白玉菇别称白雪菇、白色蟹味菇、白色真姬菇、白玉蕈，属于伞菌目，口蘑科、白蘑属，是一种珍稀食用菌。菇体洁白如玉，晶莹剔透;质地细腻，菇体脆嫩鲜滑，清甜可口，是一种倍受国内外市场青睐的上乘山珍，是食用菌中的“金枝玉叶”[1] 。有镇痛、镇静、止咳化痰、通便排毒、降压等功效。
目录
1白玉菇的副作用有哪些
随着生活水平不断的提高，很多人意识到了饮食对健康的重要性，所以在生活中会根据自己的身体情况去改善自己的饮食习惯，下面一起看一下哪些人不适合吃白玉菇。
副作用
无副作用
禁忌人群
无特殊禁忌
白玉菇虽然对身体有很多调理作用，并且营养价值又很丰富还能促进我们的食欲，但是我们一定要注意身体的情况去选择食物，了解了哪些人不适合吃白玉菇以后，我们就能更好的保证了饮食，也能够避免食物对身体造成的伤害。
2白玉菇的简介
白玉菇——超级珍品
白玉菇：属于伞菌目[2] 、口蘑科、白蘑属，是一种珍稀食用菌。通体洁白，晶莹剔透，给人以全新的视觉效果;在口感表现上更为优越，菇体脆嫩鲜滑，清甜可口，是极具品味的美味佳肴!
白玉菇的子实体丛生，每丛15 ～ 50 株不等，少散生; 菌盖幼时半球形，白色，后渐平展;盖面平滑，有2 ～ 3 圈斑纹，盖缘平或微下弯，稍波状，菌盖直径1. 5 ～ 2. 0 cm; 菌肉白色，质韧而脆，致密; 菌褶白色至浅黄色，弯生，有时略直生，密，不等长，离生; 菌柄中生，圆柱形，长3 ～ 12 cm; 担孢子无色，平滑，球形，孢子印白色[3] 。
白玉菇发源于欧洲、北美、西伯利亚等地，1986年引入我国，现在辽宁、河北、山东、江苏、河南等地均有小规模栽培
3白玉菇的吃法
一、凉拌
麻酱白玉菇
原料：白玉菇、黄瓜、豆芽、菠菜、香菜、少许芝麻酱，盐、醋适量。
做法：
将白玉菇用热水焯一下，沥干撕开;豆芽、菠菜焯水;黄瓜切丝、香菜切碎;芝麻酱加醋调成糊状;加入少量盐拌匀即可。
凉拌白玉菇
原料：白玉菇250克、黄瓜、胡萝卜、盐、红油、糖、鱼露、香油、陈醋、生抽。
做法：
白玉茹洗净备用;锅中烧水，水中加少许盐，水开后将白玉菇放入锅中焯烫1分钟后取出放入凉水中过凉;黄瓜、胡萝卜切丝备用;将胡萝卜丝放入热水中焯烫一下再过凉取出;将白玉菇沥干水后放入一容器中;将黄瓜丝、胡萝卜丝也一同放入容器中;依据个人口味依次放入盐、红油、糖、鱼露、香油、陈醋、生抽;充分搅拌后装盘即可。
二、蒸
白玉菇蒸蛋
原料：鸡蛋(2个)、白玉菇50g、葱末适量、盐适量。
做法：
白玉菇洗净，用开水焯过后捞起过凉水并控水;鸡蛋磕入碗中，加适量温水和盐打散，盖上保鲜膜，待水开上锅蒸5分钟;蒸熟后打开保鲜膜;放上白玉菇、葱末，再蒸5分钟即可。
三、炒
西芹木耳白玉菇
原料：西芹、白玉菇、黑木耳、红椒、盐、鸡精、胡椒粉、鲍鱼汁。
做法：
红椒西芹洗净切成斜刀块;西芹焯水，水里放一小勺盐和油，炒一分钟后过冷备用;红椒切成滚到块;白玉菇焯水。锅里倒入色拉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。倒入原料，加盐、胡椒粉，鸡精，鲍汁翻炒出锅。
蚝油白玉菇
原料：白玉菇4包、青椒1个、蒜头3粒、蚝油50g。
做法：
白玉菇去根，洗净。锅里烧沸水烫一下白玉菇，青椒。锅里放油把蒜末炒香加入蚝油，拌匀即可装盘。
芦笋白玉菇
原料：芦笋、白玉菇、调味料。
做法：
先将芦笋、白玉菇洗净，待用;将洗净的芦笋切段，白玉菇去除根部切好，待用;分别将芦笋、白玉菇入沸水烫熟后，捞出浸入冰水中，凉透;将凉透的芦笋、白玉菇从冰水内取出，控干;装盘，淋上秘制调料(也可以根据自己口味淋上喜欢的酱汁)。
白玉菇冬笋炒香肠
原料：白玉菇、香肠、冬笋、葱。
做法：
