凉拌菜是夏季很多人的最爱，不仅清凉可口，做起来也十分简便，凉拌菜的种类比较多，但是为了能够对身体健康有帮助，在食材上就要谨慎选择，苦瓜是很好的凉拌菜的选择，而且在营养价值上也是比较高些的，对身体的维生素补充效果非常不错，那凉拌苦瓜的做法该怎么做呢?下面为大家做详细的介绍。
目录
1吃苦瓜有什么好处
一、促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。
二、防癌抗癌：苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用;苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效;从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。
苦瓜中所含的苦味素可抑制恶性肿瘤分泌蛋白质，防治癌细胞的生长和扩散。国外有实验发现，苦瓜能使人的舌、喉、口腔底部、鼻咽部癌的细胞生长受到抑制。
苦瓜中的蛋白质和苦瓜素的抗癌机理，主要是它们能激活体内免疫系统的防御功能，增强免疫细胞的活性，抑制细胞的增殖或将其杀死。日本科学家认为，苦瓜蛋白可提高机体的免疫功能，能促进免疫细胞消灭癌细胞。
苦瓜含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种矿物质和维生素。苦瓜中维生素c和维生素B1的含量高于一般蔬菜。国内外研究发现，苦瓜对于艾滋病、癌症和糖尿病的防治具有潜在的食用价值。日本医学家又证明苦瓜中的苦瓜蛋白对治疗癌症也很有效。美国科学家发现，苦瓜中含有一种或一种以上具有抗癌生活理性的蛋白质。
三、降低血糖：苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
四、苦瓜有着很高的营养价值，每100克嫩瓜的可食部分含粗蛋白0.7～3.0克，脂肪0.2克，糖1.8～3.0克，粗纤维1.7～2.5克，钙18～20毫克，磷20～80毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素0.08毫克，维生素B0.7毫克，苦瓜的维生素C含量高达56～160毫克，为瓜类蔬菜之首。
五、苦瓜全身是宝，其根、茎、叶、花、果及种子在世界各地都有药用的记载，中国的《本草纲目》就称：苦瓜“苦寒、无毒、除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”;国内外学者也报道了苦瓜具有降血糖、抗菌、消炎、抗病毒、提高机体免疫力及堕胎、抗生育等作用，而特别是对苦瓜在防肿瘤方面所起的作用更为关注。
2凉拌苦瓜的做法
凉拌苦瓜的做法：
材料：苦瓜2根，红彩椒半个切丝，葱半根切丝，蒜末，白糖，生抽，盐，醋，香油。
做法：
1.苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，将片好的苦瓜斜刀切成细丝。
2.红彩椒，大葱切丝，将蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制成碗汁备用。
3.锅内做水，水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜丝焯烫约15秒。
4.盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒丝和葱丝，淋上调好的汁搅拌均匀即可。
5.喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀，不喜欢的可以不放。
凉拌苦瓜的做法简单好学，对清热解暑也是有着很好的帮助，夏季多吃这样的菜肴，对减肥也是非常不错的，夏季减肥的人很多，而且在减肥成功上，却很少，那是因为减肥方法没有选择正确，选择凉拌苦瓜对燃烧脂肪，减轻体重非常有效果哦
3苦瓜怎么做不苦
1、选：首先我们需要学会如何看苦瓜的品相。苦瓜表皮的颗粒密小、无规则排列说明瓜肉较薄且较苦，而颗粒大且饱满的瓜肉较嫩、口感微苦。新鲜的苦瓜颜色为翠绿色，吃起来口感清爽。颜色泛黄的苦瓜说明已经老啦。
2、切：把苦瓜一切两半后，要用勺子把中间的白色部分全部挖出，特别是那一层白膜挖得越干净，就会越不苦。切苦瓜片的时候要斜着切，并且要很薄，因为这样会大大减少苦瓜的苦味。
3、泡：把切好的苦瓜放在盐水中浸泡约十分钟，炒之前再用水清洗一下，清洗时用手轻轻揉搓，并且要反复清洗几遍，这样会更大程度地祛除苦味。
苦瓜爽口不腻利、清热去火，是对身体非常有好处的一道蔬菜。
