鱼肉鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源
目录
1清蒸鱼的做法是什么
清蒸鱼的做法秘诀：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握;秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒。
清蒸鱼的六个秘密七点补充：
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握;秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味);
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满;
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强!
2鱼的介绍
鱼类是体被骨鳞、以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人把脊椎动物分为鱼类(53%)、鸟类(18%)、爬行类(12%)、哺乳类(9%)、两栖类(8%)五大类。根据已故加拿大学者“Nelson”1994年统计，全球现生种鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现，平均每年已约150种计，十多年应已增加超过1500种，目前全球已命名的鱼种约在32100种。
3鱼的动物特征
鱼字拼音yu，鱼类(fish)是最古老的脊椎动物。它们几乎栖居于地球上所有的水生环境——淡水的湖泊、河流到咸水的大海和大洋。
世界上现存已发现的鱼类约二万六千种，鱼生活在水里，分布在海洋和淡水中，海洋中生活着占三分之二，其余的生活在淡水中。中国计有二千五百种，其中可供药用的有百种以上，常见的药用动物有海马、海龙、黄鳝、鲤鱼、鲫鱼、鲟鱼(鳔为鱼鳔胶)、大黄鱼(耳石为鱼脑石)肝油(维生素A和维生素D)的主要原料。从各种鱼肉里可提取水解蛋白、细胞色素C、卵磷脂、脑磷脂等，河豚的肝脏和卵巢里含有大量的河豚毒素，可以提取出来治疗神经病、痉挛、肿瘤等病症。大型鱼类的胆汁可以提制“胆色素钙盐”，为人工制造牛黄的原料。鱼类各纲之间的差异之大就如陆生脊椎动物各纲之间。一般认为，鱼类是体滑而形如纺锤、呈流线型、具鳍、用鳃呼吸的水栖动物，但更多的种类不符合此定义。有的鱼体极长，有的极短;有的侧扁，有的扁平;有的鳍大或形状复杂，有的退化乃至消化;口、眼、鼻孔、鳃开口形状位置变化极大。鱼类是人类的重要食物。过度捕捞、污染和环境变化都会破坏鱼类资源，鱼类捕食，有助于控制疟疾等蚊传疾病。鱼是行为学、生理学、生态学及医学的重要实验动物。
观赏鱼 鱼是大部分是冷血动物，极少数为温血动物，用鳃呼吸，具有颚和鳍。现存鱼类可分为两个主要族群：软骨鱼类(如鲨鱼等)和 硬骨鱼类(线状鳍和波状鳍的鱼类)。这两种族群的鱼类都首先出现在泥盆纪早期。线状鳍鱼中较进阶的一群称为硬骨鱼，在侏罗纪时开始进化，到了今日，已变成个体数量最多的鱼类。另外也有数种已绝种的鱼类。
鱼，相伴人类走过了五千多年历程，与人类结下了不解之缘，成为人类日常生活中极为重要的食品与观赏宠物，但人们对什么动物是“鱼”?鱼的定义应如何下，却知者甚少。随着科学的发展，人们对鱼所下的定义也发生了很大的变化。
近五亿年前，地球上生命历程进程中发生了一次重大的飞跃，出现了最早的鱼形物，揭开了脊椎动物史的序幕，从而导致动物界的发展，进入了一个新的历史阶段。真正的鱼类最早出现于三亿余年前，在整个悠久历史过程中，曾经生存过大量的鱼类，早已随着时间的消逝而消亡绝灭，今天生存在地球上的鱼类，仅仅是后来出现、演化而来的极小的一部分种类。
