紫玉米，安第斯山的原生植物，就具有极高的酚化合物和花青素。是秘鲁特有的一个玉米品种，玉米棒及粒均为紫色。秘鲁的安第斯山人将它做成饮料来饮用，此种饮料早已成为当地安第斯山人日常饮食不可不可缺少的一部份，并且由于该饮料含有酚化合物，使得它具有健康性和营养性，从而日益受到关注。
目录
1哪些人不宜食用紫玉米
每一个人都有自己的饮食习惯和饮食口味，但是如果我们日常饮食总是随着自己的口味去调整，有的时候容易对身体造成伤害，我们一定要结合自己的身体情况去搭配饮食才能更加健康，下面一起了解一下哪些人不适合吃紫玉米。
副作用
无副作用
禁忌人群
腹胀、尿失禁患者忌食
虽然能够吃到自己喜欢吃的东西也是一件让人心情很好的事情，但是一旦身体出现疾病就会有很多的困扰，通过对哪些人不适合吃紫玉米介绍以后，希望大家能够及时的调整好自己的饮食。
2玉米孕妇能吃吗
1孕妇能吃吗
可以的，妊娠期关键不要偏食，饮食尽可能广泛多样化。多吃高蛋白优质蛋白食物多吃蔬菜水果。2功效和作用
1、玉米的纤维素含量很高
食用玉米有助于排便、预防便秘。
2、玉米有丰富的维生素E
玉米能促进新陈代新、延长衰老、减轻动脉硬化。
3、玉米含可抗老化的黄体素
玉米具有明目、增强人体记忆力的功效。
4、玉米内含丰富的镁、硒元素
食用玉米清除脑、体内的代谢物，有一定的抗癌作用。3营养价值
1、玉米富含维生素 C 等，有长寿、美容、明目、 预防高血压和冠心病等作用。
2、玉米中还含有多种人体必需的氨基酸，能促进人的大脑细胞 正常代谢，有利于排除脑组织中的氨。
3、玉米的胚芽和花粉里含有大量 维生素 E，可增强人的体力和耐力，中老年人常吃玉米制品可延缓衰 老。
4、美容，玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系 统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。
4上火吗
玉米味甘，性平。具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能。 不会上火。5副作用
无副作用6能吃吗
可以吃7怎么吃
紫玉米进食量一般在一到二根鲜玉米。
紫玉米需煮熟再进食，鲜玉米煮熟即可食用。8禁忌人群
腹胀、尿失禁患者忌食9适宜人群
一般人皆可食用10保存方法
夏季容易受潮，易生虫和发霉，保存时可放在小坛内，盖上坛盖后置于通风处、干燥处保存即可。如果发现高粱发霉，可用清水洗净，摊放在室外阴干(避免阳光直射)。11挑选技巧
优质的紫玉米颗粒整齐，富有光泽，干燥无虫，无沙粒，碎米极少，闻之有清香味。12制作技巧
紫玉米 色素具有非常好的抑制癌症的功效。
3煮熟的玉米可以隔夜吃吗
煮熟的玉米可以隔夜吃吗玉米煮熟隔夜，如果闻起来没有异味，表面光泽没有粘液，就可以吃。
一般来说，如果把煮熟的紫玉米隔夜的时候放在冰箱里，问题不大。
放在室内，如果是通风的地方，一般也不会坏;玉米关键是含有大量淀粉、糖类，室内温度增高，表面细菌繁殖，就容易后变质。不过没有异味和颜色的异样，可以在锅里蒸一下，不仅仅加热后口感好，而且表面的细菌也能杀掉，这样吃起来就更安全。
煮熟的玉米怎么剥粒快快速剥完整玉米粒工具：菜刀、刨皮刀(中式西式菜刀均可，刨皮刀要选用一端有尖刃的)。
1、玉米棒切成每段不超过刨皮刀刀刃长度的小段。
