牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。那么牛肉怎么保鲜，我们一起来学习一下。
目录
1牛肉的功效与作用
牛肉的功效与作用
1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4.补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
2牛肉怎么保鲜
新鲜牛肉保鲜有以下几种方法：
(1)冷藏和冷冻：将肉块切成2厘米厚的片，放入浅盘内并用保鲜膜封好，放于冰箱冷藏室可以保存3~4天，若放于冷冻室可保存1个月。
(2)调味冷藏：将牛肉厚片用洋葱调味后，倒入食用油，放于冷藏室可保存1周，肉质保持柔软不涩。
(3)用白酒冷蘸：将牛肉用高浓度的白酒涂抹均匀，放于冰箱中冷藏，可保存3~4天，因白酒有杀菌防腐作用。
3牛肉的营养价值
牛肉含有丰富的钾和优质蛋白质，这些成分都是运动员必须的营养物质，因为钾的水平太低就会影响肌肉的增长，所以运动员经常会以牛肉来作为他们的主食。还含有丰富的维生素和铁、钙、磷等矿物质元素，这些营养成份易于被人体吸收。营养学家说，牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气。要注意，对其过敏且会诱发湿疹者慎食。
牛肉可以为你提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素。如牛排中富含容易吸收的铁和锌，可以提高免疫系统的功能，还富含叶酸，防止婴儿先天残疾。牛肉还提供亚油酸(一种不饱和脂肪酸)，可以防癌和糖尿病。牛肉蛋白质所含的必须氨基酸较多。
中医认为牛肉具有补脾胃、补血养气、强筋健骨的功效，对虚弱、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软有一定得疗效。
根据最新的研究发现吃牛肉不但不会增肥而且可以减肥，这是因为牛肉中含有一种共轭亚油酸的脂肪酸，这种物质可以改善新陈代谢，重新分配营养，减少脂肪沉积，增加瘦肉率，改善肉品质。
4牛肉不能和什么一起吃
牛肉是一种高蛋白食品，中医称，牛肉有补精血、温经脉的作用，能滋养脾胃、强筋健骨、消肿利水。凡中气不足、气血两 亏、体虚久病和颜面苍白、面浮腿肿的人，吃牛肉都有助于改善症状。中医认为，牛肉性温味甘，能暖胃，故被视作冬季天寒时进补的佳品。但任何事物都具有两面性，在进补的同时也要注意食品的搭配，搭配不当也会出问题的。
1、牛肉和板栗同食,可降低对人体有益的营养价值，故不相宜。
2、牛肉和豆酱一起吃会伤五脏。
3、牛肉与香附子食则生九子疮。
4、牛肉与韭菜同吃，容易上火。
5、牛肉与白酒同吃，容易上火，牙龈容易发炎。
6、牛肉同生姜同吃，容易上火。
7、牛肉与猪肉同吃,一温中健脾，一冷腻滋阴，一温一寒，互相抵触。
8、牛肉不可与鱼肉同烹调。
9、牛肉不可和田螺一起吃，会引起中毒。
10、牛肉和红糖同吃会涨肚子。
11、牛肉不宜与黍米同吃。
5牛肉的做法大全
丁香牛排
原料：牛里脊肉1 500克、胡椒粉2克、丁香15克、精盐5克、洋葱1个、酱油40克、味精1克、白糖3克、牛肉清汤500克、黄酒15克、香叶2片、姜块5克、花生油500克(实耗120克)。
操作：
1、将牛里脊肉洗净，剔去筋，切成块，用刀背捶成椭圆形的饼状，放入盘中，加精盐、胡椒粉、黄酒5克拌匀;洋葱去皮，洗净，一切两半。
2、炒锅上旺火，放入花生油烧至七成热时，下牛肉饼炸至金黄色，捞起沥油。取沙锅1个，放入炸好的牛肉饼，倒入牛肉清汤，加黄酒10克、洋葱、姜块、丁香、香叶、酱油、白糖，置旺火上烧沸，移至小火上焖至八成烂时，下味精再焖约10分钟即成。
铁板香芒烧牛柳
原料：嫩牛肉，鲜芒果。
调料：厨用葡萄酒(cooking wine，或料酒)，老抽，李锦记黑胡椒酱，芒果酱，蜂蜜，黄油
做法：
1、牛柳洗净擦干，切成2cm见方(略小于一英寸左右)的粒状小块;芒果削皮切小块;
2、将牛柳粒放入容器中，加入葡萄酒，少许老抽，黑胡椒酱，芒果酱，蜂蜜，拌匀;
3、将牛柳粒加盖密封后放入冰箱冷藏腌制4小时左右;
4、取出牛柳粒，擦干表面腌汁;
5、平底锅(或griddle)中放入一块黄油加热融化至微黄，下芒果粒煎热;
6、下牛柳粒以中火煎，不断翻面煎至表面微焦(1-2分钟)，装盘即可。
法式红酒焖萝卜牛腩
原料：牛腩一块;洋花萝卜(或白萝卜);洋葱，leek (大葱);奶油，老抽，红葡萄酒，白糖;
做法：
1. 牛腩洗净，切块，在沸水中焯洗，漓干;
2. 洋葱切小丁，leek 切大片;
3. 锅中放奶油一块融化，加入洋葱小火煸炒至变色;
4. 加入牛腩块煸炒，加入红葡萄酒(按个人喜好多少随意)煸香，加老抽至上色;
5. 加水没过肉块，转小火焖煮1.5小时左右;
6. 加白糖，萝卜，leek，续煮20分钟左右;
7. 大火收稠汤汁即可装盘;洒少许西洋香料香叶装饰