香肠是一种比较方便的食物，直接买回来的都是成品，只要撕掉外面的包装就可以直接食用，同时还可以用来做菜。有一些人吃香肠的时候喜欢放在蒸锅里面蒸一下，这样吃起来会更有原味。但是，这种做法是不提倡的，最好的做法就是煮香肠。下面就来说一说怎么煮香肠才是最正确的。
目录
1如何挑选香肠
香肠等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。
日本一项研究告诉我们一个解决麻烦的好办法：把香肠和火腿洗净，用水煮一下再炒或煎。这项研究发现，只要把香肠在60℃热水中煮30秒，就能把其中亚硝酸盐含量减少1/3。
同时，将香肠先用水煮，还能尽量降低其中的盐分和脂肪，使其更符合健康膳食的要求。另外，用水煮后再炒或烤的香肠，口感更嫩，不易变柴。这样还能缩短后期加工的时间，是节省能源的好办法。
最后要提醒的是，一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的香肠、火腿变得更加滋润。如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时亚硝酸盐也难以充分渗出。
在购买成品香肠的时候一定要仔细挑选，要看其弯管，是否比较干燥，有没有发霉的情况，是否肠衣与肉仅仅的相连，是否有什么不好的气味。如果是好的香肠，那么从外面看上去肉色是特别鲜明的，而变质的香肠一般都会呈现出一种黄色。
2广式香肠吃法有哪些
广式香肠非常的好吃，而且做法也是非常的多，可以跟很多的配料配合，这样效果也是特别的好，但是很多人都不清楚具体的广式香肠吃法有哪些，其实广式香肠的做法也是非常的多，可以根据你自己的选择还有喜好来煮，现在我就来给大家具体的介绍一下广式香肠的吃法是有哪些。
第一种:腊味炒饭原料:腊肠1条腊肉1小块蒜4瓣青蒜1/2根白饭2碗辅料:酒1大匙盐1/4茶匙胡椒粉少许做法:1.腊肠、腊肉先蒸熟,然后切丁;蒜头去皮切碎;青蒜洗净、切丁。
用2大匙油小火炒香蒜末,然后放入腊肠丁、腊肉丁略炒,加入白饭炒匀,并加入其他,最后撒入青蒜,炒匀后盛出。
用广式的腊肠、腊肉比较香,而且不咸,其他太咸的腊肉或有烟熏过的不适合炒饭。
2.广式腊味比较干硬,一定先要蒸软再用,滗出的汤汁很香,可以加在炒饭中一起炒。第二种:黄瓜一根,清洗、削皮,纵向对半切开,起瓤后再纵向切开,并切段成菱形,腊肠2根,洗净切片,蒜瓣2瓣,拍扁,待用;热锅下油,油热放入蒜瓣快速翻动几下,放腊肠片继续翻炒,约莫腊肠快熟的时候加入黄瓜段,落1茶匙盐,快速翻炒均匀后加少许白沙糖和米酒,再加一小匙鸡粉,翻炒均匀,待黄瓜表面出现半透明状态为好,起锅上碟,完成。
以上的几种方法就是小编介绍的几种广式香肠的吃法了，如果大家喜欢的话还是可以尝试一下，如果口味不合自己的胃口的话，也是可以根据自己的口味习惯来选择一下，同时广式香肠还是有很多烹饪的办法的，所以各位朋友也是可以自己开发一下。
3香肠做法大全
香肠历史悠久，在我国南方北方很多地区都有腌制香肠的习俗，目前香肠主要分为川味儿香肠和广味儿香肠，各有各的风味。香肠富含蛋白质和碳水化合物，味道可口，有助于开胃助食。香肠属于腌制食品，长期吃会对身体有一定影响。
香肠做法大全
尖椒炒辣香肠
原料：尖椒2个、彩椒1个(尖椒型)、麻辣香肠2根、盐1克、白糖1克、料酒1汤匙、味精0.5克、食用油10克、葱丝少许。
做法：
1、尖椒、彩椒洗净切块;辣肠切片，大葱切丝。
2、热锅凉油，下葱丝稍煸炒、下辣肠炒肉开始透亮时放尖椒翻炒至熟。
3、加调料调味即可。
芥兰炒香肠
原料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
做法：
1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片。
2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时。
3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。
香肠蒸蛋
原料：两个蛋，少许盐，凉水，少许李锦记的蒸鱼豉油，香油，煮熟的香肠切成碎末
做法：
1.首先烧水。在烧水的过程中就把蛋打匀，然后掺水再搅拌均匀。掺水的量，是打好的蛋液的1/2。
2.然后放少许盐和李锦记的蒸鱼豉油调味，调好后，滴入香油。
3.上锅蒸，火不能太大。蒸了几分钟后，蛋的表面已凝固，就把切好的香肠末撒进去，再盖上盖子蒸几分钟即可。
香肠的功效与作用优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁，有开胃助食、增进食欲的功效，深受孩子青睐。
香肠适用人群1.一般人群均可食用。
2.儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用。
香肠的制作方法1、配方：瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。
2、制法：
(1)切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。
(2)漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
(3)腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
(4)皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
(5)晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