观赏鱼：孔雀鱼 人类在很早以前就能识别物种，给以名称，通常所说的“鱼”包括水中的所有动物，因而把许多生活在水中的动物均冠以鱼名，把鲸、海豹、大鲵(娃娃鱼)、乌贼、鱿鱼、章鱼、海星、海蜇、海绵、文昌鱼等与鱼类混为一谈。
二千几百年前古希腊哲学家柏拉图对鱼类所下的定义是：“这一类(鱼类)是由完全无知无觉的东西造出来的。变形之主以为在这一类中给予纯洁的呼吸是不再值得的，因为它们是各种罪恶的后代，而存在着不洁之心。变形之主把它们投入水中，使它们通过深厚的污泥，来呼吸那神妙而纯洁的空气。这就是鱼和牡蛎以及其他所有的水生动物，作为有了莫大的无知之罪而得到的处罚，被遥远地分离开来了”。柏拉图的观点充满了神创论。由于近代科学的发展，早已彻底否定了这种观点。
我国汉代初期的《尔雅》把动物分为虫、鱼、鸟、兽4类，其中鱼包括了鱼类、两栖类、爬行类等低等脊椎动物及鲸和虾、蟹、贝类等。
18世纪瑞典博物学家林奈创立了现代分类学，他在所著的《自然系统》一书中，他将动物界分为哺乳、鸟、两栖、鱼、昆虫及蠕虫等6纲。1859年，英国生物学家达尔文出版了《物种起源》一书，诞生了系统分类学。从此，鱼类的定义及包含范围也就确定下来。
究竟哪些动物属于“鱼”?现代分类学家给“鱼”下的定义是：终生生活在水里、用鳃呼吸、用鳍游泳的脊椎动物。鱼类包括园口纲、软骨鱼纲和硬骨鱼纲等三大类群、世界上已知鱼类约有26000多种，是脊椎动物中种类最多的一大类，约占脊椎动物总数的48.1%.它们绝大多数生活在海洋里，淡水鱼约有8600余种，我国现有鱼类近3千种，其中淡水鱼约1000种左右。
4买鱼的经验技巧和注意事项
一些受污染的鱼类，身体会畸形成长，这样的鱼类体内很可能富集了对人体有害的污染物，因此，懂道的食客都不会买这些畸形鱼类，商家为了利润，会降价销售，不会白白扔掉，不要图便宜买畸形的鱼。
近年来，水体污染致死鱼类的案件频发，很多受害养殖场主为了减少损失，会莽顾他人生命健康安全，把被污染物毒死的鱼类打捞贩卖，为了快速销售大量死鱼，往往会低价倾销。为了自己的健康，在本地出现水体污染事故后，尽量不要图便宜购买不明死因的鱼类。
有些水产养殖场会用病死或是被污染的死鸡死猪死鱼等非正常死亡的禽畜肉类喂鱼，这样喂养出来的鱼类一方面会携带大量病菌或是富集污染物，另一方面味道也差，可能有一股腥臭味。长期喂这些死禽畜的鱼类，品种上以肉食性或是杂食性的鱼类为主，其排泄物往往会在鱼池水面形成一层油星，喂得过饱的鱼经过运输颠簸等原因，到达鱼池后还可能把会把食物吐出来，我们就能看到死禽畜肉末漂浮在水里。因此，买鱼的时候，不要怕脏，要靠近鱼池子观察一下。
当你发现并质疑的时候，如果鱼贩是提供宰杀服务的，鱼摊主会找借口说那是宰鱼的时候手上沾的油腻掉水里造成的。事实上，杀鱼沾的油腻确实困难造成鱼池水面油星，但是，杀鱼带来的油星没有腐臭味，且那些腐肉末跟杀鱼完全无关的。
很多人懂吃鱼，但并不懂区分很多鱼的品种，认不得鱼的名字，去买鱼的时候，往往摊主问要什么鱼，买家由于不懂名字只能用“这条”、“这个”、“那种”等词回答，这样的情况下，鱼贩一看就知道你不识货，就可能出现鲮鱼卖草鱼价，或是鲮鱼冒充草鱼的情况;有的时候，鱼贩没有草鱼了，而买家由于不懂鱼的品种，睁眼站在池子前说要买草鱼，贩子一看就知道你不识货，这样的情况下也可能会出现用鲮鱼冒充草鱼的情况。
当自己不懂区分鱼的品种的时候，为了不被坑骗，可以装作怕脏，或是图方便坐在车子上，在远离鱼池一点的地方问老板“还有什么品种的鱼”、“草鱼多少钱一斤”、“还有草鱼吗”……这样问，鱼贩由于无法猜测你的根底，就不敢随意忽悠你。
一些商贩会用养殖鱼类冒充野生鱼类，一整天你都可以看到他们在卖“野生鱼”。事实上，很多地方，野生鱼类资源已经枯竭，每天的捕捞量非常少，不可能天天都有野生鱼从早卖到晚。此外，渔夫捕捞的野生鱼类品种繁杂，且由于频繁捕捞，个头一般也小，而商贩冒称的野生鱼一般个头比较统一，品种少。