提示：下面需要用刨皮刀在玉米棒上切出一条缝隙，所以玉米段的长度不可超过刨皮刀刀刃长。
2、把玉米段竖直立于砧板上，一手扶好按住，另一手握住刨皮刀且对准玉米粒的根部压下去，一刀下去约能切下两排的玉米粒。但因为刨皮刀的刀刃呈弧形，切下的玉米粒有些不太完整，不用担心，这一步只是为了打开缺口而已，后面部分就不用刨皮刀了。
3、取锋利的菜刀，让刀刃平行于玉米轴线，再对准玉米粒的根部轻轻切下去，每一刀下去只切下一排玉米粒，接着稍转动玉米棒子，继续切下下一排的玉米粒。注意切的时候不要太用力。
4、看，每刀下去只切一排，切下的玉米粒颗粒完整。
煮熟的玉米怎么保存1、直接冷冻保存
想把煮熟的玉米保存的时间长一些，可以直接冷冻保存，具体方法是把煮熟以后的玉米去掉水分我，在后用保鲜袋装起来，放在冰箱的冷冻室中，进行冷冻保在，想吃的时候，取出直接放在微波中加热就可以了。
2、夏季煮熟和玉米可以冷藏保存
煮熟的玉米可以放在冰箱中冷藏保存，但是在这种环境中熟玉米的保存时间比较短，多会在二到三天左右，如果时间过长，也会出现变馊的情况，那时是不能再接着食用的。另外冷藏以后的熟玉米再取出食用时，也要再次加热，最好能放在水中煮开一次，这样能把保存期间产生的细菌全部消灭掉。
3、夏季玉米可以煮制前保存
喜欢吃煮玉米的朋友，不一定要把玉米全部煮出来，再保存，可以直接保存新鲜的，保存方法是把购买回来的鲜玉米去掉外层的老皮，留下里面的三到四层，然后把它们直接放入冰箱冷冻，想吃时取出带皮一起煮制，煮好以后食用口感特别新鲜。
4煮玉米需要多长时间
煮玉米需要多长时间
我们经常会遇到这样的情况，感觉肚子很饿，就在路边的小摊上买煮玉米吃。其实路边卖的玉米因为煮的时间太长已经流失了很多营养物质，膳食纤维相对多了。煮玉米需要多长时间呢?小编为您介绍。
1、把玉米从冷冻室拿出后，不需要解冻，直接剥掉最外面的厚皮，留最里面的2层薄皮。然后用清水冲干净，放入锅中，再倒入冷水，没过玉米的表面。带着薄衣煮，可以保存下一种独特的谷物清香，并且更容易煮熟。
2、煮玉米最好是提前浸泡20—30分钟，再开用大火煮熟。这样可以有效地保留玉米本身的维生素，吃起来更香甜、有嚼劲。不同玉米的烹煮时间会有差异。水开后，甜玉米(明黄色的)和老玉米需要继续煮8分钟，黏玉米(白色的)煮得久一些，至少10分钟，不要过分强调煮开花。煮熟之后把玉米夹出来，放到漏网里沥干水分。因为长时间浸泡在水中，玉米的味道会变淡，口感也会下降。
3、煮黏玉米和老玉米的时候，可以在水开后，往里面加少许盐，再接着煮。这样能提升玉米的口感，吃起来会有丝丝甜味。如果想吃到更有营养的煮玉米，可以在烧煮时，往水里放一点小苏打(食用碱)。因为玉米富含营养素烟酸，但是一般情况下这个成分较难被人体分解、吸收。加了小苏打后，玉米中的烟酸可以充分地释放出来，营养价值就更高了。
4、还有一种就是用高压锅煮玉米。一般要在高压锅开了(安全阀冒气)以后3-5分钟即可煮烂。
需提醒的是，煮玉米时要带着皮。很多人买玉米时把皮剥下来，将玉米须子剥干净，但其实并不科学，煮玉米时最好带皮。因为外层的皮能保护玉米内水分不易蒸发，从而保持其口感。带玉米皮和玉米须子煮的汤被称为“龙须汤”，适合糖尿病、高血压患者饮用。
颜色品种：黑玉米补铁好，老玉米减肥妙