(6)保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
4香肠发霉了还能吃吗
香肠发霉了还能吃吗香肠发霉最好不要吃。
香肠轻微发霉处理后还能吃
如果只是少量的白色霉点，很有可能是腊肉腌制过程中由于放置过多的盐分，在潮湿的环境里储藏时被释放出来以后而凝结在表面一层白色的“盐霜”，如果没有其他异味的话，把腊肉发霉的部位冲洗干净，是就可以吃的;
霉菌在初期一般只是生长在食物表面，不会深入到内部。香肠表面有肠衣隔离，扒了肠衣后香肠肉还没有明显污染，但安全起见还是不吃为宜。
香肠发霉变质不宜食用
如果是大面积绿色的霉点，且有酸败味或其它异味并带有黏液，是不可以吃的。
香肠发霉也就是长了霉菌，霉菌中含有致癌的黄曲霉素。如果霉菌生长时间较长，已经深入到香肠肉内，那就一定不要吃了。
霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。木质家具、衣物等受潮时间长后也容易导致发霉。不要吃变质的食物，要以新鲜的食物为主。
发霉的食物已浸入了微生物代谢过程中所产生的各种有害物质，只不过肉眼看不出来而已。气温达到一定程度时，各种微生物尤其是霉菌便大量繁殖并产生有毒物质，如有一种展青霉素，这种毒素对人体有较强的危害，吃下去将留下后患，产生神经、呼吸和泌尿等系统的损害症状，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至具有致癌作用。
香肠发霉了怎么办香肠轻微发霉
1、将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次，然后用微波炉烘烤或直接用微火烘干以后就可以吃了。或者你还想保存的话，可以用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸保存也行。待天气有太阳的时候常拿出来翻晒一下，就能保存很久了。
2、直接用清水洗干净，然后放在阳光下面爆晒一天时间，再往上面多放点盐之后，放在通风的地方挂起来;或者你还可以选择用淘米水清洗，那样比清水容易洗干净上面的霉点子，暴晒一天以后就可以吃了。
香肠发霉变质
腊肠发霉变质只有一种处理办法，直接扔掉，但是不能乱扔，乱扔是污染环境的，建议放到塑料袋里密封然后再将变质的腊肠扔到垃圾桶。发霉相当于变质，变质的食物已经失去了它原来的味道，变质一般都是很彻底的，微生物产生的有害物质是无法完全清洗去除的，其次高温时无法破坏一些霉菌毒素的的。食用带有霉菌的食物可能致癌。
如何防止香肠发霉泡
收回来的腊味，用清水浸泡2-3个钟头(清水混浊后要再换水)，用软毛刷将腊味表层晾晒在外的积垢轻轻刷掉;
蒸
大锅注入足量清水，丢几片生姜片进去，将浸泡后的腊味放入锅中，隔水蒸熟;
晾
将蒸制好的腊味取出，摊凉;
密封贮藏
将彻底摊凉后的腊味，根据每顿所需分份，每份单独用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻柜贮藏，需要时按份取食即可。贮藏的腊味细水长流慢慢吃，足够撑到来年的腊味季。
如何辨别香肠的好坏观颜色
(1)优质腊肉：腊肉色泽鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透明或呈乳白色，外表干燥，无霉点;
(2)劣质腊肉：肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液。
闻气味
(1)优质腊肉：切面香气浓郁、肉香味突出，夹杂着腌制时的调料的香味和熏制时的熏料的香味;
(2)劣质腊肉：脂肪有酸败味、哈喇味、臭味或其它异味，或有明显化学试剂气味 。
用手触摸
(1)优质腊肉：肉身干爽、结实、指压无痕迹且富有弹性;
(2)劣质腊肉：肉松软、无弹性，指压后痕迹明显，外表湿润且带有黏液，霉点抹不掉。
5香肠的热量表
香肠的热量表
蛋白质(克)24.1
胆固醇(毫克)82
维生素B2(毫克)0.11
热量(大卡)508
脂肪(克)40.7
碳水化合物(克)11.2
烟酸(毫克)4.4
维生素B1(毫克)0.48
维生素E(毫克)1.05
磷(毫克)198
钾(毫克)453
钙(毫克)14
镁(毫克)52
铁(毫克)5.8
钠(毫克)2309.2
锌(毫克)7.61
铜(毫克)0.31
锰(毫克)0.36
硒(微克)8.77
香肠的保存
香肠的民间储存法：
在存放香肠的容器中放杯白酒或酒精，在香肠上面再抹上一层白酒，将容器口封严，放在阴凉通风处。
冰箱储存法：
把香肠放冰箱中冷藏，使用时提前拿出来解冻即可，可以保存很长一段时间。
香肠的选购
香肠口味独特，深受大众喜爱，那么如何选购香肠尼?
一、看是否干爽：干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。
二、看肠衣厚薄程度：越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会韧。
三、看肉是否肥瘦分明：分明者属刀切肉肠，食味最佳;不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。
四、看肉色：香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品;如呈淡色，毫无油润，也不是佳品。倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。
这些小技巧你记住了吗?
香肠的营养价值
香肠富含蛋白质和碳水化合物，口味独特，别有一番滋味，深受大众喜爱。
香肠的功效
香肠口味独特，香糯可口，经常搭配食用，有开胃助食、增进食欲的功效。