现在我们的生活条件好了，餐桌上的食物也丰富起来，很多南方的水果蔬菜也进入了寻常百姓家，以前舍不得吃的食物，现在满大街都是，但是很多蔬菜都会有农药，或者说是有一些添加剂，我们现在都很讲究卫生，绿色食品，那么什么样的蔬菜是新鲜的绿色蔬菜呢?我们一起来了解下如何挑选蔬菜呢?
目录
1如何挑选青菜
怎样选购番茄：
番茄通常是两种，一种是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓;另一中是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。选购番茄时，首先要确定是要生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好;要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。另外不要买青番茄以及果蒂部青色的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。着色不匀、花脸的番茄也不能购买。这种番茄感染了病毒，味觉、营养均差。
怎样选购山药：
山药通常产于陕西、河南、山东、河北，主要是长柱种。在选购时，要注意挑选块茎的表皮。通常选购表皮光洁无异常斑点。如果表皮有斑点则千万不可以购买，因为它已经感染病害，没有了食用价值。
怎样选购鸡毛菜：
一看外表，是否鲜灵。鸡毛菜非常容易失水萎缩。即使失水后再去喷水，叶子尖端萎缩部分的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。其次要买颜色淡嫩的，叶柄短的比较好，长度最好不要超过。
怎样识别“化学豆芽”：
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买了。
现在我们对如何挑选蔬菜这个问题有了答案，新鲜的绿色的水果蔬菜才对我们的身体有好处，如果吃了含有农药的蔬菜对身体不但没有好处，还会给我们的身体带来很多的影响，有时候甚至会影响到我们的生命，所以一定要学会怎么辨别蔬菜什么样的是绿色食品。
2青菜的营养价值
随着现代社会的发展需求和生活水平的提高，人们越来越注重食疗健康，也意识到吃蔬菜的重要性。 青菜是一年四季都可以吃到的蔬菜，在一些地方青菜叫小白菜、上海青等，也可泛指绿色蔬菜，它的营养价值也很高。今天小编就告诉大家常吃青菜有那些好处，希望大家不再挑食，多吃青菜。
青菜的营养价值：
1、提供营养，强身健体 青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、青菜胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
2、保持血管弹性 青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
3、润泽皮肤，延缓衰老 青菜中含有大量胡萝卜素(比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍)和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。
4、防癌抗癌 青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
以上就是青菜的营养价值的介绍，然而蔬菜经过烹煮后，都会有营养流失的问题。要想营养不流失，烹饪方法也很重要，小编在这告诉大家最好炒之前把蔬菜放入沸水中烫个三分钟随即取出再简单烹饪，这样可以防止食物的养分流失。
3花椒油炒青菜
青菜是人们日常生活中常见的，价格便宜的蔬菜，味道鲜美的青菜可以做很多的美食，下面小编就为大家介绍一下青菜的经典吃法-炒青菜，希望大家喜欢。
花椒油炒青菜
材料
青菜，花椒，葱，盐。
做法
1、文火，加油，放入花椒，待花椒出香，取出花椒。
2、大火，放入葱花，葱香出，放入青菜翻炒，适量盐调好咸淡，即可出锅。
小诀窍要点
炒青菜不要怕生!