以前，在市面上能看到的玉米不外乎只有黄色和白色。如今，紫色、黑色、彩色等层出不穷。同时，品种也新增了不少，叫人闻所未闻。它们之间有什么区别吗?因为所含的色素品种不一样，所以不同颜色的玉米，营养价值也略有不同。
与白玉米相比，紫玉米中多了花青素，可抗氧化、防衰老;黄玉米所含的胡萝卜素和玉米黄素更丰富，可维持视力健康;黑玉米所含的铁、锌、钙、磷等是其他玉米的数倍。它的黑色素含量高，可激发人体细胞活性、降低血清胆固醇、防治动脉硬化、高血压等。同时，黑玉米的Vc含量高，对人体糖、蛋白质等代谢起到重要作用，能促进细胞间质的形成，还对缺铁性贫血有疗效。
在口感上，甜玉米香甜可口，其中的水果型甜玉米，可以像水果一样生吃。甜玉米的蛋白质、维生素、硒等都高于普通玉米;糯玉米香糯，蛋白质含高;老玉米粗纤维含量较高，是减肥和糖尿病人群的好选择。
养生之道网提醒，不管是煮糯玉米还是水果玉米，玉米皮和玉米须子都不宜剥下来，尤其是对高血压或脾胃不适者，有一定好处。玉米须有很好的降血压功效，且兼具止泻、止血、利尿和养胃的作用。高血压患者可以在煮玉米时将玉米须同煮，吃玉米后喝“龙须汤”。
玉米中含有大量的植物纤维素能加速排除体内毒素，多吃玉米能促进肠道蠕动，帮助消化，下面小编为您介绍玉米的几种养生吃法。
玉米的吃法
一、煲汤
胡萝卜玉米排骨汤
材料：
排骨500g、甜玉米一根、胡萝卜一根、生姜适量、料酒1茶匙、排骨炖料一包、白醋几滴、盐适量
做法：
1、排骨500g，甜玉米一根，胡萝卜一根，生姜适量切片，料酒1茶匙，排骨炖料一包，白醋几滴，盐适量。
2、玉米切块备用;胡萝卜同样切成块。
3、放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净。
4、砂锅放适量水烧开(一次放够，中途不再加水)，把排骨、玉米和姜、料酒、排骨炖料包放入，用大火烧开后转小火。
5、这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了。
6、小火煮一小时后，再放入胡萝卜，小火再煮1小时，放盐调味即可。
二、煎
玉米烙
材料：玉米(鲜)2根
辅料：玉米淀粉35克，糯米粉15克
调料：白糖10克，植物油适量
做法：
1、玉米放入锅中，加入适量的水，煮熟。
2、煮熟后的玉米晾至不烫手后，先用小刀削下一行，再沿着削出来的缝隙将其一行行剥下来。
3、将粘在一起的玉米粒弄松散，准备好玉米淀粉和糯米粉。
4、将剥好的玉米粒放入漏筛中，用清水冲洗一遍，使玉米粒的表面湿润，然后滤去多余的水分。
5、将玉米淀粉与糯米粉放入玉米粒中拌匀，使每一粒玉米上都均匀地粘上粉。
6、锅中放入少许植物油，转动锅子，使油均匀地涂在锅底，然后放入步骤(5)的玉米粒，铺开，用手将表面压平。
7、小火煎至玉米烙的底部开始粘连在一起后，再倒入适量的油，油的用量要能淹至玉米表面。
8、然后转中火，炸3至5分钟至玉米烙金黄酥脆。
9、然后将多余的油倒出，再趁热在表面撒入适量的白糖即可出锅。
10、出锅后将其放在厨房纸上吸去多余的油分后即可。
三、榨汁
玉米汁
材料：甜玉米半斤，白砂糖适量
做法：
1、玉米放到锅里加水，大火煮开后再煮5分钟左右煮熟。
2、把玉米捞出来过冰水。
3、把玉米过冰水后放进搅拌机，玉米和水以1：1的比例，放进适量白糖。
4、高速打30秒，用笊篱过滤掉玉米渣。
四、煮粥
玉米粥
材料：大米，玉米粒，胡萝卜，香菇，火腿
做法：
