我们经常吃到的是红烧茄子，鱼香茄子，可是我们很少吃一道茄子，那就是风味茄子，酸甜香味道俱全，非常可口，风味独特，非常受大家的喜爱，不管是那种做法的茄子，都有一个共同点，就是非常下饭，今天就把风味茄子的做法分享给大家
目录
1茄子的营养价值
茄子的营养价值
1、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
3、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
4、茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
5、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
6、茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维生素C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
7、每100克茄子含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。
2家常茄子原来要这样烹饪
食材：(长条茄子两个，干花椒，辣椒，蒜片，熟芝麻，青红辣椒条，食用油，耗油，味极鲜酱油，米醋，淀粉)备用
制作步骤：1、首先把茄子切成长条，去掉里边瓤
2、斜刀切成厚点的片，然后放入盆里加入水让它湿透，然后捞出控干水分
3、接着把捞出的茄子再放入一个干净的盆里，加入点淀粉，再放入点水，翻动均匀，使茄子均匀的沾上淀粉
4、锅内烧油，把油温烧至6成热的时候下入茄子，中火炸至3分钟左右，把茄子表面炸至干硬变脆，之后捞出控油
5、锅内留少许底油，下入花椒，辣椒，蒜片，爆香锅，然后加入一点耗油，放一点味极鲜酱油，一点米醋把这些料烹香锅
6、接着加入点白糖，小火把糖熬化，熬制汤汁浓稠
7、汤汁熬至差不多了，下入青红辣椒条和茄子
8、快速的翻动均匀，然后出锅就可以了，在出锅前撒入一点熟芝麻
小贴士：这个菜的特点，酸甜味要突出，所以白糖和米醋一定要多放点。炸至茄子的时候要小心翼翼，以免烫伤
3瓤茄子的制作工艺
制作工艺
1. 茄子去皮，纵向切成3～4 厘米厚的片，用小刀划一道不漏的大些的口;
2. 羊肉切末同葱末、姜末、花椒粉、味精、酱油、适量香油放在一起调拌成肉馅;
3. 调匀的肉馅抹入茄片口内;
4. 将鸡蛋和面粉调成糊，将茄口封住;
5. 将花生油倒入锅内烧热，并将包好肉馅封口的茄子片慢慢的下入油锅，用文火炸制，呈酱红色后捞出;
6. 炸成酱红色后依次排放在扣碗内，上笼用温火蒸至熟烂;
7. 蒸好后出笼扣入盘内即可食用;
8. 或再浇些汤汁味道更佳。
瓤茄子
工艺提示
1. 茄片加少许精盐，腌渍15 分钟，轻轻挤去水分，酿馅再炸，口感软糯，且炸油白净，可作它用;
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
菜品口感
口味：炸烧味
味道醇鲜，软嫩适口。
食谱营养
茄子(圆)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
羊肉(肥瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
茄子(圆)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
羊肉(肥瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
4孕妇可以吃茄子吗
茄子性味甘寒，有活血化淤，清热消肿、宽肠之功效，适用于肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡等，对内痔便血有很好的疗效。
茄子还可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、淤血)及坏血病均有一定防治作用。
茄子还具有抗氧化功能，可防止细胞癌变;同时能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化;可调节血压，保护心脏。
另外，茄子对癌症有一定的抑制作用，对痛经、慢性胃炎及胃炎水肿等也有一定治疗作用。
孕妇能吃茄子吗?从以上的分析看来，是可以食用的。总的来说，是可以食用的，也要根据体质来决定，不能过度多吃。和所有的食物一样，平衡而适量、各种食物均衡搭配才是最健康的饮食。
5吃茄子回奶吗
哺乳期妈妈吃茄子不会回奶
哺乳期妈妈吃茄子的好处：哺乳期妈妈吃茄子并不会回奶。反而，适量吃点茄子对哺乳期妈妈的健康很有益。茄子营养丰富含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素及钙、磷、铁等多种营养成分特别维生素P含量高每100克即含维生素P 750毫克许多蔬菜水望尘莫及维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能防止硬化和破裂所经常吃些茄子有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
哺乳期妈妈吃茄子的注意事项：茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，妇女经期前后也要尽量少吃，过老熟的茄子食后会中毒，不可进食。茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安定，过敏体质者要避开勿吃。。