冬笋放锅内焯一下，取出;白玉菇也焯一下，水开立马可取出;香肠上锅蒸熟，切片，冬笋也切片、葱切碎;锅里放适当的油烧热，加入冬笋片，大火炒，放入白玉菇，继续大火炒去一部分水后放入香肠、盐大火炒匀，出锅前放入葱花即可。
四、烧
白玉菇烧豆腐
原料：白玉菇、豆腐、蚝油、生抽、番茄酱、素鸡精、糖、盐、生抽、香油、老抽。
做法：
白玉菇摘好后，洗干净，晾干水;豆腐切成大条;四条青红椒条。烧好小半锅油，温度最少八成，放入白玉菇炸至金黄，不要炸得太老，捞起后，就把豆腐放入油锅，高油炸至金黄色，外脆内滑，然后倒出，不用洗锅。直接放适量蚝油，生抽起锅，放些番茄酱调颜色，放水，倒入白玉菇，小炆一分钟，调好味道，放素鸡精，糖，无须放盐，生抽调味，放入豆腐煮开，即可勾茨，少许香油，花生油，现红椒条，少许老抽，轻轻翻匀即可。
白玉菇烩海参
原料：海参五个、白玉菇一盒、胡萝卜一小块、盐、生抽、葱、姜、生抽、胡椒粉
做法：
准备好原料，海参提前泡发好;把白玉菇洗干净，海参切长条，葱切葱花，姜切末;锅中放油，热后放葱姜爆香;加入白玉菇和胡萝卜块翻炒;加入海参，加生抽翻炒，可以加少许的水，炖几分钟;最后加适量的盐和胡椒粉调味即可。
五、炸
蛋黄白玉菇
原料：白玉菇、葱、姜、咸蛋黄、鸡蛋、彩椒、盐，糖、鸡粉、淀粉。
做法：彩椒切丁，葱切葱花。姜切姜末，白玉菇去根拆散，蛋黄拍碎切末。水开后，下入白玉菇焯煮，捞出后吸除表面水分，淋入淀粉搅拌。油升至6成热，下入白玉菇炸至金黄。锅内留底油，下入葱花、姜末、咸蛋黄、彩椒、白玉菇、加入盐、鸡粉、糖，炒熟即可。
六、煮汤
白玉菇银芽汤
原料：白玉菇150g、绿豆芽70g、西红柿一个、姜5g、清水800ml、盐3g、香油1ml。
做法：
锅中放少许油，下姜丝煸香。放入西红柿碎煸炒变软后，加入清水煮开。放入洗净的白玉菇，煮十分钟。最后放入绿豆芽煮熟，加盐调味，出锅前淋香油即可。
4白玉菇的注意事项
一、哪些人不能吃白玉菇?
一般人均可食用。
二、白玉菇的适用人群
1.肾病患者，糖尿病患者，肠胃功能差的人少食。
2.患顽固性皮肤癌痒症者忌食。
三、白玉菇的食用禁忌
1.食物搭配方面，如果是白玉菇汤放入了猪肉，则需少食，肥肉尤其如此。多食则助热。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。
2.蛋白质高的食物尽量不要和白玉菇同时食用，白玉菇含量成份有一定的草酸含量，会影响二者的可利用性，降低利用效率。
3.由于每100克白玉菇中含有钾离子423mg，如果肾病患者食用或者过多食用白玉菇，会给本就肾功能不全的身体增加负担，影响肾病的治疗效果和周期。
4.对腥味较为敏感的人应忌口食用白玉菇，因为白玉菇含有很重的草腥味道和杂质，煮食白玉菇很可能因操作不当未能很好的去除白玉菇的草腥味，对腥味敏感的人食用容易反胃。
5.患有糖尿病患者应少食用白玉菇，因白玉菇的糖分含量很高，糖尿病患者对糖分摄入是十分敏感的，糖分吸收过量会加重病情的症状，延误糖尿病的治疗。
6.孩子和胃肠功能很差、经常腹泻的人最好别多吃白玉菇，白玉菇每100克含量粗纤维较高，因为粗纤维食品在吃的时候从营养学上对于粗纤维的推荐摄入量是每人每天20—35克，多吃反而会降低其他营养素的利用率。
5白玉菇营养分析
白玉菇含蛋白质较一般蔬菜为高，必需氨基酸比例合适，还有多种微量元素等人体必需物质，为起到良好的保健作用应长期食用。营养丰富含有大量多糖和各种维生素，经常食用会改善人体的新陈代谢，降低胆固醇含量。
(每100克鲜品中含)磷：116 mg，铁：1.1 mg，锌：0.6 mg，钙：6.0 mg，镁：9.4 mg，钠：1.9 mg，钾：423 mg，总氨酸：1.74%，维生素B2：138 ug，维生素B5：1.84 mg，维生素C：0.55 mg，维生素D：9.87 ug，维生素E：95.5 mg。