1、把大米洗净泡1个小时以上，胡萝卜洗净切成小粒。玉米粒我用的是罐头的;香菇、火腿也切成小粒。
2、将大米中放些色拉油，同时放入香菇粒，然后开始煮。
3、开锅后，放入胡萝卜、玉米粒，边煮边搅拌，要按一个方向。
4、感觉快熬好的时候(大概20分钟)，放入火腿丁。
5、再次开锅后，撒入葱花，最好用盐调味即可。
玉米的功效和作用
1、健脾益胃：玉米在北方是粗粮，在南方则为饲料。但从药食同源角度说，玉米的性味甘、平，归胃、膀胱经，有健脾益胃、利水渗湿作用。
2、抗衰老：玉米以其成分多样而著称。例如玉米含有维生素A和E及谷氨酸，动物实验证明这些成分有抗衰老作用。
3、防止便秘，防止动脉硬化
玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激胃肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，可清除血液中有害的胆固醇，防止动脉硬化。
4、防癌：玉米不但含有丰富的维生素，而且胡萝卜素的含量是大豆的5倍多，也有益于抑制致癌物。
5、美肤护肤功效：玉米还含有赖氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益于预防肿瘤，同时玉米还含有丰富的维生素B1、B2、B6等，对保护神经传导和胃肠功能，预防脚气病、心肌炎、维护皮肤健美有效。
6、降糖功效：玉米须有一定的利胆、利尿、降血糖的作用，民间多用以利尿和清热解毒。如慢性肾炎或肾病综合征患者，可用干燥玉米须50～60克，加10倍的水，文火煎开，每天分3次口服，对糖尿病患者降低血糖十分有益，只是作用迟缓，以经常饮用为宜。
7、通便功效：玉米渣及玉米梗芯有良好的通便效果。取玉米渣100克，凉水浸泡半天，慢火炖烂，加入白薯块，共同煮熟，喝粥吃白薯，可缓解老年人习惯性便秘。
虽然玉米的功效众多，更是抗眼睛衰老的佳品。专家提醒，吃玉米时应注意嚼烂，以助消化。另外，腹泻者、胃寒胀满者、胃肠功能不良者一次不可多吃，并尽量吃新鲜玉米。
8、预防肿瘤功效：玉米含有赖氨酸、微量元素硒，有预防肿瘤的作用。玉米还含有丰富的B族维生素、烟酸等，对保护神经传导和胃肠功能，预防脚气病、心肌炎是有效的。
9、利胆、止血功效：玉米须制剂能促进胆汁排泄，降低其粘度，减少其胆色素含量，因而可作为利胆药用于无并发症的慢性胆囊炎、胆汁排出障碍的胆管炎患者。它还能加速血液凝固过程，增加血中凝血酶元含量，提高血小板数，故可作为止血药兼利尿药应用于膀胱及尿路结石。
5紫玉糯玉米矮杆结穗不齐
紫玉糯玉米矮杆结穗不齐
玉米出现矮杆、结穗不齐等症状原因多样，如病害、药害、施肥不当等等。
紫玉糯玉米是江苏省南京市种子公司与南京农业大学共同选育的紫色鲜食糯甜玉米新品种。
紫玉糯株高约200厘米，穗长17厘米左右，穗粗4厘米左右，穗行14行，无秃顶，籽粒紫红色，糯性好，香味正，甜度高，甜度保持期长，食品品质极佳。亩产鲜穗750公斤-1000公斤。
以南京为例，紫玉糯适宜播期在3月中旬至8月5日。春季露地直播在4月初，地膜直播在3月20日左右，育苗移栽在3月10日，双膜覆盖可提早在2月底。紫玉米播种日均气温须达到12℃，才能保证发芽率，通常采取育苗移栽，直播播期不宜抢早。
