扁豆，通用名藊豆，多年生、缠绕藤本。全株几无毛，茎长可达6米，常呈淡紫色。羽状复叶具3小叶;托叶基着，披针形;小托叶线形;小叶宽三角状卵形，长6-10厘米，宽约与长相等，侧生小叶两边不等大，偏斜，先端急尖或渐尖，基部近截平。总状花序直立;小苞片2，近圆形;花2至多朵簇生于每一节上;花萼钟状，长约6毫米，上方2裂齿几完全合生，下方的3枚近相等。那么扁豆怎么保鲜，我们一起来了解一下。
目录
1扁豆的适用人群
一般人群均可食用。特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄、妇女脾虚带下以及小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。但是患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。
孕妇能吃，扁豆是杂粮的一种，和红小豆、干豌豆等的营养价值接近。孕妇可适量食用。
产妇能吃，扁豆味甘平、性温，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。产妇能适量吃，过量则易造成腹胀。
婴幼儿慎吃，宝宝可以吃，但要慎吃。宝宝消化功能还不够健全，要吃的时候可打成糊糊或者煮成烂粥。
2扁豆怎么保鲜
短时间保存
在阴凉通风处保存即可。
长时间保存
扁豆速冻保藏效果很好.解冻后品质和风味接近新鲜蔬菜。
1.速冻保存的原理
速冻低温可抑制微生物的代谢活动，还能使催化蔬菜体内各种生化反应的酶活性受到抑制，并降低速冻菜内各种酶促反应的速度，从而延缓蔬菜色泽、风味、品质和营养的变化。
2.方法
(1)扁豆应选择豆荚大小适中、均匀、无病虫害、无机械伤、成熟度已达到速冻保藏要求且无腐烂变质、纤维少、含水量低、荚肉厚、绿色或深绿色的矮生品种，最好是采收不久的新鲜扁豆。
(2)洗去豆荚表面粘附的灰尘、泥沙和大量的微生物，去掉两端和侧筋。
(3)把清洗后的豆荚放入100℃左右沸水中.热烫50～60秒，同时不断搅拌，使热烫快速均匀，可有效破坏酶的活性，防止速冻保藏过程中发生酶促褐变;亦可添加一定量的氯化钠或氯化钙，防止产品氧化变色。
(4)热烫后要迅速将豆荚捞出并放入3～5℃冷水中漂洗冷却.以减少热效应对原料品质和营养的破坏，也可采用冷水喷淋或冷风冷凉等方法进行冷却。
(5)将冷却的豆荚放入竹筐或塑料筐内沥去水分，以免冻结过程中原料之间相互粘连。
3扁豆的营养功效
扁豆的功效
扁豆性味甘平，无毒。能有效治疗暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积等症状。
1、健脾化湿：主治脾虚兼湿，食少便溏;湿浊下注，妇女带下过多。
2、化湿消暑：用于暑湿伤中，吐泻转筋等症。
3、治疗水肿，砒霜中毒，细菌性痢疾。
扁豆的营养价值
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
4扁豆的做法大全
扁豆山楂糕：
取扁豆250克，白糖100克，葡萄干、山楂糕各15克，糖桂花少许。先将扁豆用水浸泡去皮，加水煮酥，再加白糖煮化，撒上山楂糕、葡萄干、糖桂花即成。空腹食用，每天1剂，分3次食完。功能健脾化湿，消暑和中。适用于脾胃虚弱导致的腹泻，呕吐，食欲不振，妇女白带多等。
扁豆大枣饮：
取扁豆15克，红枣12克。水煎服，每天1剂，连服3-5天。功能润肺止咳。适用于小儿百日咳。
扁豆山药粥：
取扁豆15克，赤小豆、山药、粳米各20克，薏苡仁18克，鲜荷叶半张，灯芯少许(纱布包)。先将诸药加入适量清水中，用文火慢煮，以豆熟烂为度，去灯芯空腹食用。每天1次。功能清暑祛湿。适用于夏季暑湿导致的发热恶寒，泄泻呕吐，食欲不振等。
扁豆苡仁粉：
扁豆100克，炒薏苡仁50克。将扁豆与薏苡仁同研为细粉，烘干或晒干后瓶装备用。每日早晚各服用1次，每次15克，温开水送服。功能益气健脾，利湿止泻。适用于老人脾虚，消化不良，大便不成形等。
扁豆汤：
取扁豆50-100克，水煎煮，连汤带豆同服。每天1次。功能固胎止带。适用于妇女带下、胎动不安，呕逆等。
5扁豆如何挑选
1、大家都知道哈，市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。
2、对于这种供蔬菜食用的扁豆，应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜;若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。
3、供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好，炒食时肉嫩肥厚、清香味美。
4、蔬菜扁豆，若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，不宜选购。
5、还有一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。