牛肝是没有毒素的，牛肝是牛的肝脏，是一种含有丰富的蛋白质的食物，所以可以多吃牛肝来补充身体的蛋白质元素，而且牛肝中含有丰富的维生素和矿物质等，可以有效地治疗营养不良和贫血的现象，而且牛肝还有良好的补肝明目的作用，平时在家可以将牛肝与黑木耳同炒，这样能有效的补气益血，亲少年可以多食用，另外，牛肝的胆固醇比较高，所以胆固醇高的人尽量不要食用。
目录
1牛肝的副作用有哪些
日常的饮食是我们生活中最重要的部分，如果我们能够利用好一日三餐合理地搭配好食物，就能让身体变得更加的健康，可是有一些食物并不适合所有人都食用，下面一起看一下哪些人不适合吃牛肝呢!
副作用
无副作用
禁忌人群
感染性疾病、肝病、肾病的人、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃牛肉
虽然是我们生活中常见的一种食物，也有很多人都可以吃，但是有的时候身体出现一些状况时，饮食不当也会导致身体受到一些伤害，了解了哪些人不适合吃牛肝以后，希望我们都能多吃适合自己的食物。
2牛肝的功效与作用
牛肝是很多人都非常熟悉的东西，牛肝给我们带来的功效是其他食物都不具备的。那么牛肝的功效有哪些呢?下面我们一起来了解下。
【来源】 牛科动物 黄牛 或 水牛 的 肝 。
【性味】 甘，平。
【功能主治】 养血，补肝，明目。治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。
【用法用量】 内服：煮食或入丸、散。
【附方】 治青盲积年不差：黄牛肝一具(细切，曝干)，土瓜根三两，羚羊角屑一两，蕤仁一两(汤浸，去亦皮)，细辛一两，车前子二两。上药，捣细罗为散，空心，以温酒调下二钱。(《圣惠方》牛肝散)
【摘录】 《*辞典》
【出处】 出自《名医别录》
综合以上的对于牛肝的描述，可见牛肝对于人体的好处还是不少的，可以使用的方法和用途也很多，可以针对牛肝所具有的药理作用来治疗相对应的疾病。
3牛肝菌烹饪方法
牛肝菌烹饪方法：藏红花牛肝菌菇意大利烩饭
材料
意大利米(risotto)，牛肝菌菇，蔬菜精，藏红花，黄油，帕尔玛干酪(parmesan)，蒜末，
做法
1)准备两只平底锅，分别放入黄油，低温加热;
2)在相对小的那只平底锅内，放入少许蒜末，
3)蒜末呈金黄色后，放入牛肝菌菇，稍微小炒一下
4)当牛肝菌菇开始萎缩，并且散发出浓郁香气后，即可关火，待用;
5)另一只大锅的黄油已经融化，可将risotto全部倒入锅中，让油和米混合;
(其实，我今天用的risotto是里面加了干菇和其他一些herbs的调了味道的意大利米，如果买的是单纯的意大利米，也可以用这一做法滴)
6)完全混合后的样子，有点油光光的;
7)将准备好的调好的1.25升的蔬菜精倒入锅内，当然不是全部倒入哦，是大约分5次，每次倒入250毫升左右;
8)用中小火，慢慢滴烩米饭，米饭就全部滴把倒入的汤汁吸收了，再次倒入250毫升蔬菜精汤汁，然后继续慢慢烩;
9)重复基本的步骤：米饭收汤后，就再次倒入蔬菜精，到第3次倒入蔬菜精时，同时也加入藏红花
在藏红花慢慢融入的过程，可以闻到一股很清淡的香味。当汤汁就快要收干的前几分钟，可以将干酪倒入，拌匀即可
牛肝菌烹饪方法：三丝牛肝菌
材料
牛肝菌150克，红椒1个，荷兰豆100克，盐1/2茶匙(3克)，鸡精少许，香油少许
做法
1、将牛肝菌用温水泡发后洗净，切丝。荷兰豆和红椒洗净后分别切成丝。
2、将牛肝菌丝、荷兰豆丝、红椒丝分别放沸水中烫熟捞出，用净水浸凉，沥干水份。
3、把牛肝菌丝、荷兰豆丝和红椒丝放在碗里，加盐、鸡精和香油搅拌均匀。
牛肝菌烹饪方法：牛肝菌意面配牛排
材料
云南鲜牛肝菌若干只，新鲜牛排一块，意面适量，青辣椒两只，胡椒，盐和其他调味料少许，黄油，橄榄油适量~~~~成本稍高，三十左右，视牛排品质和牛肝菌市价而定~
做法
1 按照说明将意面煮好待用;
2 平底锅打底油，中火煎牛排至需要的程度;
3 青椒切碎炝锅，加入切片牛肝菌，翻炒至金黄，加入意面拌匀;
4 小锅黄油打底，加入适量蒜泥与洋葱丁翻炒，再加入少量胡椒，盐，鸡精，薄芡煮成胡椒酱汁;
5 牛排浇酱汁装盘，意面配餐装盘，红酒佐餐~
4牛肝的选方
牛肝的功效与作用
牛肝的选方
治青盲积年不差：黄牛肝一具(细切，曝干)，土瓜根三两，羚羊角屑一两，蕤仁一两(汤浸，去亦皮)，细辛一两，车前子二两。上药，捣细罗为散，空心，以温酒调下二钱。(《圣惠方》牛肝散)
牛肝的营养价值
牛肝味甘，性平，入肝经，有养血、补肝、明目、治血虚萎黄，虚劳羸瘦的作用。牛肝是牛科动物黄牛或水牛的肝，牛肝是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
牛肝的功效与作用
牛肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。牛肝的维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，而且肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
5牛肝和什么不能一起吃
牛肝与富含维生素C的食物相克
维生素C是一种己糖衍生物，具有强的还原性，很容易被氧化剂氧化而失去生理活性。特别是在有微量重金属离子如铜离子、铁离子等存在时，极易被氧化分解。而牛肝中含铜、铁离子丰富，所以极易使维生紊素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原有的功能，所以牛肝不宜与富含维生素C的食品相搭配。
牛肝与鲇鱼相克
《膳食正要》中说：“牛肝不可与鲇鱼同食”。由于鲇鱼肉中有复杂的生物化学成分，多食引起人体的不适之感;而牛肝中含有多种维生素、酶类和金属微量元素。牛肝与鲇鱼二者共食，可产生不良的生化反应，有害于人体。
牛肝与鳗相克 同食会使身体产生不良的生化反应，可以用黑豆、甘草治疗。