清水炒青菜
材料
青菜300克。
做法
1. 青菜洗净切断备用。
2. 锅内加入清水100ml，开大火煮开。
3. 倒入青菜，加入一点点食用油盖锅内盖烧煮。
4. 锅开后加入适量的盐和味精拌匀即可。
豆腐干炒青菜
材料
豆腐干，青菜(这里用的是生菜)，大蒜1瓣，盐。
做法
1、豆腐干切成细条，生菜洗后滤水待用。大蒜切成片。
2、油开后放入豆腐干和蒜片，翻炒几下后，用手随意把生菜扯成几段，扔到锅内。
3、大火翻炒几下，放盐即出锅。小诀窍这个菜太简单了...盐最后放以免出水。
狮子头炒青菜
材料
猪肉馅(7成瘦，3成肥)500g，马蹄(荸荠)8个，青菜500g，大料1只，葱末2茶匙(10g)，姜末2茶匙(10g)，香葱节(2cm)1汤匙(15g)，鸡蛋1只，酱油1汤匙(15ml)，黄酒1汤匙(15ml)，盐2茶匙(10g)，白砂糖2汤匙(30g)，淀粉2茶匙(10g)，高汤1碗(250ml)，油1碗(250ml)。
做法
将肉馅剁得细腻，加入少许酱油、盐、黄酒、白砂糖(2茶匙、10克)、葱末、姜末、干淀粉和鸡蛋。同方向搅动，充分和匀成糊状。
大火加热炒锅(或煎锅)中的油，至八、九成热。加热的同时用手抓，把肉馅团成一个个直径约为6cm的扁园形的肉饼，逐个下油锅，锅中可同时放4-6个肉饼。
在煎炸肉饼的过程中，可以改为中火，要不时地晃动锅体防止肉饼粘住锅底，但是在未成型时不要用铲子，以免弄碎。大约需要10分钟，此时的肉饼已经膨胀成了球形，表面呈全金黄色，即可捞出沥干油分备用。
另取净炒锅，加热其中的少许油，爆香香葱节，加入高汤、酱油、盐、白砂糖(2茶匙、10克)和大料。
汤汁烧沸后，逐个放入炸好的狮子头(汤汁要没过狮子头)，先用大火烧滚，翻动几下，改小火再烧10分钟，直到汁水浓稠了，盛至汤盆备用。
取净炒锅大火烧热锅中的油，下青菜翻炒，调入少许盐和白砂糖(2茶匙、10克)，呈熟色即盛出。
取一个大些的盘子，先将炒好的青菜码底，再将狮子头摆上，最后将汤汁淋上即可。
小诀窍
青菜可以是，白菜、小青菜、鸡毛菜、菠菜。
如果没有马蹄，也可以用一小节白藕代替。
高汤可以是鸡汤、鸭汤也可以用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调。
自己在家中做狮子头不必做得很大，肉馅也可以根据自己的口味调得与众不同。
(养生
4青菜的种类
青菜的种类
在我们的日常生活中，似乎对于青菜有很多的划分，但是要说青菜具体的分类，还真不好介绍。
青菜是十字花科芸薹属的叶用蔬菜，学名Brassica chinensis var chinensis。在一些地方，青菜也可泛指绿色蔬菜。云南人也将苦菜称为青菜。青菜有：叶类，白菜、圆白菜、油菜等;果类，茄子、黄瓜、大椒等;茎类，芹菜、莴笋、土豆等;根类，萝卜、红薯、山药等;花类，菜花、黄花等。植物的根、茎、叶、花、果实，都可以是青菜。
青菜的营养价值
1、降低血脂
青菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为青菜性味寒凉、易伤脾胃，少许寒必温缓和寒凉之性。能活血化瘀、散血消肿的作用，可用于孕妇产后淤血腹痛以及治疗疖肿、丹毒。
2、解毒消肿
青菜中含有一种能够帮助我们人体预防癌症的物质，所以多吃青菜对身体很有益处。
此外，还具有促进血液循环、增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
3、宽肠通便
青菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。主治游风丹毒、手足疖肿、乳痈、习惯性便秘、老年人缺钙等病症。
4、美容保健
青菜中含有的维生素C、胡萝卜素是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养物质，常食具有美容作用。
青菜中富含丰富的钙物质，多吃青菜可以帮助我们人体满足对于钙、铁、维生素A和C的生理需求。
5、花蜜功效
青菜花蜜具有清热润燥、舒张血管、行血破气，消肿散结、和血补身功效。常用于肝胆系统病变患者及脾胃虚弱及疗疮热疖患者。
6、性味归经
性凉，味甘易伤脾胃，少许寒必温缓和药性。入肝、脾、肺经。
5青菜怎么种长得快
青菜怎么种长得快
