吃黑土豆要去皮吃，有牙眼的地方要挖去，以免中毒。切好的黑土豆丝或切片不能长时间浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失，买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆以免龙葵素中毒。下面大家来跟我一起了解下。
目录
1如何挑选黑土豆
黑土豆薯形呈长椭圆形，芽眼较小。果皮呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽。果肉为深紫色，外观好看，颜色诱惑力强。果肉淀粉含量高达13-15%，口感较好，品质极佳。 买黑土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆。黑土豆薯形呈长椭圆形，芽眼较小。果皮呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽。果肉为深紫色。
2黑土豆营养价值
根据测定：每百克黑土豆中含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物16.5克，钙11毫克，铁1.2毫克，磷64毫克，钾342毫克，镁22.9毫克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.1毫克，核黄素0.03毫克，烟酸16毫克，原花青素170毫克。该品种富含花青素，花青素除对致癌物质有抑制作用外，还可以增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质，增强视力。
黑土豆不是转基因食品，也不是什么航天育种， 黑土豆原产地在 南美洲的秘鲁，那里有三千多个马铃薯品种，什么颜色的都有，黑土豆的资源就产自那里，其实在马铃薯传入中国的时候就有这个品种，但是由于产量低等原因，一直没有被人重视，就和番茄一样，由于颜色的问题，一直没有人敢食用。后来中国的农业学家看到这个品种，在此方面做了研究，通过国家级试验室检测，发现黑金刚土豆富含 原花青素，达到了每千克含量 1700毫克、并且还有人体所需要的各种维生素和矿物质，通过检测同时发现黑土豆富含长寿元素硒。这些都是以前不知道的。
3黑土豆新品种
黑金刚土豆
根据其形状以及皮肉皆为黑紫色，蒸、煮后其肉质呈现出宝兰石般晶体亮丽兰紫色泽的特点，因此冠以“黑金刚”之名。
黑金刚土豆 植物学特性
“黑金刚土豆”幼苗生长势较强，田间整齐度好。株型半直立，分枝3—4个，株高45厘米，茎、叶绿色，叶缘平展，茸毛少，复叶中等，侧小叶2—3对，排列较整齐。花冠白色，无重瓣，雄蕊黄色，柱头三裂，花粉少，天然结实少。单株结薯8—12个，薯块长椭圆型，长10㎝左右，皮黑色，肉黑紫色，表皮光滑，芽眼数和深度中等。
生物学特性
“黑金刚土豆”出苗至成熟90天左右，属中熟品种。结薯集中，单株平均结薯630克，大面积平均亩产2200 kg左右，块茎休眠期45天左右，较耐贮藏。
品质分析
①黑金刚土豆经检测淀粉含量14%，每千克黑金刚土豆中含粗淀粉120克，还原糖2.49克，每百克黑金刚土豆中含蛋白质2.33克，脂肪0.1克，每百克黑金刚土豆中微量元素及维生素含量为：碳水化合物16.5克，维生素C22毫克。
②其黑紫色的原因是富含Delphindin(紫色)花青素，经北京谱尼理化分析测试中心检测其花青素含量高达每百克170毫克。该品种除营养丰富外，其富含的花青素还具有抗癌、抗衰老、美容和防止高血压等多种保健作用。
黑金刚土豆外形与普通土豆无异，黑金刚土豆呈黑紫色的原因是富含花青素。主要营养成份如下：花青素：1700mg/kg 淀粉含量：12% 蛋白质：24.5g/kg 脂 肪：1g/kg 钙：110mg/kg 钾：3.42g/kg 镁：229g/kg 胡萝卜素：0.1mg/kg 硫氨素：1mg/kg 核黄素：0.3mg/kg 烟 酸：160mg/kg 碳水化合物。
黑美人土豆
“黑美人土豆” 幼苗直立，株丛繁茂，株型高大，生长势强。株高60厘米，茎粗1.37厘米，茎深紫色，横断面三棱型。主茎发达，分枝较少。叶色深绿，叶柄紫色，花冠紫色，花瓣深紫色。薯体长椭圆形，表皮光滑，呈黑紫
一品黑土豆 色，乌黑发亮，富有光泽。薯肉深紫色，致密度紧。外观颜色诱惑力强。淀粉含量13-15%，口感香面品质好。芽眼浅，芽眼数中等。结薯集中，单株结薯6-8个，单薯重120-300克。全生育期90天，属中早熟品种，耐旱耐寒性强，适应性广，薯块耐贮藏。抗早疫病、晚疫病、环腐病、黑胫病、病毒病。一般亩产1500-2000公斤。适宜全国马铃薯主产区、次产区栽培，发展前景看好。
4黑土豆的功效与作用
百克黑土豆中含蛋白质2、3克，脂肪0.1克，碳水化合物16、5克，钙11毫克，铁1、2毫克，磷64毫克，钾342毫克，镁22、9毫克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.1毫克，核黄素0.03毫克，烟酸16毫克，原花青素170毫克。该品种富含花青素，花青素除对致癌物质有抑制作用外，还可以增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质，增强视力。
1、抵抗自由基，预防各种自由基产生的疾病。
2、帮助Vc、Ve吸收利用，增强抗氧化能力。
3、增强人体免疫系统，增加人体抗力。
4、保护血管，增强血管抵抗力，减低毛细血管的脆性，保持血管的通透性，增强毛细血管、静脉、动脉的机能，增进循环系统，降低心血管的疾病发病率。
5、改善静脉曲张及水肿;降低糖尿病的发病危险，降低糖尿病的并发症的产生。
6、通过血脑屏障，改善退行性老年痴呆。
7、保护细胞内基因不被攻击，降低各种癌症的发病率。
8、降低LDL胆固醇，避免动脉硬化的产生;抗发炎，对非菌性炎症如关节炎等疾病有防治的作用;增强皮肤的弹性，保护皮肤，促进皮肤的健康。
5黑土豆的食用禁忌
吃黑土豆要去皮吃，有牙眼的地方要挖去，以免中毒。切好的黑土豆丝或切片不能长时间浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失，买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆以免龙葵素中毒。
黑土豆的适合体质
健康体质平和质，瘀血体质