栽培上，基肥以施农家肥为佳，也可亩施35公斤-40公斤复合肥作基肥。春播注意防治地下害虫，生长中后期追施复合肥和尿素，总量各为15公斤/亩左右，春播分2次追肥为佳，夏播1次也可，同时视具体情况进行1次-2次治虫管理。成熟期还应注意鼠害。全理种植密度为4500株-5000株/亩。
该品种如底肥足，密度较稀，易出现分蘖和多穗现象，分蘖应及时掰去，出现多穗时，除第一第二果穗可留下，其余可扮下作玉米笋处理，每亩也可增加一定的额外收入，同时提高鲜穗产量。
鲜食采摘最佳时期为开花后20天-25天，此时籽粒行间无明显空隙，大部分籽粒刚变色，籽粒胚乳处于浓浆状态。采摘期极为重要，当籽粒开始变色时采下，甜度极高，可与甜玉米相比，而咬嚼性大大好于甜玉米。如籽粒已全部变色，则籽粒略有甜味，但糯性好，香味足。因此应根据各地各人喜好及市场要求控制好采摘期。
糯玉米田间管理5项要点
1、苗期管理
间苗一般在3叶期进行，同时注意移苗补栽。间苗时应注意除去小苗、弱苗、病苗、虫苗和过大苗、杂株苗。5～6叶时定苗。为使养分集中，保证长成商品性好的大果穗，改善田间通风透光条件，必须及时除去分蘖。一经长出立即去除，去蘖一般要进行多次。
2、施肥技术
根据糯玉米本身的特点，基肥要施足，基肥中应多施磷、钾肥和有机肥。玉米拔节前应施足苗肥，在可见叶13～14片，展开叶8-9叶时适当重施穗肥。后期生长如出现脱肥，要适当追施粒肥。全生育期施纯氮15kg、五氧化二磷7kg、氧化钾13kg。氮肥总量的分配比例大体为：基肥40%、苗肥20%、穗肥35～40%、粒肥10%。
追肥：追肥分拔节肥和穗肥。
拔节肥：春玉米在叶龄7—8片展开叶时，进入拔节期，此时雄穗和雌穗也将分化，对养分的要求日益增加，因此，及时追施拔节肥，对促进糯玉米的营养生长，搭好丰产架子是很重要的。一般来说拔节肥占总的化肥用量的15—20%左右，此时每亩可追施20kg左右的碳铵。
穗肥：穗肥的施用时期，一般在叶龄13片展开叶时追施最适宜。穗肥用量占总的化肥用量的35%左右，宜采用速效氮肥，可结合中耕施用。一般每亩追施15—17kg尿素。
3、防治病虫
播栽前主要防治好小地老虎、蝼蛄等地下害虫，每亩用米乐尔2-3kg在播前进行土壤处理。在苗期和中后期强调治好蚜虫及玉米螟，按照无公害生产的要求，采用高效低毒农药防治，可用乐斯本、吡虫啉等1000倍液喷杀。
4、人工授粉
糯玉米在吐丝、散粉期间如遇高温、刮风、下雨等不利气候条件会使授粉不良，出现秃尖缺粒现象，因此，需要人工辅助授粉。其方法是：两人用绳子或竹杆在埂上来回赶花，授粉时间以每天上午9-11时最好。
5、适期采收
糯玉米的适宜采收期，主要由食味决定，最佳食味期就是最适宜的采收期。食用青嫩果穗，以授粉后22-28天采收最为适宜，采收过早不糯，过迟则风味差。
如何购买紫糯玉米?
由于紫糯玉米价格比一般玉米高，不法商贩就昧良心用颜料或色素加工玉米，第一种是直接用颜料整个浸泡玉米，另一种是把玉米棒连壳竖放在有颜料的水中，让玉米自然吸收颜料。第一种比较容易辨认，因为玉米粒和整个棒芯都是同一种颜色，而后一种方法由于是自然吸收的，有层次感，就更具欺骗性。由于不法商贩添加的颜料属于什么种类，会给人们的身体健康造成什么危害?我们不得而知。
那么，什么样的紫色玉米是天然、安全的呢?其实很简单，大家只要看玉米粒和棒芯的颜色就行，棒芯是白色的，玉米是紫的，把玉米粒弄碎也不会染上手的，这就是天然的，没有人为加工的，可以放心食用