在中医看来，苦味食物大多属于寒性的食物，苦瓜自然也不例外，是大寒之物，根据中医“热者寒之，寒者热之”的原则，用苦瓜清热可说是正当其用。特别在炎热的夏季，食用苦瓜是最适合不过的了。因为在夏天，人体内的营养散失很快，而且人们的食欲普遍偏差，所以很容易上火。心火茂盛造成人们心情浮躁，失眠，不能安心工作。要祛除心头之火，按照中医的说法，夏季在五行中属火，五脏中属火者为心，五味中则苦味入心，所以夏天吃些苦味食物可起到降心火的作用，而苦瓜是最典型的苦味食物，所以食用苦瓜是最简单的祛火方式之一。
苦瓜除清热祛火外，还有一重要功效是降血糖，所以苦瓜还是糖尿病患者的理想食物。
因为苦瓜中含有的苦瓜苷能刺激胰岛细胞分泌胰岛素，此外，苦瓜中还含有一种特殊的多肽类，其构造类似胰岛素，也有降低血糖的功能。因此，苦瓜是高血糖患者、2型糖尿病患者很好的保健蔬菜。尽管苦瓜对糖尿病患者有益，但注意辅助治疗尚可，用它来取代正规的糖尿病用药却极为不妥。实际上许多患者希望有一种药或是一种方法能彻底治愈糖尿病，这是不现实的。糖尿病是一种生活方式病，对于初期糖尿病患者，最好的治疗方法是要养成健康的生活方式和平衡膳食，即“管住嘴，迈开腿”。
4孕妇可以吃苦瓜吗
每100克嫩瓜的可食部分含粗蛋白0.7～3.0克，脂肪0.2克，糖1.8～3.0克，粗纤维1.7～2.5克，钙18～20毫克，磷20～80毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素0.08毫克，维生素B 0.7毫克，苦瓜的维生素C含量高达56～160毫克，为瓜类蔬菜之首。
孕妇可以吃苦瓜吗?慎食。
苦瓜和芥蓝等苦味蔬菜除了可以清热消暑之外，还可以起到刺激唾液及胃液分泌、促进胃肠蠕动的作用，对于改善孕妇的消化吸收、增进食欲等方面都有好处。但是苦瓜性凉，多食易伤脾胃，另外苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产。
产妇可以吃苦瓜吗?
慎食。
苦瓜能帮助产妇下火，还能刺激子宫收缩，有助于产后恢复。但产妇不能吃太多苦瓜，以免引起恶心、呕吐等症状。产后虚弱的产妇不宜吃苦瓜，以免损伤脾胃。
5苦瓜泡水喝的功效
第一：美容养颜
现代科学研究发现，苦瓜中含有丰富的营养价值，特别是维生素C的含量非常高。维生素C是一种天然的美容机，服用后可以促进身体新陈代谢速度加快，同时肌肤也会越来越光滑以及有弹性。除此之外，这种维生素服用后还可以有效的增强身体免疫力，体质会变得越来越好。
第二：提高身体免疫
苦瓜泡水喝的功效还包括了提高机体免疫力，苦瓜中含有大量的蛋白质以及维生素C等，这些物质都能够令身体中的免疫细胞增多，这样对于癌细胞的灭杀能力也就可以大大增强了。
苦瓜中还含有某一种蛋白成分，这种成分能够很好的增强身体的吞噬能力，特别是对一些白血病以及淋巴肉瘤的灭杀、吞噬能力非常的好。科学家对苦瓜籽进行了研究，发现能够有效的提炼出胰蛋白酶抑制剂，这种物质能够有效的抑制癌细胞，对于癌细胞中所分泌出来的蛋白酶抑制效果非常都不错，对于恶性肿瘤都有不错的防治效果。
第三：减肥消脂
苦瓜也被人民称之为脂肪杀手，这是因为苦瓜中含有苦瓜素，这种物质能够起到减肥消脂的作用。苦瓜素在身体中能够有效的摄取脂肪以及多糖，然后将多余的这两种物质排出身体之外，这样身形自然就苗条了。
第四：促进饮食以及消炎退热
现代科学研究发现，苦瓜中能够提取出苦味素以及苦瓜甙，这两种物质都能够起到增加食欲以及健脾开胃的功效。另外，苦瓜中所含有的生物碱类物质奎宁也不少，可以起到消炎退热以及利尿活血的作用。
第五：降低血糖
将苦瓜泡水喝能够令这种食物中所含有的胰岛素以及苦瓜甙分解出来，最终起到降血糖的效果，非常适合糖尿病患者服用。苦瓜本身就含有丰富的营养物质，对于身体的保健效果特别好，同时所含有的脂肪以及糖分含量比较低，适合一些肥胖患者服用。
第六：预防坏血病
苦瓜泡水喝的功效包括了防治坏血病，还能够有效防治动脉粥样硬化，有效提高身体免疫力。另外很多人都不是非常的清楚，服用苦瓜还能够起到保护心脏的作用，科学使用可以有效促进身体恢复健康。
第七：防治青春痘
为什么身体会出现青春痘呢，这主要是由于脾胃温热内蕴导致上蒸，然后肺经等功能出现紊乱，身体就会出现内分泌失调的情况。夏天是大多数人青春痘的多发期，这是因为夏天气温高身体出汗就增加，皮脂腺分泌的皮脂也会大大增加，由于透气性不够就容易导致痤疮出现。
苦瓜泡水喝的功效就包括了治疗青春痘，苦瓜性寒味苦，服用后具有清热解毒、降血压、降血脂以及美容养颜、促进新陈代谢等作用，这种食材中也含有大量身体所需要的营养物质，服用后能够有效的治疗青春痘，令肌肤在夏天更加健康。