很多人去鱼摊买鱼都是喜欢买活鱼的，死鱼一般价格低，也受消费者嫌弃，因此，鱼贩往往会想方设法把死鱼或是将死的鱼冒充活鱼，很多顾客需要贩子帮忙宰杀，过秤前鱼贩会把鱼摔死，方便称量和宰杀，因此，只要在摔死前瞒住买家，就能让消费者受骗。鱼贩子常用的手法是池子里多放水，鱼在深处，加上水质浑浊，顾客不容易看清死活，当顾客有意向购买后，鱼贩把死鱼捞起来，然后用托的手势把死鱼抓住，用手指鼓动鱼的腮部，并悄悄抖动手腕，让鱼看起来在呼吸和挣扎，顾客不注意看，就以为是活鱼了，只要你稍微有意向表示要买，他们马上往地上一摔，这样你就无法反悔了，也无法看出原本的死活。
事实上，真正鲜活的鱼类，是不能用托的手势稳当抓住的，会猛烈挣扎，更不可能用单手托的手势。鱼贩捞鱼的时候，一定要人仔细，让他们不要急着摔死。
有些鱼贩会采用半强卖的手段逼迫顾客埋单。摊贩是提供代宰杀服务的，正常情况下，买家决定挑好后，鱼贩会先摔死再过秤宰杀。一些不良商贩，在向你询问是否合适的时候，只要你稍微不注意，用了“嗯”、“哦”之类的语气词，他们马上摔死鱼，不管你是出于什么意思，没有有意愿买，他们都会说你同意的了，你必须买下。所以，在对话的时候，一定要语气和语意清洗明了，免得被逼买。
短斤少两常常发生在代宰杀的鱼摊贩那里，由于宰杀后去掉了腮、鱼鳍、鳞片和内脏等废物，买家就是明知道鱼贩在斤两上做手脚，也无法校对重量了。因此，为了防止被重量欺诈，如果自己能杀鱼，最好不要让鱼贩代宰，这样发现重量不对还能回去找他们理论，鱼贩就不大敢明目张胆欺诈，就算欺诈也不敢克扣太甚。
市场上很多鱼类是人工养殖的，采用饲料和添加剂催肥增重，脂肪含量非常高，内脏上附着的肥油过多，我们往往要扔掉那些内脏的，为这些废弃的重量白白花钱，此外，肥鱼的肉质和皮下脂肪含量也非常高，烹饪出来的菜肴太油腻，再则，滥用添加剂的问题也很严重，这些在鱼体富集的添加剂对人体也有害无益。因此，买鱼的时候，尽量挑那些体型比较偏瘦的鱼类。
5放生鱼类的方法技巧和注意事项
一、不要预约放生
与卖鱼者直接或间接、明确或暗示将要买生放生，使卖者闻讯捕捞，违背施无畏的基本定义。如此可令这些众生本几日后死，如今因预约卖者数量、品种等，使其提早被捞，虽汝意为放生，然而其中势必有不堪折磨而早夭的众生，由于其提前死亡出于你的预约，使自己的善举偏于形式了。要在不预先告知的情况下突然去采买物类放生。
二、要观察地点、水质及什么环境适合所放生物生存
如果被放之众生，能放其为适于它生长的环境，则对其有极大好处。反之，若只顾放而不观察所放的地点，则对其害处多多。如鳝鱼泥鳅在河里活不了几天因为河底是泥沙不能形成洞穴田螺放在河里也活不了几天把海水鱼放到淡水流域中，其必死无疑。
放鱼子一定要将母鱼买下否则只买鱼子母鱼就要被杀且鱼子就象没有怀足月的婴儿被堕胎一样还有不能将野兔置于众人处，不能将飞鸟放于易捕地，不能将鱼儿放入被化工原料污染的确无法生存的河流水域等。
三、不固定时间地点采买，不固定时间地点放生，尽量不要让人知道放生地点或选择人烟稀少之地或大江大河的的水中间放生“一次我去吉林松花湖放鱼，一位回族年轻人告诉我‘昨天长春来了四个人在松花湖的江边上放鱼，他们走后，鱼不往江中间游，都叫别人捞去了’!”。
四、禁放养鱼池等小水区
严禁将鱼及水生动物放入养鱼池，以养鱼池为卖鱼杀生之来源处，将众生放入其内，乃间接杀生也。也不要放鱼在小的湖水里，小型湖水水面有限，鱼儿无处逃生。也不要把鱼放在小型水库里冬季不要放夏候鸟，放了反而会被冻死饿死。也不要放家养的鸟，它自己不会打食，会被活活饿死。放鸟，要买野生的鸟，要把它们带到草木茂密人烟稀少的地方放飞，一旦剩下几只奄奄一息的小鸟，就轻轻的把他们放入深深的草丛中，免被游人捉去。
五、放生仪式宜简单隆重，放生过程宜迅速确实，千万不可因人为因素拖延搁置，害笼内众生多受不必要之苦。
不要组织大队的同修过于张扬的放生，以避免有心机的人伺机捕捉。放生仪规要根据物命的情况来决定简繁，必要时先放生，再做仪规。仪规一定要用虔诚心去做,否则没有意义!