小黄鱼的营养价值是比较高，它主要含有比较高的蛋白质和丰富的微量元素，比较适合于那些贫血的朋友进行服用，这样对于贫血患者改善疾病有所帮助和可以抑制病情的发展。那么，香煎小黄鱼应该怎么做呢?下面我们就来为大家详细介绍一下。
目录
1小黄鱼的基本介绍
小黄鱼，色金黄，体长而扁侧，一般约16~25cm，呈柳叶形，嘴尖，头内有耳石，背部灰褐色，腹两侧为黄色，鳞片中等大小，背鳍较长，中间有起伏，尾鳍双截形。小黄鱼肉嫩且多，肉呈蒜瓣状，刺少，味鲜美。
大小黄鱼的主要区别是：大黄鱼的鳞较小而小黄鱼的鳞片较大而稀少;大黄鱼的尾柄较长而小黄色尾柄较短;大黄鱼臀鳍第二鳍棘等于或大于眼径，而小黄鱼则小于眼径;大黄鱼骸部具4个不明显的小孔，小黄鱼具6个小孔;大黄鱼的下唇长于上唇、口闭时较圆，小黄鱼上、下唇等长、口闭时较尖。
2香煎小黄鱼的做法
材料
小黄鱼，姜，豆豉，油，盐，葱花
香煎小黄鱼的做法
做法
1把小黄鱼去头，去内脏，冲洗干净，在鱼身划几道口子。用少量盐抹遍小黄鱼，腌制半个小时。姜切丝，豆豉切碎，葱花切段。
2把锅烧热，用姜片擦遍锅底。锅中放油，大火烧热。
3转最小火，把小黄鱼均匀排列在锅底，第一面煎半个小时，煎至用铲子轻轻一铲便可翻身的程度。
4另一面继续用最小火煎20分钟左右。再盛起。锅底留油。
5把姜丝和豆豉放进锅里，小火爆香。再放进小黄鱼，葱花，轻轻翻炒均匀，即可出锅。
小诀窍
1煎鱼先用姜擦一遍锅可以减少鱼沾锅掉皮的几率，还可以去腥。
2煎第一面的时候时间是最关键的，要想煎出完整不掉皮的鱼，一定不能急躁。要煎至用铲子轻轻一铲便可翻身的程度才能动，否则前功尽弃。三条鱼中有一条我提前了五分钟翻面，导致掉了一小块皮，切记，欲速则不达。
3油不用放太多，这种小黄鱼的特点是越煎久越出油
4小黄鱼的头和内脏一定要去掉，否则有异味
3小黄鱼的营养价值
营养分析：
1. 黄鱼含有丰富蛋白质、矿物质和维生素对人体有好补益作用对体质虚弱和老年人来说食用黄鱼会收好食疗效;
2. 黄鱼含有丰富微量元素硒能清除人体代谢产生自由基能延缓衰老并对各种癌症有防治功效
适宜人群：般人群均食用
1. 适宜贫血、失眠、头晕、食欲振及妇女产体虚者;
2. 黄鱼发物哮喘病人和过敏体质人应慎食
食物相克：黄鱼能与药荆芥同食;宜与荞麦同食
烹饪指导：
1. 小黄鱼适合烧、煎、炸、糖醋等烹调方法;
2. 黄鱼肉质鲜嫩适合清蒸用油煎油量需多些免黄鱼肉煎散煎时间也宜过长;
3. 烧黄鱼时揭去头皮除去异味
食疗作用：
小黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经，有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
4小黄鱼炖豆腐的做法
材料：
小黄鱼、豆腐、料酒、盐、糖、鸡精、酱油、葱、姜、花椒、八角、淀粉、蒜、食用油各适量。
做法：
1、将小黄鱼洗净蘸少许淀粉，豆腐切成长方条用开水焯一下捞出，葱、姜、蒜洗净切成末。
2、坐锅点火倒油，油热将鱼逐条放入锅内炸八成熟捞出待用。
3、锅内留余油，油热放入八角、花椒、葱、姜、大蒜煸炒出香味，加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精。
4、然后倒入小黄鱼、豆腐炖10分钟即可出锅。
5红烧小黄鱼做法
1.小黄鱼清理好内脏，冲洗干净，擦干鱼肚皮，待用;
2.起油锅，倒入适量玉米油，润锅后，烧至7成热后，鱼肚朝向里放入(防止油遇水爆开)，中大火，两面煎鱼，直至鱼皮表面呈金黄
3.鱼两面煎黄后，喷入花雕(量需较大，要舍得)，放入生姜片，拍好的蒜，盖上锅盖，大火焖3分钟
4.3分钟后，开锅，刚才的汤汁都已收干，倒入适量老抽，中小火焖2分钟
5.两分钟后，翻身，继续中小火，焖2分钟;(翻身时请保持鱼儿的形状)
6.2分钟后，再次翻身，同时也用汤汁浇一下鱼身;同时放入适量食盐和白糖调味;并开始用中火收汤汁，大约3分钟
7.3分钟后，汤汁已收的差不多了，关火，盖上锅盖，焖3分钟后，即可出锅装盘!对了，装盘后，撒上葱花，增色，同时也增味