1、适时播种:新翻土地，选优良品种，适时播种，播种施足底肥、浇透水，整地下种后，再喷洒新高脂膜土壤表面，可保墒防水分蒸发、防晒抗旱、保温防冻、防土层板结，窒息和隔离病虫源，提高出苗率。
2、培育壮苗、适时定值:培育壮苗是大青菜丰产优质的关键，幼苗出现第一真叶时，进行间苗，间苗时要注意拔除生长快、叶片大、苗株高、病苗、弱苗、变种苗，新高脂膜喷施在植物表面，能防止病菌侵染，提高抗自然灾害能力，提高光合作用强度，保护禾苗茁壮成长。
3、 浇水、施肥、防病虫害:适时浇水，保持土壤的湿润，大青菜需肥量大，基肥要求高，生长期间还要分期追肥，掌握前期轻、中期重、后期补的原则。蚜虫是大青菜病毒病的主要媒介，喷施针对性药物加新高脂膜，大大提高农药和养肥的有效成分利用率。
4、成长期:生长过程期尤为重要，以防止生长过速而造成叶小，喷洒壮茎灵可使植物杆茎粗壮、叶片肥厚、叶色鲜嫩、植株茂盛，天然品味浓。同时可提升抗灾害能力，减少农药化肥用量，降低残毒。
青菜的食用介绍
菜谱选介
清炒青菜：青菜500克，洗净切成3厘米长段，锅烧热，下菜油，旺火烧至七成热时，下青菜旺火煸炒，酌加精盐，菜熟后起锅装盘。
特点：本菜有助于活血化瘀，降低血脂的作用，适宜于高血压、高血脂等患者食之。
凉拌青菜：嫩青菜500克，将青菜梗、叶分开后洗净，切3厘米长段，沥干水，人滚水中煮熟，捞出沥水装盘，以麻油、精盐拌食。
特点：此菜鲜腴爽口，具有宽肠通便，降糖之功，糖尿病、便秘患者均应常食。
适宜人群
一般人均可食用，特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者，但痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。
注意事项
1、青菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、青菜心可做配料，如“蘑菇青菜”、“扒菜心”、“海米青菜”等。
2、食用青菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
3、吃剩的熟青菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。
搭配宜忌
相宜的黄金搭配：
青菜+香菇 = 预防癌症
青菜+虾仁 = 增加钙吸收、补肾壮阳
青菜+豆腐 = 止咳平喘，增强机体免疫力
青菜+鸡肉 = 强化肝功能、抵御皮肤过度角质化
相克的禁忌搭配：
青菜+山药 = 影响营养素的吸收
青菜+南瓜 = 降低青菜的营养价值
选购储存
购买时要挑选新鲜、油亮、无虫、无黄叶的嫩青菜，用两指轻轻一掐即断者为佳。
青菜不宜长期保存，放在冰箱中可保存24小时左右。
青菜的作用
降低血脂：青菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，性味寒凉,伤脾胃,务必加少许寒必温缓和寒凉之性。并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为青菜能活血化瘀、散血消肿的作用，可用于孕妇产后淤血腹痛以及治疗疖肿、丹毒。
解毒消肿：青菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进人人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，还具有促进血液循环、、丹毒菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖。乳痈有治疗作用。
宽肠通便：青菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。主治游风丹毒，手足疖肿，乳痈，习惯性便秘，老年人缺钙等病症。
美容保健：青菜中含有的维生素C、胡萝卜素是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养物质，常食具有美容作用。青菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克青菜，其所含钙、铁、维生素A和C即可满足生理需求。另外青菜还有助于增强机体免疫能力。
花蜜功效：青菜花蜜具有清热润燥、舒张血管、行血破气，消肿散结、和血补身功效。常用于肝胆系统病变患者及脾胃虚弱以及疗疮热疖患者。