芥菜(学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. )，一年生草本，高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味;茎直立，有分枝。下面，大家一起来看看吧。
目录
1芥菜的腌制方法教程
先用清水将芥菜疙瘩洗干净。
就可以开始切丝，切好之后放到碗里。
接着就放心的拿到阳光下晾晒一天。
把花生炒干，去掉外皮。
需要一点花椒，大料和醋熬开，将它们和芥菜均匀就行了。
完成工作之后，就可以找些盐和芥菜伴匀。
然后将熬好的料水，撒到芥菜丝中。
再放入花生，一起拌匀。
做好之后，就可以把它们放到罐子里了，压实，压满。
最后就是用保鲜膜密封好，就需要等待两，三天，就可以食用了。
2芥菜的形态
一年生草本，高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味;茎直立，有分枝。基生叶宽卵形至倒卵形，长15-35厘米，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，叶柄长3-9厘米，具小裂片;茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎;茎上部叶窄披针形，长2.5-5厘米，宽4-9毫米，边缘具不明显疏齿或全缘。
总状花序顶生，花后延长;花黄色，直径7-10毫米;花梗长4-9毫米;萼片淡黄色，长圆状椭圆形，长4-5毫米，直立开展;花瓣倒卵形，长8-10毫米，长4-5毫米。长角果线形，长3- 5.5厘米，宽2-3.5毫米，果瓣具1突出中脉;喙长6-12毫米;果梗长5-15毫米。种子球形，直径约1毫米，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。
3芥菜的分类
水东芥菜
产于广东省电白县水东镇，因特殊的品种和地理气候条件，水东芥菜具有爽
脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美、生产量小的特点。口感上，水东芥菜爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美，没有寻常芥菜的那种苦涩之味。水东芥菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。还具有清热解毒、抗菌消肿，有一定的保健作用。[3]
雪里蕻
雪里蕻(通称) 雪里红、雪菜(江苏)
基生叶倒披针形或长圆状倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重
锯齿，上部及顶部茎生叶小，长圆形，全缘，皱缩。
中国南北各省栽培。
盐腌作蔬菜食用。
榨菜
榨菜(通称) 菱角菜、羊角儿菜(四川)
下部叶的叶柄基部肉质，膨大，形成高低不平的拳状;基生叶倒卵形或长圆形，长40-80厘米，平坦或皱缩，基部大头羽状深裂，成为具沟的粗叶柄。
四川省各县栽培，尤以涪陵栽培最多;云南也有栽培。榨菜的品种很多，因其形态不同各有名称。
盐腌加工制造后供食用。
4什么是芥菜
芥菜疙瘩，也叫做芥菜、玉根，是十字花科，芸苔属下的一种。块根盐腌或酱渍供食用;和萝卜同切成细丝作辣菜食用。[1]
二年生草本，高60-150厘米，全株无毛，稍有粉霜;块根圆锥形，直径7-10厘米，半在地上，外皮白色，根
肉质，白色或黄色，有辣味，半在地下，两侧各有1条纵沟，在纵沟内生须根;茎直立，从基部分枝。基生叶少数，大头羽状浅裂，长10-20厘米，至少在幼时下面脉上及边缘有少数刺毛，顶裂片宽卵形，长达9厘米，顶端圆钝，边缘有不整齐尖齿，基部有2显明侧裂片及数个小裂片，疏生;叶柄长3-4.5厘米;茎生叶似基生叶，长5-12厘米;上部茎生叶长圆披针形，近全缘或全缘，无柄或稍抱茎。花浅黄色，直径7-8毫米;萼片披针形或长圆卵形，长约6毫米;花瓣倒卵形，长8-10毫米，顶端微凹，有细爪。长角果线形，长3-5厘米，稍侧扁，喙圆锥形，长5-7毫米;果梗长5-8毫米。种子球形，直径约1.5毫米，黑褐色，有细网纹。花期4-5月，果期5-6月。
5芥菜和荠菜有什么区别
一、芥菜和荠菜的区别：
芥菜，芸苔族芸苔属一年生草本植物。
荠菜，独行菜族荠属一年生或二年生草本植物。
二、芥菜，芸苔族芸苔属一年生草本，高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味;茎直立，有分枝。基生叶宽卵形至倒卵形，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，叶柄长3-9厘米，具小裂片;茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎;茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生，花后延长;花黄色;花梗长4-9毫米;萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展;花瓣倒卵形。长角果线形，果瓣具1突出中脉;喙长6-12毫米;果梗长5-15毫米。种子球形，直径约1毫米，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。