鸭肝是鸭科动物家鸭的肝脏。因肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,所以鸭肝具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。形状呈大小双叶,色紫红,质细嫩,味鲜美。适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法。
目录
1鸭肝不能和什么一起吃
鸭肝作为一种美味的食品，与它相克的食品基本没有。只是在吃鸭肝后不适合补充各种维生素及钙片。
1、忌与钙片、镁片同吃。容易导致人体高钙髙镁，高钙髙镁的人群引发肾结石等病症。
2、忌与胃蛋白酶片同吃。因为鸭肝中所含的铜和胃蛋白酶中的蛋白质、氨基酸分子结构上的酸性基团容易形成不溶性沉淀物，从而影响药物的疗效。
3、忌与左旋多巴同吃。鸭肝中含有丰富的维生素B6，会降低左旋多巴的疗效。
4、忌与多酶的营养补充片同吃。服用胰酶、淀粉酶的同时食用鸭肝，其中鸭肝中所含的铜元素便可与酶蛋白质、氨基酸分子结构上的酸性基团形成不溶性的沉淀物，从而降低药物的疗效。
可见吃鸭肝后补充各种维生素片、钙镁片等，不但没有为人体补充营养，还有可能伤害人体。家长们就要注意了，千万不要急于为宝贝们补充营养。这样会一定程度地影响宝贝们的健康成长，其中过量的营养元素，还有可能导致宝贝肥胖。
2哪些人不宜食用鸭肝
1、哪些人不能吃鸭肝
有心脑血管疾病的患者、气虚体质、温热体制、痰湿体质、淤血体质的人不能吃鸭肝,特别是高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者更应该少吃或者不吃鸭肝,要不然会加重病情。
2、鸭肝的适用人群
鸭肝一般的人都可以食用的,尤其是贫血者或者长期在电脑前工作的人要多吃。
3、鸭肝的食用禁忌
鸭肝是营养价值很高的食物,风味独特,很多朋友们都爱吃。但是,鸭肝也有一些食用禁忌需要朋友们要知道。
一般来说,鸭肝不宜食用过多,因为鸭肝是鸭子的解毒器官,有些有害物质可以在肝脏内降解,但是有些不能完全分解的有害物质还有可能存留在鸭肝中。如果经常食用会导致有害物质在人体内累积,不利于人体健康。
如果想要烹饪鸭肝的朋友们,在下锅烹饪前都应该先把鸭肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟,洗干净之后才可以进行烹饪。
3木耳焖鸭肝补锌效果好
孕妇营养要均衡 健康补锌很重要
一、木耳焖鸭肝
原料：鸭肝二百克，鲜木耳十克，绍酒二克，葱、姜片、胡椒粉、花生油、盐、鸡精、湿生粉、麻油各适量。
做法：
1.鸭肝切成厚片;鲜木耳洗净，切片;葱切段。
2.锅内加水，等待水开以后再下入鸭肝，用中火稍煮一会，倒出冲洗干净。
3.烧锅下油，放入姜片、葱段爆香锅，下鸭肝、木耳，放入绍酒。
4.注入少许清汤，用中火焖至快熟时调入盐和鸡精以及胡椒粉焖透入味，再用湿生粉勾芡，出锅前淋上麻油即可食用。
二、荷兰豆烧麦
原料：荷兰豆一百克，肉末三百克，长葱半根，山慈姑粉一大匙，酒一大匙，砂糖一小匙，香油一小匙，盐半小匙，酱油各少许。
做法：
1.把荷兰豆的筋去掉，切成粗丝，分成十二份。
2.长葱切成末，突上山慈姑粉，与肉末混合，搅拌成肉酱，分成十二份。
3.将一中切好的荷兰豆用二中作好的肉酱包好，然后放入涂抹了色拉油的耐热容器中(中间空开，呈放射状)。
4.将三中的耐热容器松松的包上一层保鲜膜，放入微波炉加热七至八分钟。然后就可以根据个人喜好添加酱油即可食用。
温馨提示：孕妇缺锌，就非常有可能造成新生儿的先天缺陷，使胎儿发育迟缓，体重减轻，甚至会导致胎儿的畸形。而且锌对与促进胎儿的智力发育也有着重大的作用，如果锌缺乏，不仅会影响胎儿脑细胞的与数量，并对胎儿的视觉和性器官的发育也会造成严重的有影响。
4鸭肝的热量
每100克鸭肝含有热量128大卡。相对来说，鸭肝所含的热量并不高。
摄入128大卡热量相当于做以下运动：
走路 33分钟
跑步 16分钟
跳绳 13分钟
健美操 27分钟
评价：
蛋白质与铁含量较高的动物内脏，热量在肉类中属于偏低的，但含一定脂肪和较多胆固醇，可少量食用。
5鸭肝的食疗价值
动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒.
能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。 动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。