的真菌类,对于对人体代谢有促进效果,可延缓骨质老化。但茭肉过老,肉质松软,纤维粗硬,甚至寄生的真菌产生厚膜孢子,茭白内的黑点扩大成黑褐色则不能购买。